風香鳳味揚州老鵝，揚州產(chǎn)的風雞風鵝

揚州的黃玨老鵝，金潤發(fā)超市有專柜

風鵝一聽名字就是風干的然后再做熟的。 鹽水老鵝是用鹽水煮的，味道比較好，揚州人都愛吃。

揚州風鵝(饞神) 地域風情： 口味口感 歷史文化 珍稀珍貴 營養(yǎng)保健 揚州風鵝腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不膩、酥嫩可口，絕對讓你過吃不忘。

我個人覺得如果喜歡腌食的人肯定喜歡風鵝，特別香，但是好像鹽水老鵝更普遍哦？跑題了~~~你們覺得哪個好吃點？嚴重跑題~~~~~

風鵝和鹽水鵝可是兩碼事了，風鵝顧名思義就是要風干以利于保存！

風鵝就是像腌肉那樣，腌制而成，然后風干，包裝保存！給點分撒！

我個人覺得如果喜歡腌食的人肯定喜歡風鵝，特別香，但是好像鹽水老鵝更普遍哦？跑題了~~~你們覺得哪個好吃點？嚴重跑題~~~~~再看看別人怎么說的。

揚州老鵝是一道深受大眾喜愛的特色美食 鹽水鵝的配方香料 　　八角，香葉，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢 鹽水鵝的配方調(diào)料 鹽，味精，料酒。 輔料 蔥，姜，鵝油，老雞，筒骨 主料 鹽水鵝的做法 　　先把老雞和筒骨出水后洗凈加入清水燒成高湯后去掉渣留湯，把鵝油用蔥，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入湯桶里，再加入香料和蔥姜煮一小時成老湯。 　　鵝洗凈后出水，將鵝爪和鵝翅切下洗好后放入湯桶中加蔥姜料酒燒開，改小火燜50分鐘后撈出放涼就可以了。

做法 宰殺選用當年的肥鵝，宰殺拔毛后，切去翅膀和腳爪，然后左右翅下開腔，取出全部內(nèi)臟，把血污沖洗干凈，再放入冷水里浸泡0.5～1小時，以除去體內(nèi)殘血，浸泡后掛起瀝干水分。腌制用鹽量為凈鵝重的1/16，食鹽內(nèi)加少量茴香，炒干并磨細。先取3/4的鹽放入鵝體腔內(nèi)，反復轉(zhuǎn)動鵝體使腹腔內(nèi)全部布滿食鹽。其次把余鹽在大腿下部用手向上攤抹，在肌肉與腿骨脫開的同時，使部分食鹽從骨與肉脫離處入內(nèi)，然后把落下的鹽分別揉搓在刀口，鵝嘴和胸部兩旁的肌肉上。擦鹽后的鵝體逐只疊入缸中，經(jīng)過12～18小時的腌制后，用手指插入肛門撐開排出血水。之后將鵝放入鹵缸，從右翅刀口處灌入預先配制好的老鹵，再逐一疊入缸中，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住，使鵝體全部淹在鹵中。根據(jù)鵝體大小和不同季節(jié)，復鹵時間不一樣，一般復鹵時間可為16～24小時，即可腌透出缸。出缸時要摳鹵，放盡體內(nèi)鹽水。煮制煮前先將鵝體掛起，用中指粗細10厘米左右長的蘆葦管或竹管插入鵝的肛門，并在鵝肚內(nèi)放入少許姜、蔥、八角，然后用開水澆淋體表，再放在風口處瀝干。煮制時將清水燒沸，水中加三料 (蔥、姜、八角)，把鵝放入鍋內(nèi)，放時從右翅開口處和肛門管子處讓開水灌水內(nèi)腔。提鵝放水，再放入鍋中，腹腔內(nèi)再次灌入開水，然后再壓上鍋蓋使鵝體浸入水面以下。?；馉F煮約30分鐘左右，保持水溫在 85～90℃。30分鐘后加熱燒到鍋中出現(xiàn)連珠水泡時，即可停止燒火，提鵝倒出鵝內(nèi)腔水，再放入鍋中灌水入腔，蓋上鍋蓋。?；馉F煮20分鐘左右，即可出鍋，提腿倒湯，待冷卻后切塊食用。食用時澆上煮鵝的鹵汁風味更佳。