鳳香炸串，炸串做法

串先用調(diào)料腌制，里面放辣子，香料

自制炸串主料牛里脊200g雞胸肉200g魚丸150g金針菇100g雞蛋200g干豆腐200g輔料五香味1勺烤肉醬適量糖適量芝麻適量孜然粉適量辣椒粉適量淀粉適量桃酥1塊花生末適量咖喱粉適量炸粉適量香菜適量步驟1.牛肉選牛里脊的部分，稍凍后切小塊再切成薄片。2.加入適量炸粉抓勻腌制十五分鐘。3.雞胸肉切小塊泡洗凈擠干 水加炸粉腌制。4.將適量的五香粉，孜然粉，芝麻，辣椒粉，烤肉醬混合。油燒熱后倒入攪勻成味醬。5.魚丸穿串。6.干豆腐切長方型，卷上香菜洋蔥穿串就是菜卷。雞心切兩半洗凈穿串。7.油燒熱下入串炸熟。8.撈出抹上調(diào)味醬，撒干料即可食用。小貼士干料準(zhǔn)備好，按自己口味粘食。桃酥壓碎，加入咖喱粉，花生碎和少許鹽拌勻，最好用打粉機(jī)攪打勻。粘著吃非常香。。

那個其實就是四川油辣子 其他的調(diào)料無非是胡椒粉,花椒粉,籽然殼 油辣子配方網(wǎng)上有很多,個人更喜歡加點白芝麻.非常不錯的.

路邊小吃油炸雞肉串的做法如下：主料：雞胸脯肉600克，西紅柿80克，蔥頭末60克，雞蛋清60克調(diào)料：香油800克，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，鹽2克，料酒6克，味精4克步驟：①把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長2厘米、寬1.5厘米厚0.6厘米的塊。放入碗中加入清水40克、1克鹽，浸漬待用。②把西紅柿洗干凈后，再用開水燙一下，去掉皮和籽，剁碎待用。③ 將1克鹽、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內(nèi)，先使其入味，然后再加入蔥頭末、西紅柿、面粉、芝麻粉、雞蛋清等，攪拌均勻，放入冰箱內(nèi)冷藏1小時左右取出來。④ 用竹簽10～12根，分別把雞肉塊穿成串，每串5～6塊，擺入盤中。⑤ 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入雞肉呂，炸7～8秒鐘后，翻過來再炸另一面，炸好后撈出。待油溫稍升高后，再放進(jìn)去炸4～5秒，然后撈出來瀝油，連同竹簽出售即成。

常見的炸串做法:1.卷心菜半個，火腿腸兩根。2.將卷心菜切成四方塊(大約2厘米左右)，插上竹簽。3.將沒有插竹簽的卷心菜串到竹簽上，一根竹簽串兩塊卷心菜。4.火腿腸剝?nèi)ネ庖拢瑥闹虚g切開，串上竹簽，用小刀在火腿腸上割1厘米左右深的口，不要割到底，往上割2刀，每個面有3刀，每根竹簽上的火腿腸都這樣割6刀。5.串好的卷心菜要洗一下，然后瀝干水分，火腿腸割完備用。6.油鍋里多倒一點油，油七成熱的時候就將卷心菜和火腿腸放進(jìn)去，用中火炸。7.卷心菜炸軟就可。8.火腿腸炸到變色，割的刀口都炸開了就可以。9.將炸好的串放盆里，稍微傾斜一下控油。10.控油的時候準(zhǔn)備蘸醬，番茄醬和蒜蓉醬倒入盤里攪拌均勻，孜然粉和芝麻鹽倒蘸醬盤里不用攪拌。11.將菜串放入醬盤里，用刷子均勻的刷上醬，火腿腸不用刷醬。12.刷好醬的卷心菜放到干凈的盤里，火腿腸也放上，均勻的撒上孜然粉和芝麻鹽就可以吃了。

1、首先調(diào)醬。辣椒醬、孜然粉、蠔油、糖放在一起，加入適量水放入微波爐加熱1分鐘。黃豆醬一勺、面粉兩勺、五香粉適量，然后加入適量水?dāng)噭?，放入微波爐加熱1分鐘。 2、然后菜和香腸穿到竹簽上。 3、調(diào)面糊。面粉、雞蛋、水、少許五香粉放到一起攪勻，稀稠度自己把握，只要能掛到菜上就可以。 裹上面糊。 4、鍋中放油燒熱，開始炸。 5、炸好后，撈出來控油。 6、然后抹上提前調(diào)好的黃豆醬，再抹一層辣椒醬就可以了。

韓國料理] 炸牛肉串 【菜名】 炸牛肉串【原料】 牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大蔥120克，雞蛋100克，面粉25克，醬油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鮮辣椒泥3克，鮮蘑菇185克，大米飯100克，植物油500克（實耗50克）。 【制作過程】 1、 先將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冰凍2小時。2、 取出凍牛肉切成6毫米的厚肉塊，再改成5毫米長的片，3、 瓷碗中放芝麻油……[浙江菜] 炸雞肉串 【菜名】 炸雞肉串【原料】 主料：雞胸脯肉600克，西紅柿80克，蔥頭末60克，雞蛋清60克。調(diào)料：香油800克(實耗約110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，鹽2克，料酒6克，味精4克。 【制作過程】 (1) 把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長2厘米、寬1.5厘米厚0.6厘米的塊。放入碗中加入清水(40克)、鹽(半量)，浸漬待用。 (2)把西紅柿洗干凈后，再用開水燙一下……1. [新疆小吃] 烤全羊 烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高級筵席中，如果有烤全羊餐車出現(xiàn)在賓客們中間，整臺筵席將頓時生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩。 烤全羊所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無膻味，在國際國內(nèi)肉食市場上享有盛譽(yù)。 烤全羊是選擇羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料。羊宰殺后，去蹄及內(nèi)臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃……2. [新疆小吃] 柯爾克孜族烤全羊 制法： 1、選1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入瀉藥以清除內(nèi)臟雜物。 2、再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子里。待其干渴難忍時，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲后再趕入熱屋。如此反復(fù)數(shù)次，羊身上的作料味就愈加濃烈了。 3、將羊宰殺，去除內(nèi)臟、頭、蹄，懸在自制的爐灶里翻滾烘烤，直至出油，變色即熟。 特點： 味道鮮、火候好的烤全羊，吃起來外脆內(nèi)嫩，余香滿口?？聽柨俗稳朔Q其為“卡瓦布”，是柯爾克孜族的傳統(tǒng)美食。

土豆.蟹棒.魚丸.青菜.鵪鶉蛋.雞排.骨肉相連.牛排.魷魚.雞心. 蘑菇，茄子，素雞掛糊的主要原料 雞蛋（蛋清、蛋黃或全蛋）、淀粉、面粉、米粉、小蘇打、發(fā)酵粉、面包粉、核桃粉、瓜子仁粉及芝麻等。這些原料的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)不同，所起的作用也不一樣，如蛋清、小蘇打的主要作用是使原料滑嫩；蛋黃、發(fā)酵粉的主要作用是使原料松軟；淀粉、面包粉、米粉等主要作用是使原料香脆。當(dāng)然需經(jīng)過恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)手段，才能產(chǎn)生好的效果。芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然用油拌一下就可以了 炸串用的辣醬： 1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。 2．先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗碎。 3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。 4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。 炸串用的甜醬： 材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數(shù)片(拍扁) 作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.