鳳香雞爪，酒香鳳爪要怎么做好吃酒香鳳爪要哪些材料如何做酒香鳳爪

酒香鳳爪詳細(xì)制作步驟 1. 雞爪清洗干凈，投入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯们逅疀_凈油污；2. 放入清水鍋中，加蔥、姜燒沸，改用小火燜煮片刻，撈出過冷后瀝干；3. 雞爪切成小塊放入盛器內(nèi)，倒入過濾后的原湯適量，加精鹽、白糖、紅椒絲，再倒入紹酒封上蓋浸漬2小時(shí)即可。

泡椒鳳爪1、準(zhǔn)備鳳爪10個(gè)左右，洗凈后斬去爪尖，涼水下入鍋中，加入少許料酒去腥，放入蔥姜和花椒，開大火燒開，水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮10分鐘。2、10分鐘過后，撿出蔥姜，撈出鳳爪，放入涼水盆中，加入冰塊泡10分鐘，使鳳爪迅速降溫3、10分鐘過后，取出泡好的鳳爪，用刀在鳳爪背面劃上一刀，去掉雞骨，斬成兩段，再放入盆中備用、4、盆里倒入蒜末，紅椒和香菜，加入食鹽1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克，陳醋5克，紅油3克，蔥油3克，用筷子攪動(dòng)，顛盆拌勻，即可食用。香辣鳳爪1、準(zhǔn)備鳳爪10個(gè)左右，洗凈后斬去爪尖，再從中間切開，一分兩半。之后涼水下入鍋中，放入一個(gè)小蔥結(jié)，兩粒八角，幾?；ń?，桂皮一小片，大火燒開。水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮10分鐘。2、10分鐘過后，揀出蔥姜和大料，撈出鳳爪備用。3、起鍋添入少許食用油，倒入姜蒜和小米椒爆香，加入剁椒20克，攪拌化開，添入適量清水，加入生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，倒入煮好的鳳爪，加入味極鮮醬油，攪拌化開。4、蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉煮5分鐘，使鳳爪更加入味。5、5分鐘過后，開大火慢慢收干湯汁，淋入少許老抽調(diào)色，攪拌劃開，簡(jiǎn)單翻勻以后，即可關(guān)火起鍋裝入盤中。

健康功效雞爪：富含蛋白質(zhì)、富含膽固醇海帶：軟堅(jiān)、化痰、消痰用料雞爪雞爪海帶做法1.調(diào)料2.鍋里放糖，冷鍋冷油3.慢慢炒冒煙4.加水，鹽，生抽，老抽，蔥，姜，蒜。和第一步的調(diào)料包。5.把鹵水留下來，下次吃的時(shí)再加些料。慢慢就成了千年飄香老鹵水了6.藕和海帶。7.千張和豆油皮。8.嗯，啃吧。別忘了吮手指

主料：雞爪500克 輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克調(diào)料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克特色 雞爪的鮮香與泡椒的爽脆相結(jié)合，肉質(zhì)滑嫩有嚼勁，咸鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁，具巴蜀泡菜之風(fēng)味。1. 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對(duì)剖成兩半；2. 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包；3. 仔姜洗凈，切成薄片；4. 西芹洗凈，切成菱形塊；5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會(huì)兒，倒出晾冷；6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻；8. 放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時(shí)；9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點(diǎn)綴上野山椒即可。 鳳爪、大蒜、生姜、大蔥、芹菜、花椒、野山椒、鹽、味精、八角、橘皮、胡椒粉。 一、先燒開水，燒開后放入進(jìn)容器里冷卻待用。二、將雞腳洗干凈，再燒開水將雞腳放入煮至大概20分鐘左右，撈起放入涼水中沖洗（為了不黏在一起），撈起后再把雞腳對(duì)角切，這樣會(huì)比較入味。三、準(zhǔn)備調(diào)味料（大蒜、生姜、大蔥、芹菜、花椒、野山椒、鹽、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根據(jù)各自的胃口把調(diào)料讓入開始準(zhǔn)備好的開水里面（涼開水）。四、最后一步就把切好的雞腳放入容器里，制作完成。1、雞腳不能煮的太爛，這樣吃起來才比較有彈性哦。2、野山椒要對(duì)半切一下才比較入味，一般一斤雞腳放入3/2瓶量即可。3、泡好后要放置半天以后才會(huì)開始入味，放一天味道做好。4、如果夏天泡的最好不要超過3天哦。香料：椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。原料：雞爪子配菜：洋蔥一個(gè)，芹菜少許挑選和購買好的鳳爪，可以在購買就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉　也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮　讓雞爪更加入味，泡出來更加香加入子彈頭辣椒和花椒　白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個(gè)小時(shí)的時(shí)間　所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當(dāng)加入。加入冷水在鍋里開始煮煮大概15-20分鐘的時(shí)間煮好后呈圖上的顏色，然后關(guān)火泡十分鐘的時(shí)間雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪　稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的水里,洋蔥切成絲，再加入一些糖，白醋，鹽，味精　泡2天之后就可以吃了。

五香雞爪： 【原料】 雞爪20只，八角、醬油、蔥、姜、料酒、花椒、肉桂、陳皮、丁香、鹽、白糖、花生油、麻油、雞湯各適量。 【做法】 把雞爪洗凈，斬去爪尖，縱切兩半。炒鍋放旺火上，放花生油，待油達(dá)八成熱時(shí)，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。砂鍋放中火上，放人雞湯、蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上砂鍋煮2小時(shí)，至肉質(zhì)酥爛，淋上麻油即可。

具體做法： １、將泡好的雞爪在仔細(xì)的洗干凈后放進(jìn)冷水鍋中，水量以沒過雞爪為宜。 ２、大火煮開，撇去浮沫。放入花椒、大料、干紅椒和老姜，小火慢煮１０分鐘。 ３、放入中藥黨參和黃芪，開中火煮２０分鐘。 ４、放入調(diào)味料：鹽、紅糖、醬油、白酒、五香粉。小火慢煮３０分鐘，即可。

雞爪吃法大全，輕松做出不同風(fēng)味的營養(yǎng)美食雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足。傳說雞是鳳的化身，生活中，大家都把雞爪稱為“鳳爪”。鳳爪主要富含膠原蛋白和鈣質(zhì)，經(jīng)常食用，可以使我們的皮膚具有彈性，青春靚麗，是很多愛美女士的最好食材之一。鳳爪的吃法多種多樣，烹飪技法選擇也是琳瑯滿目，從口味和制作方法上來說，應(yīng)該有成千上萬種吃法，今天食悟者整理了16種吃法，看看有沒有一款適合您。鳳爪的16種經(jīng)典吃法風(fēng)味鹵鳳爪【原材料】雞爪300克、泡椒適量、黃瓜30克【調(diào)味料】鹽3克，味精1克.醋8克，醬油10克，鹵水適量，泡椒水適量?！咀龇ā竣匐u爪、泡椒洗凈；黃瓜洗凈，切成薄片。②鹵水入鍋中燒開。下入雞爪鹵至熟透后，撈出與泡椒擺放在黃瓜片上。③將剩余的調(diào)料一起調(diào)拌均勻，淋在雞爪上，拌勻入味即可食用。泡椒萵筍鳳爪【原材料】雞爪400克，泡椒100克，萵筍100克【調(diào)味料】鹽3克，味精1克，醋8克，醬油10克，香菜少許。【做法】①雞爪洗凈，用熱水汆過待用，萵筍去皮洗凈，切塊，香菜洗凈。②鍋內(nèi)注油燒熱，下雞爪炒至變色，加入萵筍、泡椒一起翻炒。③再放入鹽、醋、醬油炒至熟后，加入味精調(diào)味，撒上香菜即可。泡椒脫骨鳳爪【原材料】雞爪350克、胡蘿卜10克【調(diào)味料】鹽、味精、紅油、醋、紅板絲、蔥段各適量?！咀龇ā竣匐u爪治凈，歡水后撈出，剔去骨頭，胡蘿卜洗凈，切絲。②將鹽、味精、紅油、醋、紅椒、蔥、胡蘿卜加適量涼開水調(diào)成泡汁。③將雞爪投入泡汁中浸泡1天即可。風(fēng)味鳳爪【原材料】雞爪200克，花生米50克，紅椒、香菜各適量【調(diào)味料】鹽，味精各3克，陳醋、紅油、蔥油各10克?！咀龇ā竣匐u爪治凈，剁成小塊，入沸水鍋汆熟后撈出，花生米洗凈入油鍋炸熟，紅椒、香菜均洗凈切碎。②雞爪加鹽、紅椒、香菜、花生米入盤.。③調(diào)入味精，陳醋、紅油、蔥油拌勻即可。鹽焗鳳爪【原材料】鳳爪300克，粗海鹽500克?！菊{(diào)味料】姜汁酒、蔥、白鹵水各適量?！咀龇ā竣賹ⅧP爪洗凈、去趾甲，再用白鹵水浸透。②蔥切成段，與姜汁酒拌勻，裝入碗內(nèi)浸透。③砂紙掃上一層油，將浸透的鳳爪放上，包好，蓋上海鹽，置于焗爐內(nèi)，以250℃的溫度焗40分鐘后即可食用。豉汁蒸鳳爪【原材料】鳳爪250克，細(xì)粉絲20克，豆豉10克?！菊{(diào)味料】蔥、紅椒、醬油、水淀粉、料酒各10克，鹽4克?！咀龇ā竣嬴P爪治凈，切去趾甲，入鍋中煮熟；蔥、紅椒洗凈，切碎；粉絲泡發(fā)、洗凈，鋪于盤底。②油鍋燒熱，下鳳爪炸至表皮顏色金黃，撈出，瀝干油分撈出蓋在粉絲上。③將鹽、豆豉、醬油、水淀粉、料酒拌勻，淋在鳳爪上，上籠蒸30分鐘，撒上蔥、紅椒即可。紫金鳳爪【原材料】鳳爪300克【調(diào)味料】鹽、味精各3克，醬油、水淀粉各10克、紫金醬20 ?！咀龇ā竣嬴P爪治凈，加鹽、味精、醬油、水淀粉腌15分鐘。②油鍋燒熱，入鳳爪炸熟，撈出，瀝干油分，盛盤。③將鹽、味精、醬油、紫金醬調(diào)成味汁，淋在鳳爪上即可美極鳳爪【原材料】鳳爪250克，青、紅椒各20克【調(diào)味料】醬油、香油、醋各10克，鹽、味精各3克【做法】①鳳爪治凈，入開水中余去血水；青、紅椒均洗凈、切碎。②煮鍋中加鹵水燒開，放入雞爪.大火煮10分鐘，熄火后再燜15分鐘，裝盤。③油鍋燒熱，下辣椒炒香，加蔥、鹽、味精、醬油、香油. 醋，加水燜2分鐘，淋在鳳爪上即可。香辣鳳爪【原材料】雞爪350克，黃瓜35克，熟芝麻5克【調(diào)味料】紅椒、姜片、八角、料酒、白糖、鹽、醬油、辣椒醬各適量。【做法】①雞爪治凈，入開水中汆一下；黃瓜、紅椒洗凈，切片。②鍋中加清水，放雞爪、姜片、八角、料酒煮開，加白糖10分鐘。③加入鹽、醬油調(diào)味，再煮30分鐘，裝盤，放入辣椒醬，拌勻，撒上芝麻，用青瓜、紅椒裝飾即可。麻辣鳳爪【原材料】雞爪500克，干辣椒50克【調(diào)味料】鹽4克，味精2克，料酒10克，醋15克，花椒20克。【做法】①雞爪治凈，干辣椒洗凈，切段備用。②鍋中加水燒開.下雞爪燜煮至熟，泡冷水后撈出。③油鍋燒熱，入干辣椒、花椒、鹽、味精、紅油、醋、料酒. 煸出香味，淋在雞爪上即可。泡椒鳳爪【原材料】雞爪250克，生菜30克，泡椒20克，辣椒適量?！菊{(diào)味料】蒜頭、泡菜水、鹽、胡椒粉、味精各適量?！咀龇ā竣匐u爪治凈，剔去骨頭，入水煮熟；生菜洗凈，墊入盤底蒜頭、辣椒洗凈，剁碎。②將蒜頭、辣椒放入開水中，加入泡菜水、冷開水、鹽、胡椒粉、泡椒、味精拌勻。③下入雞爪，浸泡3個(gè)小時(shí)，撈出裝在生菜上即可。泡菜鳳爪【原材料】雞爪300克，泡菜100克，泡椒10克【調(diào)味料】鹽3克，味精1克，醋8克，生抽10克，紅椒適量【做法】①雞爪洗凈，拆去骨頭，下入沸水中汆去血水；紅椒洗凈。切片。②鍋內(nèi)注油燒熱，下雞爪翻炒至發(fā)白后，加入泡菜、泡椒，紅椒翻炒。③加入鹽、醋、生抽炒至熟，加入味精調(diào)味，起鍋裝盤即可。泡椒拌鳳爪【原材料】雞爪350克，泡紅椒100克【調(diào)味料】鹽、醋、芹菜段、大蒜片、姜、洋蔥各適【做法】①雞爪治凈，汆水后撈出切開；洋蔥洗凈，切片；姜洗凈，切塊。②將泡紅椒、鹽、醋、大蒜片、芹菜、姜、洋蔥加適量涼開水調(diào)成泡椒水。③將雞爪放入泡椒水中，浸泡2天即可。醬鳳爪【原材料】雞爪300克、青、紅椒圈各10克【調(diào)味料】鹽、老抽各4克.白糖10克，胡椒粉、面粉各少許【做法】①雞爪治凈，汆水后撈出，入油鍋炸至金黃，用水淀粉上漿；取水加老抽、白糖、面粉、胡椒粉攪勻做成醬汁。②將雞爪入籠蒸6分鐘。③取鍋燒開醬汁，加入青、椒圈、麻油，淋在雞爪上即可。澳式鳳爪【原材料】雞爪250克，青、紅椒圈各10克【調(diào)味料】鹽、麥芽糖、香菜段、豆豉、淀粉、白醋、白糖叉燒醬、辣豆瓣醬各適量【做法】①雞爪治凈，入沸水鍋中，加入麥芽糖、白醋同煮至熟，撈出。②雞爪加淀粉、鹽、白糖、叉燒醬、辣豆瓣醬、豆豉拌勻裝盤，放上青、紅椒，入籠蒸20分鐘后取出。③撒上香菜即可。石鍋鳳爪【原材料】雞爪300克，芹菜150克，熟芝麻3克【調(diào)味料】鹽、味精各3克，蔥、醬油、香油各10克【做法】①雞爪洗凈，剔骨，汆一下水；芹菜洗凈，切段，入沸水中燙熟；蔥洗凈，切碎。②油鍋燒熱，放入雞爪炒至變色，加鹽、味精、醬油調(diào)味，再淋適量水煮至熟爛。③石鍋加熱，用芹菜墊底，放上雞爪，撒上芝麻、蔥花，淋上香油即可雞爪多皮、筋，膠質(zhì)豐富，口感勁道、口味濃郁 。不同的做法，您的味蕾將得到不同的刺激，這16種吃法，您最鐘愛哪一種

1.原料備好（買的時(shí)候已叫商家將骨頭剁成塊，雞爪指甲剁去）2.鍋加入清水燒開后，放入姜片和料酒，把骨頭和雞爪放入焯水3.將骨頭和雞爪撈出，用清水沖凈浮沫裝碗待用4.木瓜清洗，去皮去核切厚塊待用5.將骨頭、雞爪和姜放入鍋里，加入適量的清水，淋入1湯匙香醋6.大火煮開后，用勺子撈去表面的浮沫，繼續(xù)煮10分鐘調(diào)小火煲一個(gè)半小時(shí)7.將木瓜放入鍋里，煮開后繼續(xù)煮半小時(shí)8.加入適量鹽即可食用烹飪技巧1、在燉湯的時(shí)候，加一勺子醋，可以有利于骨頭中的鈣質(zhì)稀出到湯中。2、雞爪一定要去焯水，去除腥味。3、鹽量可根據(jù)自己的口味來調(diào)配。

鹽焗鳳爪的家常做法主料雞爪600g輔料油適量鹽焗雞粉適量步驟1.雞爪洗干凈2.然后剪去指甲3.瀝干水份放入大盆中4.加入鹽焗雞粉5.均勻地揉搓到每個(gè)雞爪上面6.然后裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏腌制48小時(shí)7.電飯煲內(nèi)放入少許的食用油8.只要均勻地分布在鍋底就可以了，不用太多油9.然后把腌制好的雞爪放入平鋪10.跟著放入電飯煲中11.按下正常煮飯鍵進(jìn)行焗烤12.期間可不時(shí)地翻動(dòng)一下雞爪，以便均勻受熱13.烤熟了，取出來可以開吃嘍

食材明細(xì)鳳爪一斤蒜蓉適量鹽5小勺桂皮適量花椒適量茴香適量陳皮適量八角適量蒜香口味鹵工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度蒜香鳳爪的做法步驟1準(zhǔn)備好鹵的材料，洗干凈。2將鹵料放進(jìn)鍋里，大火燒開，放入4勺鹽，將鳳爪放入鍋中，調(diào)到中小火煮30分鐘，撈起備用。3鍋里放油，燒至七成熱。4倒入鳳爪，翻炒2分鐘。5倒入蒜蓉，些許鹽，快速翻炒2分鐘至蒜香味溢出。6挑去蒜蓉，裝盤即可。

泡鳳爪的制作方法所屬菜系：川菜泡鳳爪的所需食材：主要食材：鳳爪500克,泡山椒一瓶。泡鳳爪怎么做好吃，以及泡鳳爪制作方法將雞爪用開水過一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后剔去大骨，倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果沒有泡菜灌就加純凈水再依個(gè)人口味加入適量鹽，咸味稍重一點(diǎn)才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜，然后放冰箱第二天吃剛好合適。它的特點(diǎn)主要是突出泡菜的酸鹽味。備注剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開至掌背中心大骨結(jié)束處，再從大骨連接各爪指小骨處切開，然后剝?nèi)ゴ蠊蔷托辛?，每個(gè)爪指的小骨還在，供人啃用：p

蒜香雞爪的做法1.材料：雞爪，黃瓜，胡蘿卜，紫甘藍(lán)2.雞爪洗凈，加適量清水，料酒，八角，香葉，蔥姜等燒開后轉(zhuǎn)小火燉（水要多加些，因?yàn)樾枰獪銎觯?.小火燉至雞爪酥爛，湯汁發(fā)白。關(guān)火前半小時(shí)，加鹽和糖調(diào)味4.倒出湯汁，并用細(xì)篩網(wǎng)過濾掉雜質(zhì)。放涼后，撇去上面的浮油5.黃瓜，胡蘿卜，紫甘藍(lán)分別用榨汁機(jī)榨出汁水（我用的是不用加水的榨汁機(jī)，所以榨出來的蔬菜汁很純。）6.榨好的蔬菜汁和放涼的雞爪湯混合后，放冰箱冷藏至凝固（這步忘了拍照，我是按3：1的比例，3份雞爪湯，1份蔬菜汁。成品沒有純皮凍那么Q，但很滑潤，有些像果凍，不過是咸的哈?。?.冷藏好的皮凍脫模（我事先在模具四周抹了一層薄薄的油，所以很容易脫模。胡蘿卜的稍有些顆粒沉淀，不影響的哈?。?.切小塊裝盤，吃的時(shí)候，澆上姜醋汁，很美味（姜絲，蒜末，香油，生抽，醋，糖，鹽即可調(diào)成姜醋汁）