土豆燒鴨子的做法 川菜，川味魔芋燒鴨子的做法步驟圖怎么做好吃

魔芋燒鴨子（川味）的做法 鴨子切塊，盡量將血水洗凈，用少量鹽和料酒腌漬20分鐘青椒、大蔥、洋蔥、泡姜、生姜、干辣椒、大蒜等切碎魔芋切塊，焯水5分鐘鍋內(nèi)燒少量油，加入大蒜、豆瓣、生姜、泡姜、干辣椒、花椒，炒香倒入鴨肉，翻炒一會(huì)，待鴨肉出油后加少許白糖，繼續(xù)翻炒幾分鐘加水、鹽、醬油、老抽、八角、桂皮，倒入大蔥和魔芋，翻炒均勻，大火煮開(kāi)倒入青椒和洋蔥，轉(zhuǎn)小火熬至鍋內(nèi)湯汁變得很濃，就好了

我知道`哈哈 烹制方法(三人份)： 材料： 肥鴨半只，魔芋250克，蒜苗5支，花椒半湯匙，高湯2碗，姜蒜適量 調(diào)料： 油，鹽，醬油，料酒，郫縣豆瓣醬， 做法： 　　1、鴨洗凈斬成塊，放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝干水。 　　2、魔芋切成條狀，也放入沸水中焯1分鐘，撈起過(guò)冷河瀝干水。 　　3、燒熱鍋內(nèi)的油，放入鴨塊煸炒至呈淺黃色便可盛起。 　　4、洗凈鍋加入花椒炒香，在加點(diǎn)姜蒜，豆瓣醬炒，這時(shí)倒入鴨塊、魔芋、料酒、醬油、和攪勻，大火燒開(kāi)改小火煮35分鐘。 　5、煮到水快干了放點(diǎn)雞精和鹽就可以出鍋了。

鴨腿（去骨） 兩個(gè)土豆 一個(gè)鹽 少許醬油（生抽） 少許老抽 一點(diǎn)點(diǎn)冰糖 少許土豆燒鴨的做法 鴨腿去骨，只要肉肉就行，骨頭可以留來(lái)燉點(diǎn)湯也是不錯(cuò)的。鴨腿肉留著一整塊，用刀背敲啊敲，讓肉肉松松筋，然后抹點(diǎn)鹽腌制一下，記得按摩一下入味哦。如果是家里養(yǎng)的鴨子，我認(rèn)為不用去腥也是可以的，因?yàn)槲疫@里用的就是家里養(yǎng)的，我不愛(ài)料酒所以一滴也不放，頂多在鍋里放一片姜，輔助一下煎的時(shí)候去腥這樣。但是在外面買的飼料養(yǎng)殖的鴨子那就不好說(shuō)了，腥味比較重，大家可以拍點(diǎn)姜，然后用水和白酒泡著，就是生姜水，出味之后抹點(diǎn)生姜水在鴨肉上也可達(dá)到去腥的目的。大火熱鍋不用放一滴油，把鴨肉的皮朝下放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢煎即可。因?yàn)轼喿又径?，高溫受熱之后很容易逼出鴨油?lái)，所以根本不需要放油。圖中是一塊鴨胸，周圍都是它身上出來(lái)的油。這個(gè)圖我是借煎鴨胸的圖，這塊肉不是鴨腿哈，因?yàn)榉椒ㄒ恢滤晕揖湍脕?lái)給大家做個(gè)參考哈，鴨腿的木有拍照。。。土豆燒鴨的做法 步驟2小火煎鴨肉的時(shí)候，我們來(lái)削土豆，切塊，滾刀塊即可。切好之后撒點(diǎn)鹽在土豆塊上。小火煎的鴨肉會(huì)出來(lái)很多油，如果你煎的木有那么多油那就可能是你選的鴨肉不夠肥啦，這時(shí)候你就需要倒一些油進(jìn)鍋啦，不然怎么煎土豆呀。鴨肉兩面煎得有些金黃后，可以把土豆放下去一起慢慢煎了。記得一點(diǎn)要小火哦，不然土豆就焦了。期間記得給土豆翻面，觀察一下是否焦了。土豆變色之后，將鴨肉取出切厚片，因?yàn)殚_(kāi)始是一整塊下去煎的，所以需要拿出來(lái)切片，這樣后面比較好入味，吃的時(shí)候也方便。鍋中扒拉出中間留空，放入冰糖小火融化，這是在炒糖色，小火小火小火！土豆還在鍋里不要?jiǎng)铀鼈?，讓它們?cè)谝贿叺戎托?。冰糖融化后放入切好的鴨肉翻炒均勻，依然保持小火，然后倒入醬油翻炒均勻，接著加入合適的清水，沒(méi)過(guò)鴨肉和土豆就行，再倒一點(diǎn)點(diǎn)的老抽方便上色。中火慢慢沸騰燉著吧大約二十分鐘，土豆燉軟就可以收汁了。如果你覺(jué)得土豆還硬，但是水快沒(méi)了，那就再加水繼續(xù)燉唄，但是這樣的情況不要太多次，避免出現(xiàn)此情況的最好做法就是一次加足夠的水，可以再多一點(diǎn)，中小火慢燉，火太大的話水分蒸發(fā)得快。土豆燒鴨的做法 步驟7收汁一般都是大火煮干一些，鍋里的水分少了就可以了，顏色也變得深了，紅亮了，趕緊盛一碗飯開(kāi)吃吧土豆燒鴨的做法

土豆燒鴨藍(lán)蘭“我不太會(huì)表達(dá)，嘿嘿...”食材明細(xì)鴨子半只土豆2個(gè)蔥適量姜適量蒜適量八角2個(gè)未知口味燒工藝廿分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度土豆燒鴨的做法步驟1把鴨子洗凈，切成塊。2油燒到八成熱放入鴨肉和姜，蒜炒，炒到顏色金黃，加入水，水要漫過(guò)鴨肉！再放醬油，八角，豆瓣醬。煮開(kāi)。3把土豆洗凈，去皮，切成塊，放入鍋內(nèi)一起煮，要加點(diǎn)水。4土豆煮軟了放蔥，喜歡香菜的也可以放點(diǎn)！起鍋。小竅門喜歡吃麻辣的，還可以加些干辣椒和花椒?。ㄞD(zhuǎn)）

土豆燒鴨腿材料：鴨腿四只、土豆兩個(gè)、青紅椒若干、姜、蒜做法：1、各種材料改刀（圖1）2、鴨肉涼水下鍋加料酒、鹽燙煮，去去腥氣，煮七八分鐘后撈出置入涼水里鎮(zhèn)一下（圖2、3）3、油鍋里炒香蒜、姜、紅辣椒、八角、花椒，倒入燙好的鴨肉炒制，其間加入調(diào)好的料汁（老抽、豆瓣醬、料酒、鹽、精、胡椒粉、醋、糖），炒四五分鐘（圖4、5、6）4、炒好后加入水燜四十分鐘，燜好后加入土豆再燜二十分鐘，倒入青紅椒，大火收汁，出鍋。（圖7、8、9)

1.去血水：將鴨肉同冷水一同放入鍋中用中火煮，待血水出來(lái)后撈起瀝干。 2.鴨肉入鍋干煸：倒入油，待油燒熱后放入蒜、姜片、干辣椒、八角、桂皮、花椒翻炒，有香味飄出后即倒入鴨塊。這個(gè)環(huán)節(jié)的翻炒鴨塊很重要哦，一定要炒開(kāi)。這次是整只鴨，翻炒起來(lái)很費(fèi)勁。待鴨肉略呈現(xiàn)焦黃色時(shí)，放入料酒、醬油、醋繼續(xù)翻炒，然后再加入少量清水后放入豆瓣醬，我用的是隕縣紅油豆瓣，嘿嘿，喜歡吃這個(gè)醬。如果不加入少量清水的話，鍋內(nèi)會(huì)比較干，放豆瓣醬容易糊鍋。所以要先加一點(diǎn)點(diǎn)水。 3.加水燜：待鴨塊在鍋中翻炒入味后加清水，再放鹽。先大火燒開(kāi)，再小火悶5分鐘左右。 4.放土豆：鴨肉煮到7分熟的樣子時(shí)放入土豆塊。這時(shí)還可根據(jù)湯汁的咸淡來(lái)考慮是否再加鹽。蓋上鍋蓋小火燜。等到湯汁收的差不多時(shí)，土豆也入味了，鴨肉也熟的差不多了。 5、再把做好的菜蓋在蒸好的米飯上，不知道是不是你要的缽飯嘍:)

可以根據(jù)菜譜上的做?。。。。。。。。。。?！

土豆燒鴨 材料：肉鴨、土豆、啤酒 香料：蒜、姜、花椒、八角、干辣椒、香葉、蔥花 調(diào)味料：冰糖、醬油和鹽 做法：土豆去皮切滾刀塊后，和大蒜用油略炸香酥撈起； 鍋中留少許油，加入香料用小火慢慢炒香后，轉(zhuǎn)大火倒入斬塊的鴨肉煸炒； 將鴨肉炒香后，加入少許冰糖和醬油上色，倒入啤酒后蓋上鍋蓋燒開(kāi)； 轉(zhuǎn)中小火燒幾分鐘后，掀蓋加入土豆和大蒜繼續(xù)燜煮透； 最后加鹽調(diào)味后收湯汁撒上蔥花即可裝盤(pán)。

土豆燒鴨塊土豆燒鴨塊 　　一、原料：主料：光鴨半只（１０００克） 　　配料：土豆４００克調(diào)料：醬油３０克棉白糖２５克,精鹽２克姜塊１５克蔥１０克紹酒１５克芝麻油１５克精制菜油５００克（實(shí)耗３５克） 　　二、制法：１．光鴨洗凈，用刀斬成邊長(zhǎng)４厘米的正方塊，土豆削皮洗凈，切成滾刀塊。姜塊拍松，蔥打結(jié)。 　?。玻村伾贤?，放入菜油燒至六成熱，將土豆倒入，炸成淡黃色，用漏勺撈起瀝油。 　?。常伾贤穑湃肷倭坑?，投入蔥結(jié)、姜塊、鴨塊略煽，再放入紹酒、醬油、精鹽和清水（淹沒(méi)鴨身為度） 　　，待沸撇去浮沫，移微火燜至酥爛，去掉蔥姜，加入土豆，移至旺火收稠湯汁，淋上芝麻油，起鍋裝盤(pán)即成。 　　三、特點(diǎn)：色澤紅亮，口味香醇。 　　四、操作要點(diǎn)：１．炸土豆時(shí)油溫不宜太高，燒煮時(shí)不能與鴨塊同時(shí)下鍋。 　?。玻猛鹗粘頊瓡r(shí)，如湯汁中油太多可撇去一部分

材料：鴨子半只，土豆4個(gè)，雞蛋3個(gè)，生姜一大塊，柱候醬2湯匙，白糖1湯匙，陳皮一塊，生抽2湯匙,料酒1湯匙 做法： 1、鴨子洗干凈，挖干凈里面的肺，用開(kāi)水燙一下，那些小絨毛就原形畢露，你就可以輕易把 它們拔掉，把絨毛清理干凈后用一個(gè)菜篩裝著瀝干水分； 2、雞蛋煮熟剝殼待用； 3、土豆削皮后在水里泡著待用； 4、生姜拍扁； 5、陳皮用刀刮干凈白色的馕； 6、熱油鍋，把鴨子放進(jìn)去先煎有皮的那面，把油都逼出來(lái)以后，翻面再煎，兩面煎至金黃色就可以啦； 7、鍋里加進(jìn)沒(méi)過(guò)鴨子的水，把土豆、雞蛋、生姜、柱候醬、白糖、生抽、料酒、陳皮一起放進(jìn)去； 8、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燜50分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁就可以啦； 9、撈起鴨子和土豆，稍涼后把鴨子斬件、土豆切塊裝碟，放上雞蛋，把醬汁淋上就可以開(kāi)吃咯； （如果你不把醬汁淋上去，用一個(gè)小碗，裝好醬汁用來(lái)蘸著吃也很好。）

鴨子洗凈切好塊,用水汆一下,變色后撈出,土豆切好塊備用，燒鍋放油,放八角\姜片\蒜頭\花椒\蔥段\和鴨塊一起炒香,同時(shí)放生抽,少量老抽,翻炒2分后加入開(kāi)水,水量剛好過(guò)菜面半公分,放雞晶,頓3分鐘后放土豆,在有5分鐘后看湯剩余少量后看愛(ài)好房入適當(dāng)香菜就好了.

魔芋燒鴨子 材料：鴨子一只 魔芋一袋 調(diào)料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜 制作方法： 1、腌制鴨子。鴨子清理干凈后，切塊，放鹽、料酒、姜腌制幾個(gè)小時(shí)或者一個(gè)晚上。 2、將鴨塊撿出姜片，用清水清洗一下。 3、鍋中加入熱水（不等鍋開(kāi)）立刻將鴨塊下鍋，待水開(kāi)鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上） 4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。 5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。 6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個(gè)人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，干紅辣椒和鹽，翻炒。 7、放入魔芋，繼續(xù)翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經(jīng)常翻動(dòng)，否則容易粘鍋） 8、湯汁差不多收干就可以出鍋了。 總結(jié) 1、感覺(jué)如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會(huì)有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。 2、感覺(jué)燉出來(lái)之后，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一只鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺(jué)少了一些，下次多放一些。 3、沒(méi)放啤酒之前，味道非常香，感覺(jué)放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過(guò)了郫縣豆瓣醬的香氣，有點(diǎn)畫(huà)蛇添足的感覺(jué)，下次嘗試一下不放啤酒。

正宗的川菜魔芋燒鴨子的做法，先將鴨子洗凈后，切塊，放入鍋中煮一下在撈出來(lái)空干水，再做油鍋翻炒放入郫縣豆瓣，白糖少許，料酒，姜蒜，醬油，干紅辣椒，鹽翻炒出香味，放鴨肉繼續(xù)翻炒后，加水煮再放入高壓鍋里煮肉時(shí)放入洗凈魔芋，青辣椒，用中火燉40分鐘左右，正宗的川菜魔芋燒鴨子??就好了，出鍋放雞精味精，又香又漱的魔芋鴨子好吃極了。

凈肥鴨半只約750克，魔芋200克，水發(fā)香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，姜片、蔥結(jié)各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕淀粉12克，油50克。 制作1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見(jiàn)方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。 2、鍋內(nèi)放涼水，下入魔芋塊燒開(kāi)，撈出瀝凈水。鍋內(nèi)另加水燒開(kāi)，下入鴨塊焯燙后撈出。3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開(kāi)，改小火燒至熟爛。4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤(pán)即成。

魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對(duì)中國(guó)食品的一大貢獻(xiàn)。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 其制法是：將水魔芋切成5釐米長(zhǎng)、1.3釐米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水裏氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時(shí)取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時(shí)，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成。

鴨半只（1000克），魔芋（500克），高湯一碗，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。 做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入高湯，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。 5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。 6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。