鹵菜的做法及配方教程，怎樣制作鹵菜

桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陳皮、南姜、蒜頭、上等豉油、紅豉油、 先放這些作料、、燒出味道 在把喜歡吃的放進(jìn)去 一起燒。

先制作自己喜歡的鹵水 然后將淖過(guò)水的原料放入鹵水中

鹵水制作配方的核心是鹵水的調(diào)理技術(shù)和保管技術(shù)，鹵水好產(chǎn)品才能好，在學(xué)習(xí)過(guò)程中必須自己親手操作，到成品出鍋完全獨(dú)立狀態(tài)下完成全部過(guò)程！ 如果樓主想學(xué)習(xí)不妨到老字號(hào)國(guó)營(yíng)企業(yè)：成都飲食公司鹵菜加盟培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)~ 詳細(xì)信息： http://www.yinshi888.com/sskc/200909136.html

做鹵菜的話，自己調(diào)料比較麻煩！你可以去菜市場(chǎng)或超市買鹵料回來(lái)做，方便又美味！一般的做法都是鹵料加水，然后放入菜煮，很簡(jiǎn)單的。 做鹵菜的話，料很重要，像我們自己做的話，一般都喜歡用“廖排骨”的百年濃縮鹵料，他們家的鹵料味道比較 好，而且價(jià)格很實(shí)惠，你可以去超市看看。 廖排骨鹵料3元一包，還能反復(fù)使用，而且越鹵越香，淘寶上也有賣的哈！

你還在找鹵菜配方？還在求鹵菜的做法？你們喜歡吃鹵菜的福音來(lái)臨啦！教你個(gè)簡(jiǎn)單易學(xué)的鹵排骨制作方法！原材料只需：排骨1斤，廖排骨鹵料包1袋。 1.把買回家的排骨洗干凈，放鍋里焯下水，除下血?dú)狻?.換新水，加入鹵汁包。我使用的是“廖排骨”的濃縮鹵汁，在四川這邊用的比較多。3.大火煮開(kāi)，然后再小火煮20分鐘就可以了。PS：這里的排骨可以換成任何其他的鹵菜，比如你要做什么鹵雞爪、鹵雞翅、鹵豬腳、鹵鴨脖等等任何鹵菜都可以用“廖排骨”的百年濃縮鹵汁，一包鹵汁可以鹵3斤鹵菜！而且，注意了哦，廖排骨的鹵汁可以循環(huán)使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平時(shí)炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的鹵料的！絕對(duì)巴適！目前川內(nèi)各大菜市場(chǎng)及超市都有銷售！廖排骨鹵汁正以騰飛的速度銷售全國(guó)！

臺(tái)式鹵味 鹵味之鹵水的制作鹵水：不銹鋼鍋燒菜水燒開(kāi)，放南姜，干蔥，大蒜（整個(gè)）香菜包在包里 另用一包放大料，花椒，桂皮，沙姜，甘草，草果，草寇豆蔻 白芷，砂仁，淮山，香葉，丁香，陳皮，小茴香，紫蘇，胡椒，羅漢果，哈蚧一副等 再包一包紅曲米煮開(kāi)放花雕，生抽，鹽，味精，冰糖大火燒開(kāi) 鹵東西時(shí)把原料煮到八成熟在鹵，鹵時(shí)要小火微開(kāi)，鹵內(nèi)臟和有異 味的原料要把鹵汁倒出來(lái)單鹵，鹵水上不要有油鹵味的制作 原料：生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。 香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個(gè)（若缺，則以甘草2.5克代）。制法：1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬(wàn)不能炒焦）。 2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。（鹵味可以返復(fù)使用） 鹵味制作舉例： 鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等

鹵汁配方：鹵汁配制三秘訣 　　一、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。 　　二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。 　　三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。 　　鹵汁的保存 　　鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。 　　鹵汁的保存，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過(guò)濾去渣。2、要定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1 次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過(guò)毒的盛器內(nèi)。3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。4、注意存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。 　　附注：有了老鹵后，調(diào)制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油?！　≡消u制前的準(zhǔn)備 　　清洗處理。動(dòng)物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。 　　初步刀工處理。肉、腸、肝應(yīng)改刀成塊。家禽及豆腐干等不需再改刀。 　　焯水處理。凡是需要鹵制的動(dòng)物性原料，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處理后，才能用于鹵制。 　　鹵制原料時(shí)的關(guān)鍵 　　鹵鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時(shí)，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導(dǎo)熱性較差，湯汁不易蒸發(fā)。 呵呵 自己動(dòng)手去

臺(tái)式鹵味鹵味之鹵水的制作鹵水：不銹鋼鍋燒菜水燒開(kāi)，放南姜，干蔥，大蒜（整個(gè)）香菜包在包里 另用一包放大料，花椒，桂皮，沙姜，甘草，草果，草寇豆蔻 白芷，砂仁，淮山，香葉，丁香，陳皮，小茴香，紫蘇，胡椒，羅漢果，哈蚧一副等 再包一包紅曲米煮開(kāi)放花雕，生抽，鹽，味精，冰糖大火燒開(kāi) 鹵東西時(shí)把原料煮到八成熟在鹵，鹵時(shí)要小火微開(kāi)，鹵內(nèi)臟和有異 味的原料要把鹵汁倒出來(lái)單鹵，鹵水上不要有油鹵味的制作 原料：生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。 香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個(gè)（若缺，則以甘草2.5克代）。制法：1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬(wàn)不能炒焦）。 2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。（鹵味可以返復(fù)使用） 鹵味制作舉例： 鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等

在激烈的生活競(jìng)爭(zhēng)中，做鹵菜于由重要，因?yàn)樗P(guān)系到您和他人的健康，請(qǐng)問(wèn)你做鹵什么菜，若您不建意…連系我《我以交流為本，以人為尊的概念，只為給您一個(gè)十二分的滿意的答案》