鳳天香脫骨鳳爪料汁，飯店里涼拌脫骨鳳爪麻辣還有點甜的那種里面都放什么料是不是還放麻

甜辣醬，酸梅汁

你好！你最好不要去吃那個脫骨鳳爪了，脫骨鳳爪用雙氧水泡過，吃了對人體有害如有疑問，請追問。

用料主料雞爪6只調料食鹽少許姜適量八角4個花椒適量料酒適量老抽適量白糖適量黃醬3大勺醬鳳爪的做法1.鳳爪洗凈去指甲2.準備黃醬、花椒、大料、老抽、料酒、鹽和姜切片3.鳳爪冷水入鍋焯水4.炒鍋入油和適量白糖，白糖溶化后放入鳳爪炒糖色5.鳳爪炒到金黃后倒入3大勺黃醬6.鳳爪與黃醬翻炒均勻7.倒入開水，沒過鳳爪8.放入花椒、大料、姜9.倒入適量料酒10.倒入適量老抽11.轉小火慢燉，燉到用筷子很容易扎透鳳爪即可12.收湯出鍋前根據(jù)個人口味撒入適量鹽即可

有一次 我們在鹽幫食府吃飯 那個菜湯下面 一層小顆粒 后來專家組堅定了一下 是糖和味精 只是沒化開

只知道 里面的味精特別多

酸辣脫骨鳳爪做法：食材：雞爪10只輔料：青檸檬半個、大蒜5瓣、百香果半個、白糖15克、陳醋35克、生抽20克、鹽1勺、小米辣2個、香菜2根。步驟：1、鳳爪買回來后用清水清洗干凈，然后剪掉指甲尖。2、鳳爪放鍋里水開后煮8分鐘，煮好以后撈出來放冷水里冰一下，如果有冰塊放入冰塊，沒有冰塊的話放入冷水后放冰箱冷藏2個小時。3、如圖所示，用刀在鳳爪上面劃幾刀。4、沿著刀口處，用手將骨頭脫離肉質，依次將鳳爪全部都做脫骨處理。5、準備料汁，將半個青檸檬，半個百香果，大蒜5瓣剁碎，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小米辣2個，鹽1勺，香菜2根切碎放入一個大碗里，做成腌制鳳爪的料汁。6、將脫骨后的鳳爪放入料汁里，腌制2小時后就可以吃了。

菜譜原料：鳳爪1斤；調味料：番茄醬100g、油辣子2大匙、白糖1＋1/2小匙、麻油少許、蔥末2枝、姜末3片、蒜末2粒（中等粒）。菜譜制作過程(由Foodo.NET整理)：1、鳳爪洗凈入開水鍋煮沸后轉小火煮4分鐘至用指甲可以掐穿皮層，撈出晾涼；2、另取300ml開水加1/2小匙鹽拌至鹽溶化，放涼備用；3、晾涼的腳爪沿腳背一面（也就是肉少一面）割開，深度至骨，分段剔除骨頭，工具依自己順手而定，可以用剪子或者小刀。最后剪去腳爪的指甲；4、脫好骨的腳爪用之前準備的鹽水浸泡2小時，之后控干水分加調味料拌勻，放置10分鐘后即可食用。注：照店里的做法，調味料中還要加雞精的，我不習慣用所以沒加，喜歡用雞精的朋友可以自行加入1大匙雞精。(責任編輯：美食粉絲團)該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

脫骨鳳爪的做法用料主料雞爪500克粉絲60克輔料獨頭蒜2個剁椒1勺生抽20毫升糖2克鹽2克蔥花兒少許花椒油少許香油少許脫骨鳳爪的做法1. 雞爪提前洗干凈加點料酒，冷水里泡一泡。冷水下鍋，切兩片姜，大火煮開。2. 水滾開后關小火蓋上蓋子燜煮大約10到15分鐘左右，熟透后撈出，立即用涼水沖，然后跑進冰水中，如果水不涼了，中途可以換下水。3. 等雞爪子冷卻以后，就可以給它脫骨了，具體方法因為手不方便拍，網(wǎng)上有許多教程大家可以去學習下，不難。4. 粉絲在開水中燙熟，做涼菜不要燙的太軟，口感不好5. 把粉絲墊底，雞爪子碼好放上面。6. 大蒜搗成泥，取一半和蔥花一起撲在表面。7. 調料汁，一勺六月鮮生抽，一點鹽一點糖，上面飄的是一點白胡椒粉，可以忽略。加入一些涼開水，因為粉絲會吸收湯汁，所以多些水稀釋。8. 把料汁澆在雞爪子上，然后鍋中燒少許熱油，放入一勺剁椒，剩下一半的蒜蓉，爆香，然后一起澆在上面，最后淋些香油花椒油什么的提味即可。9. 吃的時候攪拌開就可以啦。剛做好最好放一會讓它入味更好。烹飪技巧 1.雞爪子不要煮太狠，爛了就不好脫骨了。 2.一定要立刻用水沖，冰水泡，才會脆。3.脫骨要有耐心，掌握技巧就很快了。 3.可以用蒸魚豉油但是不要用醬油老抽調涼菜。

脫骨鳳爪材料雞腳600克，蔥2支，生姜50克，蒜頭40克，水3000毫升，草果2顆，豆蔻2顆，沙姜10克，小茴香3克，花椒4克，甘草5克，八角5克，丁香2克，醬油800毫升，米酒50毫升，白砂糖200克，香油2大匙做法1.將雞腳洗凈，瀝干2.將雞腳指甲切除，再用刀刮開脛骨外的皮后取出脛骨3.往鍋中加入水燒沸，倒入作法1，滾燙1分鐘撈出沖涼瀝干備用4.將鹵包料洗凈，草果及豆蔻拍扁，一起放入棉布袋綁緊備用5.將蒜頭、生姜去皮洗凈，生姜切片；蔥洗凈，切段備用6.將鍋加熱，加入3大匙沙拉油，作法4蒜頭用刀背拍扁與姜片、蔥段放入鍋中以小火爆香7.取湯鍋，將作法5倒入湯鍋中，加入醬油米酒白砂糖及作法3的鹵包袋，以大火煮沸轉小火續(xù)滾約10分鐘至香味散發(fā)出來8.將作法2的肉雞腳倒入作法6的鹵汁中煮沸，續(xù)以小火滾約5分鐘即可熄火，蓋上鍋蓋凈泡約10-15分鐘至上色入味，撈出，均勻地抹上香油，放涼后倒入保鮮盒中，放入冰箱冷藏至冰涼即可食用

自制脫骨鳳爪 [原料的選擇] 選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪，但個小或有血斑的最好不用；在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。 [漂洗浸泡] 因為雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小時。 [燜煮掌握好] 首先把浸泡的雞爪先放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質)，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應注意以下幾點： ①煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。 ②在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛；再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。[迅速冷卻]燜煮好的鳳爪，要立即讓它冷卻，冷卻時應注意的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣可以使雞爪迅速冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水后，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。[脫骨的辦法]雞爪冷卻透后，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。 脫骨后處理。雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調。

鳳爪脫骨“六步曲” 第一步：選擇原料 原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關系到成品的形狀及菜肴的質量。實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農家人飼養(yǎng)的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。 第二步：漂洗浸泡 雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。 第三步：掌握燜煮 燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。 在燜煮時，應注意以下幾點： 1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。 2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。 3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。 第四步：迅速冷卻 燜煮好的風爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注意 的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水后，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。 第五步：巧妙脫骨 雞爪冷卻透后，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道 （或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。 第六步：清水沖泡 雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。

煮爛的雞抓 要么就是放醋里放的雞抓就很搞搞 把它一面用刀子割開沖都倒尾割好了就可以了用手一拉就可以用醋的更好搞 一割一掰骨頭就分開了

脫骨鳳爪的特點　　脫骨鳳爪制作簡單，營養(yǎng)豐富，口感良好。脫骨鳳爪的制作材料　　雞手6個，松花蛋2個，紅尖椒.綠尖椒各一個，蔥段脫骨鳳爪的做法　　先把雞手去骨，再把松花蛋切成小半弄成月牙形，在切紅綠尖椒弄成菱形片，蔥段也是， 　　少放一些東古一品鮮調調色，加點香油和白醬油問到菜有香味為止，在加點料油和紅油最后撒上子磨就可以拌了。