鴨子的10種做法，鴨肉的幾種好吃的做法吃這些不用擔(dān)心長胖

用料 鴨腿 兩個 土豆 2個 姜 蔥 料酒 老抽 生抽 八角 桂皮 醋 鹽 土豆?fàn)F鴨的做法 鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動至湯汁濃稠收干時即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋

啤酒鴨腿材料鴨腿2個，啤酒1聽，八角2枚，桂皮1小片，干辣椒8根，花椒10粒，香葉2片，姜1小塊，大蔥1節(jié)，大蒜3瓣，生抽30毫升，老抽5毫升，白糖5克，鹽少許做法鴨腿洗干凈后入鍋中焯水后撈出，大蔥切成4厘米長的段，姜切片，大蒜去皮備用熱鍋倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉爆香，下鴨腿用中火將雙面煎黃，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鴨腿上色，倒入一聽啤酒，蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘待湯汁快收干，加少許鹽調(diào)味即可

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鴨子性涼，夏季食用，可以起到解暑開胃的作用。從健康飲食的角度考慮，在炎熱的夏天，最適宜食用的肉類就是鴨子。鴨子的做法有很多，你可以根據(jù)自己的口味，來制作出你喜歡的鴨子。

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啤酒鴨的做法原料：鴨子半只約600克、長豆角250克(或其他蔬菜粉絲等)、啤酒200ml、姜20克、蒜20克、干紅辣椒4只、八角2只、老抽5ml、生抽少許、鹽適量做法：1、鴨子洗凈，剁成小塊后瀝干水，豆角擇成段后洗凈備用；2、健康鍋小火預(yù)熱，將鴨子帶皮部分朝下，關(guān)蓋；3、2分鐘左右后，鴨油成液體狀時，將姜，蒜，干紅辣椒，八角放入炒香，再加入啤酒和老抽，關(guān)上鍋蓋；4、待汁水收到一半左右時，放入豆角，撒上適量鹽，繼續(xù)蓋上鍋蓋；5、豆角軟熟時，淋上少許生抽，即可

紅燒鴨子　　材料:光鴨半只(超市里速凍的即可)　　調(diào)料:料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、大料(八角)、桂皮、大蒜 干紅椒、生姜、油、洋蔥、青椒、紅椒　　1.首先,把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋 炒3分鐘左右　　2.再加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許,繼續(xù)炒一會，然后加入低度白酒，稍炒后加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜30至40分鐘，肉爛即可?！　∑【气啞　∨淞希菏[、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜　　調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒　　做法：步驟一、制作糍粑辣椒：作糍粑辣椒前先用料酒、醬油、蔥姜蒜、把切塊的鴨子腌好，糍粑辣椒是貴州菜中很重要的調(diào)味品，切碎備用；姜、蒜切碎，把這些碎片全放碗里，加鹽、花椒，用搗蒜錘搗爛為止。上油鍋，把搗爛的一堆混合物上過炒，炒出香味為止，出鍋備用。步驟二：炒鴨子：上油鍋，把鴨子盜進去翻炒，為的是把鴨子中的水分炒出，吃起來更有咬頭。　　翻炒幾分鐘，出湯之后，把鴨子倒出來，備用，此時已經(jīng)有些許鴨子香味了。步驟三：燉鴨子：把韭菜鋪在鍋底，把鴨子倒回鍋里，倒上一瓶啤酒，大火燒開，之后小火燉，鍋底鋪韭菜是吸取了桂系啤酒鴨的做法，既防止鴨子糊鍋，又能提味。燉上半個小時左右，把火開大，收汁，收汁后放入雞精，撒上香蔥末作為點綴起鍋?！　　　香菇燜鴨　　準(zhǔn)備鴨子一支，香菇500克，姜蒜少許。將鴨子切成小塊，先用鹽、糖、酒、醬油、胡椒粉、姜片、生粉、生油把切好的鴨塊腌半個小時待用。香菇泡好待用。起鍋放油、放姜。再把腌好的鴨塊放下鍋，不能急于翻炒，要把一邊煎到金黃才翻身，這樣不會粘鍋。加上適量的水和已泡好的香菇一起放下鍋，燜40分鐘左右。上菜，一碟香噴噴的香菇燜鴨做好了　　魔芋鴨子 1. 將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊；　　2. 香菇抹刀切成兩片；　　3. 紅辣椒切成片；　　4. 青蒜斜切片；　　5. 鍋內(nèi)放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水；　　6. 鍋內(nèi)另加水燒開，下入鴨塊焯燙后撈出；　　7. 鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味；　　8. 下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色；　　9. 加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛；　　10. 下入魔芋塊、精鹽略燒入味；　　11. 再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕淀粉勾芡；　　12. 撒上青蒜片，裝盤即成。

不明白啊 = =！

主料鴨子1/4只 輔料青辣椒1個紅辣椒1個姜片4片蒜3瓣八角2個啤酒1罐生抽適量糖適量鹽適量水淀粉適量步驟香辣啤酒鴨的做法步驟11.材料圖。鴨子切塊，辣椒去籽切小塊，蒜頭和姜去皮切片。香辣啤酒鴨的做法步驟22.鍋內(nèi)放入一點點的油，燒熱。香辣啤酒鴨的做法步驟33.放入鴨塊。香辣啤酒鴨的做法步驟44.小火煸至鴨油出來，鴨塊成金黃色。將鴨肉鏟一邊，放入姜片、蒜片、辣椒、八角爆出香味。香辣啤酒鴨的做法步驟55.加入適量生抽和老抽。香辣啤酒鴨的做法步驟66.再加入適量糖和鹽。香辣啤酒鴨的做法步驟77.翻炒均勻。香辣啤酒鴨的做法步驟88.倒入一罐啤酒。香辣啤酒鴨的做法步驟99.完全沒過鴨肉。香辣啤酒鴨的做法步驟1010.蓋上蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮。香辣啤酒鴨的做法步驟1111.悶至剩下三分之一的水量時開蓋收汁，讓酒味散去，再調(diào)入一點點水淀粉。香辣啤酒鴨的做法步驟1212.收濃汁時即可。

鴨子性涼，夏季食用，可以起到解暑開胃的作用。從健康飲食的角度考慮，在炎熱的夏天，最適宜食用的肉類就是鴨子。鴨子的做法有很多，你可以根據(jù)自己的口味，來制作出你喜歡的鴨子。下文就介紹了鴨子的做法大全，讓我們一起來學(xué)一學(xué)。一三杯鴨食材的準(zhǔn)備：鴨子、八角、花椒、姜片、蒜瓣、紅干椒、蔥段、鴨子的做法大全之三杯鴨：1將鴨子切成小塊，在泡去血水后，控干，備用。2在鍋中，放入適量的食用油，油熱后，放入八角、花椒、蒜瓣、姜片、蔥段和紅辣椒，用小火炸出香味。3然后，用大火烹飪，放入鴨塊，鴨塊變色后，就可以放入適量的麻油、生抽和米酒了。4放入適量的開水，再加入一些鹽和白糖，用大火煮開后，就可以轉(zhuǎn)為小火了。當(dāng)湯汁基本收干后，就可以出鍋了。二檸檬鴨食材的準(zhǔn)備：酸姜50克、鴨子半只、酸辣椒3個、咸檸檬2個、酸蕎頭10個、海鮮醬、鹽適量、白糖3勺、鮑魚汁適量、生姜絲適量、蒜蓉1勺、料酒適量、鴨子的做法大全之檸檬鴨：1將鴨子洗凈后，切成塊，再放入鹽、料酒和姜絲，腌制大概1小時左右。2將準(zhǔn)備好的酸姜切成片，酸蕎頭拍碎、酸辣椒切成滾刀塊，咸檸檬皮剁碎。3在鍋中，放入適量的食用油，油熱后，放入生姜絲、蒜蓉爆香，再放入鴨子，翻炒均勻，再放入酸辣椒、酸蕎頭、咸檸檬、酸姜。放入適量的海鮮醬、鹽、白糖、鮑魚汁，翻炒均勻，蓋上蓋，當(dāng)湯汁收的差不多的時候，就可以出鍋了。以上就是鴨子的做法大全。鴨子做法簡單，易熟，好吃，在家中經(jīng)常制作是再好不過的了。推薦閱讀：蓮藕鴨子湯的家常做法是什么

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做啤酒鴨吧，沒腥味的 啤酒鴨： 材料：無辜的鴨子一只（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半只就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一只，會縮水的），大個子土豆一個，水發(fā)香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個（用于追打試圖偷喝啤酒的老公，當(dāng)然也可以待會用它來開啤酒）。 佐料：八角（又稱五香）一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 步驟：鴨子剁塊（買的時候讓攤主幫你剁好，自己能剁好鴨子的人是不會看這種初學(xué)者帖子的，剁的時候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去干凈），洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（別站那等著開！去把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），我喜歡多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇（啤酒煮開了土豆和香菇還沒切好者，拖出去打?。?，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 注意事項：再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。 土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。 友情提示：這個菜做出來土豆比鴨好吃，上桌了記得甩開膀子吃土豆，把肉留給那個傻子吃…… 一.偷師來的香酥鴨做法 從西魚那里學(xué)來的配方，吃起來味道非常好 1、鴨子解凍 2、先把解凍過的鴨子煮開，將水到掉，去腥味和血水 3、將鴨子放進干凈的水中，倒入一整瓶料酒，適量生抽，糖，大料等調(diào)味料，（據(jù)西魚說她昨天做得沒有放鹽，完全是靠生抽出的咸味） 4、大火等水沸騰，轉(zhuǎn)中火燉一個半小時即可 5、取出鴨子控水，鍋里煮出來的鴨油可以留著炒青菜，下邊的那些料可以凍在冰箱里便下次用 6、開吃了…… 二.芋頭啤酒鴨，妞妞的菜譜 芋頭啤酒鴨，啤酒鴨被好多人喜歡，以前我一直就聽過別人說，芋頭啤酒鴨怎么怎么好吃，剛是聽口水已經(jīng)溜了一羅框，總于有一天我看見它，也從此愛上了它。因為只是吃過，我用了自己的感覺來做的，所以和別人做的稍有改變。 鴨子：不可以太肥。2-3斤。（活的） 芋頭：2斤，喜歡吃的可以多放一些． 配料：啤酒一瓶（高壓鍋），如果用鍋煮的話得2瓶． 蔥，姜，蒜，辣椒，八角，桂葉，油，鹽，醬油，糖 ． 把鴨子洗干凈，放到水里煮開，在洗干靜（去腥味） 開火，放下少許油，小火 ，放糖 ，待糖熬成紅色，鴨子入鍋炒． 放入蒜，鹽，醬油，姜，燒悶一小會，把鴨子放入高壓鍋，倒入啤酒，蔥，辣椒，把桂葉 放到火里燒一下，放到高壓鍋里燒．火不要太大，待開始冒氣后18分鐘，把去掉皮的芋頭放入高壓鍋，在燒，冒氣后3分鐘既可． 愛吃辣的GG-MM可以多放辣椒．是很不錯的一道菜，不過做的過程捎復(fù)雜了一點，也可以跟根據(jù)個人的口味適當(dāng)調(diào)整． 四川名菜：魔芋燒鴨 配料： 嫩肥鴨半只500克，水魔芋(魔芋豆腐)500克，姜一個，青蒜苗段100先，料酒30克，醬油適量，味精10克，郫縣豆瓣50克，蒜瓣20瓣，濕淀粉，花椒15棵，肉湯，菜油150克。 特色： 色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香 操作： 將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)；炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱時，放入花椒和豆瓣炒一下，再放鴨條煸炒至淺黃色起鍋，將鍋加入肉湯燒沸，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，料酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時，加入青蒜苗，味精，用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤即成。

苦瓜燒鴨子的制作方法： 主料：老鴨子一只，苦瓜3---4斤。 輔料：老姜蒜1兩，花椒八角大料少許，，豆油料酒味精鹽適量，植物油150克。 步驟： 1。將老鴨子洗凈后放入盆內(nèi)與料酒閹制，苦瓜切塊代用； 2。植物油燒至8成熟，將花椒八角大料放入，代爆香后將老鴨子放入至鴨皮金黃為止； 3。鴨皮金黃后加入水，水淹過鴨肉約2厘米適中，同時將老姜蒜放入，加入豆油少許用大火燒炙； 4。代水燒開5分鐘后放入苦瓜，水淹過苦瓜適中，大火燒炙，代燒開后用小火； 5。小火燒至鴨肉耙后放鹽適量，中火燒大約3分鐘后放味精； 6。拿上筷子開吃。 本菜的特點是：油而不燜，清熱去火，老少皆亦，制作簡單。

炒、煮、燉、涼拌、鹵、炸、烤、煙熏。 淮揚風(fēng)味三套鴨 三套鴨用家鴨、野鴨、菜鴿套制。此菜三禽相套。整體出骨，需要較高的操作技巧，制作新奇，在全國菜典中僅此一例。為揚州歷史傳統(tǒng)名菜。 烹調(diào)：燉。 [原料]： 肥光鴨1只，2500克；生野鴨1只，750克；光菜鴿1只，250克；水發(fā)冬菇，50克；熟火腿片，250克；筍片，125克；紹酒，100克；精鹽，6克；姜塊，25克；蔥結(jié)，35克。 [制法]： 切配： 1、用刀從光鴨宰口處將鴨頸骨割斷，再在頸與翅膀相連處劃一刀，割破鴨皮，抽出頸骨，用手翻開鴨皮，翻時用刀割開肉與骨相連接處，使骨肉脫離，一直割到大腿末端，割斷骱骨后去腿骨，除去鴨臊，再將鴨皮翻轉(zhuǎn)?；謴?fù)原形。肝去膽，肫剖開去皮污。鴨洗凈后，與肝、肫等同入沸水鍋焯水后，再洗凈。野鴨與鴿用同樣方法剔骨，洗凈。 2、將鴿子從野鴨刀口處套入野鴨腹內(nèi)，并將冬菇10克、火腿片10克塞入野鴨腹空隙處。再將野鴨由鴨子刀口處套入鴨腹內(nèi)，并在鴨腹中塞入冬菇15克、火腿片100克、筍片50克，將光鴨刀口處合好成套鴨，將鴿頭、野鴨頭、鴨頭露出，成三套鴨。 烹調(diào)： 1、取鍋上火，將三套鴨放入沸水鍋中略燙一次。 2、將套鴨和肫肝放入有竹箅的砂鍋內(nèi)。加姜塊、蔥結(jié)、紹酒，放滿清水，上中火燒沸，撇去浮沫，壓盤加蓋，移小火燜燒3小時左右，待爛時離火，將整鴨翻身胸朝上，去姜、蔥、竹箅，撈出肫肝，切成片與余下的冬菇、火腿片、筍片一齊鋪在鴨身上，再上小火燜半小時左右，加鹽即成。 [風(fēng)味特點]： 鴨中套鴨，新穎別致、家鴨肥嫩，野鴨香酥，菜鴿細嫩，湯汁鮮醇。從外層吃向里層，有層出不窮，美在其中的感受。 [操作關(guān)鍵]： 1、鴨、野鴨、家鴿的整體出骨。 2、套制時要盡量露出三鴨頭。3、家鴨去毛宜用沸水，野鴨與菜鴿去毛宜干拔，不宜入沸水燙。 1》芋泥香酥鴨 原料： 鹵熟鴨肉300克、凈芋頭200克、叉燒肉50克、芹菜末10克、精鹽3克、味精3克、澄面50克、熟豬油75克、胡椒粉0.1克、五香粉0.1克、麻油0.2克。 做法： 1、先將熟鴨肉用刀切一大片，規(guī)格約18厘米×12厘米，同時在鴨肉的沒有皮一面用刀劃幾下，然后拍上少許生粉待用；叉燒肉切成細粒待用。 2、將芋頭洗凈切片，放入蒸籠蒸熟，趁熱用刀壓爛（不能有粒狀），壓成芋茸，待用；再將澄面盛入碗內(nèi)，用70克滾水沖入，用筷子攪勻，然后用手搓成柔軟面團加進芋茸中，再把精鹽、味精、胡椒粉、麻油、五香粉摻入，一起搓至均勻；再把豬油、叉燒肉、芹菜末、麻油加入再搓均勻，然后鋪在鴨肉上面，壓平，壓均勻。 3、將鼎洗凈燒熱，加入生油，候油熱至200攝氏度時，將芋鴨平放在鐵線籠上，吊放入鼎炸至金黃色，表面松脆，即成芋茸鴨，再將香菜放在盤底，把芋茸鴨切成12塊，放在香菜上面即成。 2》全福香酥芋泥鴨 材料： 芋頭1斤、澄面半斤、豬油4兩、鹽少許、味精少許、砂糖少許、鴨1只、花椒適量、八角適量、冰糖適量、五香粉適量、醬油適量、紹興酒適量 作法 1.芋頭切皮，洗凈切塊蒸熟，澄面泡熟和芋頭放入攪拌機加些豬油砂糖搗成泥狀，備用。 2.鴨洗凈，加紹興、花椒、八角、冰糖、五香粉、醬油鹵熟待涼，將鴨肉撕碎和芋頭一起揉合油炸即成。 》啤酒鴨 原料： 兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 　　3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 　　4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 　　5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結(jié) 制作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽） 　　2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 　　3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨特香味 味：咸鮮香酥 》<<涼拌燒鴨絲>> 主料： 燒鴨500克（1斤）。 配料： 酸黃瓜絲、紅辣椒絲、酸甘筍絲、蔥絲、姜絲炒香白芝麻各適量。 調(diào)料： 鹽、味精、糖、生油、麻油、檸檬醬、料酒各適量。 做法： 1．將檸檬醬加適量冷開水?dāng)噭颍?2．將燒鴨去鴨骨，鴨肉切成絲，撒上所有的酸黃瓜絲、紅辣椒絲、酸甘筍絲、蔥絲、姜絲炒香白芝麻等配料，再淋上鹽、味精、糖、生油、麻油、檸檬醬、料酒等調(diào)料，拌勻即可。 特點： 香味醇厚，酸甜爽口。 2》家庭菜譜系列一：****************【菜膽扒大鴨】*************** ****【原料】光鴨一只（約１５００克） ****【配料】菜膽（即嫩菜徑）５００克 ****【調(diào)料】精鹽３分、味精１錢、白糖適量、二湯５００克、老抽醬油１************錢、紹酒２錢、豬油５００克、紹酒２錢、八角一塊、陳皮末５************錢、蔥６條拍裂的姜塊１兩。 【制作過程】 ********１、將光鴨洗凈。在光鴨背上劃上“十”字刀口便于拆去鴨骨。 ********２、先將光鴨“飛水”再將老抽醬油均勻地涂在光鴨上，待用。 ********３、猛火燒鍋下油，燒至七成滾，落光鴨，將光鴨炸至大紅色，撈************起，倒入笊籬里濾干油，待用。 ********４、順鍋，留少許油，放入姜塊、蔥條、陳皮末、八角、精鹽、老抽************醬油，攢入紹酒，落二湯，放入光鴨燜至熟（約1小時），撈************起，留原湯待用，把光鴨拆去鴨骨。 ********５、將菜膽放入鍋中焅（即用微火），排砌在大瓦碗的兩邊，再將拆************去鴨骨的光鴨排放于菜膽面上。 ********６、將鍋燒熱，落油５錢，攢入紹酒加入原湯（即在第四步中的原************湯）和二湯，調(diào)味，待滾，用老抽醬油調(diào)成紅色，將濕碲粉************推芡，加上包尾油（即鍋底油）淋勻在光鴨上即可。 ********************如有雷同，純屬巧合，請見諒******************* 6》燉炆武鴨的做法 【原料】 燒鴨、白光鴨各半只（每半只重約1100克）、熟火腿片25克、水發(fā)冬菇片20克、紹酒30克、蔥25克、姜25克、精鹽10克。 【制法】 將鴨頭、鴨頸斬下，用刀顛散脊骨，剔去鴨臊。取一只大砂鎬，將鴨頭、鴨頸放鍋內(nèi)墊底，將燒鴨、白鴨肚腹并齊放鍋內(nèi)，加入紹酒、蔥姜，舀入鴨清湯、月平盤壓住鴨身，加蓋置火上燒沸，移微火上燉2小時至酥爛。揭去平盤、揀去蔥姜，加猜鹽，將火腿片、冬菇片排放在鴨身上，加蓋燉2分鐘即成。 【特點】 紅白相映，湯汁清澄，鴨肉酥爛，鮮香味美。

準(zhǔn)備半塊鴨肉不要改刀，直接放入鍋里煎至兩面金黃，放點老抽上色，加入清水，放點鹽、鹽焗粉、雞精煮至入味收干汁即可。

鴨肉，簡單易學(xué)

主料：水鴨，（養(yǎng)一年以后的老鴨不行。2。3個月的嫩鴨最好） 流動的新鮮鴨血 配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生姜，生姜分為老姜子姜。如果有子姜，準(zhǔn)備點子姜。 跟辣椒，大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等 還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預(yù)先準(zhǔn)備抄過的黃豆或花生 有人喜歡放點黃豆。花生一起做。黃豆跟花生要先抄好的，我覺的跟血鴨一起煮的黃豆，花生好好恰，好香，可口 這可放可不放 做法：把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤子里。 然后在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進有里炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，然后把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋里抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然后繼續(xù)抄，等鴨肉熟后，可把準(zhǔn)備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續(xù)抄，等這些配料熟了?？斐鲥伭?，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準(zhǔn)備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑色的，然后就可以出鍋了。 吃血鴨，最好配冰啤酒。那簡直是水火交融———直沖天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了，輕煙裊裊，縈蕩心頭，真有說不盡的痛快淋漓。

炒著吃感覺和豬肉相似,要是烤也不錯,別的相對差點

酸菜鴨 原料：土鴨半只約750克、泡蘿卜250克、蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量。 制法：1．土鴨去雜洗凈，適當(dāng)切塊，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；泡蘿卜洗凈，適當(dāng)切塊。 2．炒鍋置旺火上，訪友燒熱后炒香蔥姜、蘿卜，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒。 3．待鴨燉爛后，撿出蔥姜不用，加鹽好咸淡即成。 姜絲酸菜鴨 原料：鴨肉600克、酸菜200克。 調(diào)料：精鹽半匙、味精一匙、紹酒一大匙、熱開水五杯、蔥兩根、姜絲四大匙。 做法： 1．鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。 2．大鍋內(nèi)先放入鴨塊、酸菜、姜絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鐘即可。 酸菜鴨肉湯 原料：酸菜1~2斤、鴨1~2只、姜3片、鹽。作法： 1．酸菜洗凈切片。 2．鴨洗凈切塊，氽湯去腥。 3．煲內(nèi)加水煮開，加入鴨、姜用大火燒開。 4．放入酸菜中火煲三十分鐘（有時間的話多煲會吧），加調(diào)料即可。 啤酒鴨的做法一 原料：鮮鴨半只、啤酒一瓶、醬油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、雞精、蔥。做法： 1．將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片，蔥切成段。 2．放少許油，把生姜爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸，再把斬好的鴨子全部放進去炒，放一點鹽，要一直炒，炒出香味來，再把里面的油水倒到另外一個碗里，再往鍋子倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許 (看個人口味)。蓋上鍋蓋，燜到水干，再倒入少許醬油(用加加的較美味)、蔥段、雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。（愛吃辣椒的， 還可在燜時放入一些紅辣椒絲）。 啤酒鴨的做法二 原料：鴨半只（1000克）、魔芋（500克）、啤酒一瓶、青瓜一條、青椒3條、姜、蒜、香料（八角、桂皮、草果、茴香、桔皮）、花椒、干辣椒、豆瓣、醬油、雞精、鹽。 做法：1．鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2．炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 3．倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 4．放入香料，干辣椒、生姜、鹽、醬油用中火煮。5．煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。 6．最后加入青瓜條，青椒塊。 啤酒鴨的做法三 1．挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用； 2．燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩； 3．油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數(shù)粒； 4．再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào) 色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開， 再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了； 5．就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比． 糟片鴨的做法 特點：色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口。主料：熟肥嫩鴨1只（約重500克）。配料：香菜50克。調(diào)料：姜末1克、干淀粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、紹酒15克、白糖15克、白醬油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克（約耗60克）。 制作：1．將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將姜末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘后，調(diào)以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干淀粉拌勻。2．鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈，飾配盤邊即成。 麻香酥鴨的做法 原料－調(diào)料：肥鴨1只約2000克、芝麻50克、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、雞蛋1只、雞蛋清3只、紹酒1湯匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。制作：1．將凈鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋打入碗內(nèi)，放入面粉、生粉和適量水調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。2．將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平碟里。3．將蛋清打起泡，加入生粉適量調(diào)勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，灑上花椒粉，淋入香油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放碟內(nèi)，周圍排上香菜即。 蘇州醬鴨的做法原料：一級鴨100只、醬油5公斤、鹽7.5公斤、白糖5公斤、桂皮0.3公斤、大茴香0.3公斤、丁香0.03公斤、砂仁0.02公斤、紅曲米0.75公斤、蔥3公斤、生姜0.3公斤、紹酒5公斤、硝0.06公斤(溶化制鹵水2公斤) 。 制作方法：1．腌制；肚內(nèi)亦灑少許鹽，后即抖出。根據(jù)不同季節(jié)掌握鹽漬時間，在夏季以1～2小時，冬季可腌2～3天左右。2．燒煮：在燒煮醬鴨前，先將老湯燒開，同時將上述香料加入鍋內(nèi)，每只鴨肚內(nèi)放4～5只丁香，少許砂仁，再放入20克重一個蔥結(jié)、生姜2片、1～2湯勺紹興酒，隨即將全部鴨放入滾湯中先用大火燒開，加紹酒3.5公斤，然后用小火燒40～60公鐘，見鴨二翅小開花，即行起鍋，將鴨盛放盤中涼卻20分鐘后，淋上特制的鹵汁，即為成品。醬鴨鹵煎制方法：用50公斤老汁(鹵)，先以小火開，然后改用中火。加入紅油米3公斤(紅曲要磨細成粉末越細越好)、白糖40公斤、紹酒1.5公斤、生凄0.4公斤，經(jīng)常用鐵鏟在鍋內(nèi)不斷翻動，防止起鍋巴。煎熬時間隨老汁湯濃淡而異，待汁熬至發(fā)稠時即成，鹵的質(zhì)量以涂滿鴨身，并掛起來，不瀉者為佳。(煮一鍋可作800只鴨之用。) 檸檬鴨的做法 主料：鴨肉500克。輔料：姜絲、檸檬片、蒜頭、芹菜適量。 制作方法：1．將切好的鴨肉放進清水里洗一次后，再放進清水泡四五分鐘，把鴨血盡量泡出來，撈出來后切生姜絲拌著鴨肉腌上五分鐘。（除腥）2．鍋里燒水，起泡時將鴨肉帶姜絲一起倒入鍋中，待鴨肉六成熟將其取出，瀝水待用。3．熱鍋，放入少許油，放入五片生姜片，將鴨倒入鍋翻炒一下，加蠔油，醬油少許（放豆豉更好），白糖少許，再放適量料酒，翻炒，再蓋上蓋燜上四分鐘。4．燜了四分鐘分后，將已切好的檸檬片，拍碎的蒜頭，姜倒入鍋里再次翻炒兩分鐘，放鹽，再倒入５０克水，再蓋上蓋等著水變少或沒有，放入大蒜，芹菜，翻炒兩分鐘出鍋即成。 八寶釀鴨的做法 做法和出骨鴿做法一樣，配料：糯米50克，蓮子、板栗、鴨腎、紅棗、香菇、木耳、蝦米，成八寶料。糯米先泡好。加醬油、鹽拌好。鴨子去骨后洗凈，把八寶料填入，用針線縫好。鴨頭塞入開口處。砂鍋底部放蔥結(jié)，姜片，把鴨放在鍋中，加水蓋過鴨背，燒開轉(zhuǎn)小火兩小時。另外鴨骨煲湯。 鴨頸、腳做鹵鴨，花椒、八角、丁香加水、冰糖燒開，放醬油、鹽、蠔油，熬十分種，放鴨腳、頸，小火至汁干。番茄燙過去皮，挖心，把草菇、磨菇、小平菇切末裝在里面，上鍋蒸五分鐘。用煮好的菇湯勾芡淋在旁邊。 四季豆血鴨的做法 原料：鴨肉、鴨血(在殺鴨時用碗裝些血,要不斷用筷子調(diào),不能讓血凍起來)、蒜、姜、青辣椒或紅辣椒、鹽、味精、四季豆或花生。做法：1．鴨肉洗凈，切塊。 2．鴨肉放入鍋里炒，把姜和蒜一起放入除腥味，放少許鹽，大概炒7層熟。3．鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下。4．再放四季豆下鍋一起炒，放些青辣椒，這樣會有些辣味，放少許味精，看實際情況要不要再少些鹽。5．出鍋前把鴨血放入鍋中一起炒，再放些少許酒也很香的。 燜腐皮鴨 原　料： 鴨肉400克、腐皮2張、糯米100克、蝦米100克、濕香菇15克、方魚10克、瘦豬肉100克、栗子肉100克、醬油10克、味精10克、麻油5克、胡椒粉0.3克、紹酒25克、鴨蛋1個、精鹽5克、生油1000克（耗100克）。 做 法： 1．將鴨肉整塊片薄，抹上醬油、紹酒拌勻待用；把糯米洗凈加少量清水炊熟，再把蝦米，香菇洗凈切碎，炒香待用；方魚炸后研末，然后與各種配料一起加入糯米飯內(nèi)，另加入味精5克、麻油2克、精鹽2克、胡椒粉0.1克，拌勻做成餡。 2．把腐皮張開，再把鴨肉抹過鴨蛋白，放在腐皮上面，然后將糯米餡料放在中間，卷成條狀，用草繩扎緊，再放到180攝氏度的油里，用中慢火炸至金黃色撈起。熄火，把鼎內(nèi)的油倒起，再把鴨卷放回鼎內(nèi)，蓋上蓋，約火局10分鐘待用。 3．將栗子煮熟后用油炸過，瘦豬肉切片后和入醬油、紹酒，調(diào)后待用。再將已炸好的鴨卷切件，圈放在大碗內(nèi)，把備好的栗子和瘦肉料放在鴨卷上面，然后放入蒸籠，蒸10分鐘后取出，把碗翻倒在盤里，原湯加入味精、精鹽、麻油、胡椒粉，煮沸后勾糊淋在上面即成。 特 點： 色澤金黃，香醇可口。