東鳳鎮(zhèn)十三香悶鵝，有沒有玩問道桃園結(jié)義的潮汕地區(qū)和中山東鳳的

我是潮安庵埠的！我們潮州大部分玩（群星聚會）

粵菜：醬香捺鵝的做法粵菜：醬香捺鵝的做法圖解11.姜蒜切片粵菜：醬香捺鵝的做法圖解22.醬料柱侯醬、南乳、十三香、鹽、白糖適量粵菜：醬香捺鵝的做法圖解33.生抽、料酒適量粵菜：醬香捺鵝的做法圖解44.鵝洗凈晾干水用小許油開火燙到全身金黃色撈起備用粵菜：醬香捺鵝的做法圖解55.油少許下姜蒜片炸香后撈起去掉，放圖二、三的材料煮滾放整個鵝和汁料拌勻落鍋焗四十分鐘后撈粵菜：醬香捺鵝的做法圖解66.稍微放涼后斬件裝碟淋上肉汁即可

你說呢...

主料：鵝肉1100克輔料：藕丁400克，芹菜節(jié)200克。發(fā)好的牛尾筍200克，青、紅二斤條辣椒各30克，白蕓豆200克調(diào)料：菜籽油400克，郫縣豆瓣醬80克，靈潔牌辣之韻醬120克，飄香醬50克，干椒節(jié)50克，干青花椒20克，花椒油15克，刀口辣椒30克，孜然粉15克，數(shù)黃豆粉75克，姜米50克，蒜米50克，十三香10克，味精10克，雞精12克，花雕酒50克，熟芝麻5克。做法：1、將鵝肉斬成4厘米的塊，筍發(fā)好，切滾刀塊2、鍋中加油六成熱，下肉塊，炒5分鐘左右出香，放豆瓣醬、姜米、蒜米、花雕、十三香炒香，再加辣醬炒勻，加高湯500克，下筍，導(dǎo)入高壓鍋壓3分鐘，燜2分鐘，開蓋撇油待用。3、鍋中加鵝的油200克，燒至4成熱，放入飄香醬、辣椒、花椒炒香，放入壓好的鵝肉、白蕓豆、放入雞精、味精、孜然粉、花椒油、黃豆粉、青紅椒，炒勻后裝入芹菜節(jié)的明爐內(nèi)，撒芝麻，點上酒精上桌。

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我只知道十三香燜鵝的做法，不知道這個能不能給你有所幫助材料: 凈鵝1只（重約2500克）。調(diào)料鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。做法: 1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調(diào)勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋、沸水調(diào)勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內(nèi)腌漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。

材料: 凈鵝1只（重約2500克）。調(diào)料鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。做法: 1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調(diào)勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋、沸水調(diào)勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內(nèi)腌漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。

腌鵝純用鹽來腌制，因此做菜前，要先用清水泡6個小時，去除過多的咸味，然后再要煮1個小時，將其煮熟，最后加入大白菜浸湯。一盆咸鵝，有湯有肉有菜，十分豐盛，足夠三、四個人吃。咸鵝盡管腌制過，但不會太干身，肉咸香，口感好像，一絲絲的肉，十分誘人。咸鵝也有部分咸味滲入到湯中，令簡單的大白菜也變得咸香過人。而吸收了味道精華的大白菜，更加不能錯過。老板說，咸鵝都從江蘇運過來，現(xiàn)在他也趁天晴天天曬，讓鵝出油，保持最佳狀態(tài)。 時間上12月可以腌了，大概說一下，用大顆粒鹽腌是最重要的，絕對不能用細鹽?。。〔荒苡媒饘倩蛘咚苊箅缰苸 要用壓住鵝，這樣出來的肉質(zhì)很緊~ 1個月后掛出來風(fēng)干，越干越好！ 食用前用浸泡幾個小時，可以清蒸，可以少湯！喜歡的人絕對是美味~

我只知道十三香燜鵝的做法，不知道這個能不能給你有所幫助材料: 凈鵝1只（重約2500克）。調(diào)料鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。做法: 1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調(diào)勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋、沸水調(diào)勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內(nèi)腌漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。