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蓮花南路1188弄41號(hào)

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秋季石榴樹(shù)施用羊欄糞、兔子糞、圈肥、廄肥、人糞尿、沼渣等有機(jī)肥加適量的硫酸鉀復(fù)合肥最好。

家庭養(yǎng)花不要使用骯臟的糞肥，以免散發(fā)臭味而影響環(huán)境衛(wèi)生。常用的肥料有以下幾種： （1）馬蹄片和豬羊蹄角 它們是遲效性有機(jī)全素肥料，氮、磷、鉀的含量相當(dāng)高，并含有其它礦物質(zhì)元素，肥力持久而柔和。栽培盆花時(shí)可直接把它們放在培養(yǎng)土的下面或四周，不會(huì)灼傷根系。對(duì)觀葉花卉來(lái)說(shuō)，一次使用后，在一年當(dāng)中可不再追肥，為養(yǎng)護(hù)室內(nèi)盆花帶來(lái)了極大方便。也可以把它們放在缸內(nèi)或大的廣口瓶?jī)?nèi)加水浸泡，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的漚制，待肥液變黑后取出，再對(duì)上4-5倍的清水直接向盆土上澆灌，肥效相當(dāng)顯著但是這種肥液有臭味，不能用于室內(nèi)擺放的盆花。另外，這種肥料含有生物堿，因此不能用于江南原產(chǎn)的酸性土花木。 （2）油餅和油粕 包括芝麻醬渣子、豆餅、棉子餅、花生餅、菜籽餅等。它們含氮和含磷量都比較高，呈弱酸性反應(yīng)，是高級(jí)有機(jī)肥料，用量小而肥大，也比較衛(wèi)生，但肥力的持久性不太強(qiáng)，主要做追肥時(shí)使用。使用前最好加水浸泡30天以上，待肥液變成醬油色后，對(duì)上4-5倍清水向盆土中澆灌。肥液用完后可加清水繼續(xù)漚制，直到肥液顏色變淡呈啤酒色為止，最后把肥渣倒出，可混入新的培養(yǎng)土供上盆使用。 （3）草木灰 是用枯枝落葉或干草燒成的灰，其中含有大量的鉀，能使莖稈粗壯，葉片挺拔，花梗堅(jiān)實(shí)。草木灰屬堿性肥料，在南方可大量使用，用來(lái)中和土壤中的酸；在北方只能用于菊花、大麗花、月季、石榴、夾竹桃、荷花及一、二年生草花，千萬(wàn)不要施入酸性土花卉的盆土中。 （4）過(guò)磷酸鈣 是從磷礦中開(kāi)采出來(lái)的一種遲效性化肥，含有大量的磷和鈣，肥力柔和并呈弱酸性反應(yīng)。做基肥使用時(shí)可將1份過(guò)磷酸鈣與50份培養(yǎng)土相混合，不用漚制直接拿來(lái)上盆，肥力相當(dāng)持久。如果用它給花木追肥，需事先加100倍水浸泡一晝夜，再取上面的澄清液向盆土中澆灌。 （5）尿素和硫酸銨 都是速效性化肥，含有大量的氮，肥效發(fā)揮得很快，但不持久。尿素偏堿，硫酸銨偏酸；前者肥力大，后者肥力略小。使用時(shí)應(yīng)事先用1000-1500倍水溶解稀釋，然后在追肥時(shí)澆灌。切不可將它們直接撒在盆土上，否則會(huì)把花木灼死。 （6）硫酸亞鐵 前面已經(jīng)講過(guò)，在北方培養(yǎng)南方原產(chǎn)的花木時(shí)，一般都應(yīng)定期澆灌硫酸亞鐵水溶液，以便中和土壤中的堿，使水、土中不溶性的鐵分解成可溶性的鐵離子供花木吸收利用，才能保持葉片翠綠，防止黃化。使用的方法是，每隔15天左右結(jié)合澆水向盆花中澆灌硫酸亞鐵500倍水溶液，或?qū)⑺鼈內(nèi)苡?000倍的清水中，用小型噴霧器向葉面上噴布，施用時(shí)應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，溶液不能存放。 （7）磷酸二氫鉀 為高效速效性化肥，可向花木直接供應(yīng)磷、鉀營(yíng)養(yǎng)元素，見(jiàn)效快，又相當(dāng)衛(wèi)生。在培養(yǎng)獨(dú)本菊、大立菊、盆栽大麗花、山茶、杜鵑、君子蘭、金桔等觀花觀果類(lèi)花卉時(shí)，能促使花朵碩大，果實(shí)累累。使用時(shí)應(yīng)根據(jù)不同花卉的耐肥能力，將它們?nèi)苡?00-1000倍水中，定期向盆土中澆灌；也可配成1000-1200倍水溶液向葉面上噴布。 （8）硼酸 是促進(jìn)植物開(kāi)花的重要微量元素。對(duì)開(kāi)花量大的觀花花卉來(lái)說(shuō)，在孕蕾階段如能向植株上噴布幾次2000倍硼酸水溶液，對(duì)提高花朵的數(shù)量和質(zhì)量都有極大的促進(jìn)作用，還能減少或防止落花落蕾。 除上述幾種常見(jiàn)的有機(jī)和無(wú)機(jī)肥料外，農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的家庭養(yǎng)花者還可以使用雞鴨糞、廄肥和堆肥，將它們和培養(yǎng)土相混合，不但能夠?yàn)榛旧L(zhǎng)提供持久的肥源，還能改善培養(yǎng)土的物理結(jié)構(gòu)，增加大量有機(jī)質(zhì)，有利于盆土通氣透水。除此之外，還有洗肉水、魚(yú)腥水、掏米水、黃豆水、蛋殼殘液、動(dòng)物毛發(fā)，以及炒得半生不熟的麻子籽、蘇子籽等，都可以做盆花的肥料。近年來(lái)，一些廠家為家庭養(yǎng)花生產(chǎn)了不少瓶裝或袋裝的肥液、片肥、棒肥以及顆粒肥料，使用前應(yīng)查閱說(shuō)明書(shū)，切不可使用過(guò)多或過(guò)濃，也不要單純使用這些化學(xué)合成的肥料。

做法：1，選一個(gè)湯鍋，上火，加入油少許。2，油熱后，把【麻婆豆腐的調(diào)料】，（小袋裝的，市場(chǎng)的調(diào)料店都有賣(mài) 1.5元/袋）放入，煸炒出香味，加水。（加半鍋就OK啦，如果你家鍋打的話就少點(diǎn)哦?。?。3，等它開(kāi)鍋后，加少許【鹽】（因?yàn)檎{(diào)料包里面有咸味），湯料要稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)。4，加味素，（如果你大量的做湯，買(mǎi)太太樂(lè)的雞精，成本就太高，你可以在市場(chǎng)上買(mǎi)【肉味寶】，一種添加料，還有【蓮花味精】，【維雪雞精】）。加多了味精和雞精，味道就會(huì)很鮮美。咱們?cè)陲埖瓿燥?，他們也是加很多味精?，等它熬上2分鐘就OKl啦?。。?！把菜加里面就好了！

和火鍋一個(gè)道理

我們有下列專業(yè)燒烤烹調(diào)技術(shù)視頻培訓(xùn)錄像講座。手把手教你做各種好吃的燒烤涮。如需技術(shù)支持請(qǐng)和dtgcjsyjs@sina.com聯(lián)系 綠鳥(niǎo)肉串 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜7-內(nèi)蒙古篇-1 羔羊肉串 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜7-內(nèi)蒙古篇-1 烤羔羊腿 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜7-內(nèi)蒙古篇-1 自貢串香兔 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜1—川菜-73 麻花羊肉串　 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜1—川菜-67 鐵板拼烤 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜7-云南篇-1 烤韭菜 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜7-云南篇-1 烤全羊 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜7-新疆篇-1 新疆燒烤 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜7-新疆篇-2 串香魚(yú)　 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜1—川菜-58 烤豆角 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲05-果蔬系列-蔬菜類(lèi)-201 烤水果 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲05-果蔬系列-水果菜-24 烤蔥油土豆片 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲05-果蔬系列-蔬菜類(lèi)-202 烤瓤茄子 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲05-果蔬系列-蔬菜類(lèi)-203 烤什錦蔬菜 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲05-果蔬系列-蔬菜類(lèi)-205 烤羊腿 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜5-吉菜-12 海鮮燒烤 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲06-海鮮類(lèi)-10 廈門(mén)烤魷魚(yú) 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲06-海鮮類(lèi)-28 香蔥烤鮮魷 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲06-海鮮類(lèi)-90 芝士龍蝦串燒 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲06-海鮮類(lèi)-109 串燒鐵板蝦、 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲06-海鮮類(lèi)-145 鐵板海鮮（上） 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲06-海鮮類(lèi)-146 鐵板海鮮（下） 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲06-海鮮類(lèi)-147 烤雞（微波爐系列） 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲08-雞肉類(lèi)-11 蒜香雞柳串燒 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲08-雞肉類(lèi)-73 麻辣雞串 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲08-雞肉類(lèi)-75 串串香干雞 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲08-雞肉類(lèi)-85 烤雞 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲08-雞肉類(lèi)-92 烤雞腿 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲08-雞肉類(lèi)-93 烤大蝦 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜6-魯菜-1 參果烤肥腸 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜5-吉菜-29 竹籬烤鰲花魚(yú) 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜5-吉菜-20 墨魚(yú)大烤 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲10-涼菜類(lèi)-葷菜-13 迷你烤免　 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜1—川菜-43 串香魚(yú)　 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜1—川菜-58 串類(lèi)食品制作第一集 烤串的制作 1、羊肉串 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲25-串類(lèi)食品-其它類(lèi)-1 2、牛肉串 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲25-串類(lèi)食品-其它類(lèi)-2 3、香蔥烤鮮魷 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲25-串類(lèi)食品-其它類(lèi)-3 4、烤蝦丸魚(yú)丸串 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲25-串類(lèi)食品-其它類(lèi)-4 5、烤香菇串 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲25-串類(lèi)食品-其它類(lèi)-5 6、烤雞中翅 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲25-串類(lèi)食品-其它類(lèi)-6 7、烤玉米串 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲25-串類(lèi)食品-其它類(lèi)-7 8、烤鰻魚(yú)串 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲25-串類(lèi)食品-其它類(lèi)-8 串類(lèi)食品制作第二集 炸串和涮串的制作 1、炸雞脆骨 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲25-串類(lèi)食品-其它類(lèi)-9 2、炸青蝦排 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲25-串類(lèi)食品-其它類(lèi)-10 3、炸菜卷 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲25-串類(lèi)食品-其它類(lèi)-11 4、香蔥里脊卷 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲25-串類(lèi)食品-其它類(lèi)-12 5、四川麻辣涮 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲25-串類(lèi)食品-其它類(lèi)-13 6、東北麻辣涮 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲25-串類(lèi)食品-其它類(lèi)-14 烤生蠔 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)地方特色菜7-廣西篇-1 紅火的烤雞翅 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲21-餐飲綜合-210 名師出高徒：八戒學(xué)藝——烤饅頭、石頭烤肉 硬盤(pán)分類(lèi)庫(kù)餐飲21-餐飲綜合-223

辣燙的底湯配料!!! （zt）菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底1》牛華麻辣燙有人說(shuō)火鍋是個(gè)美艷時(shí)髦的重慶都市女郎，那我說(shuō)麻辣燙則是個(gè)清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當(dāng)重慶人津津樂(lè)道于其魅力十足的火鍋時(shí)，四川人也以自己風(fēng)味獨(dú)特的麻辣燙而自豪；當(dāng)“小天鵝”火鍋以其遍布全國(guó)的連鎖店成為一種文化符號(hào)時(shí)，四川麻辣燙也以其無(wú)孔不入的攻勢(shì)占據(jù)了全國(guó)市場(chǎng)。四川麻辣燙以樂(lè)山一帶為代表，樂(lè)山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)。說(shuō)起五通橋這個(gè)彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產(chǎn)于此；而該區(qū)的牛華鎮(zhèn)，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂”。牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法并不復(fù)雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內(nèi)，使鍋沿略高于桌面。說(shuō)清麻辣燙的主料可真五花八門(mén)，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應(yīng)有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對(duì)蝦、龍蝦、鯽魚(yú)、泥鰍、鱔魚(yú)、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細(xì)線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細(xì)細(xì)的竹簽上，分門(mén)別類(lèi)地放在小方簍里。顧客可以根據(jù)口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱“飛機(jī)”，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強(qiáng)上多少倍！牛華麻辣燙一般分紅白簽：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一只的紅簽大多是葷菜?；ú坏?00元，連帶酒水，就能讓五六個(gè)人體面地吃個(gè)暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉(xiāng)大街小巷，老少咸宜。近年來(lái)，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且還走出四川，為全國(guó)人民帶去了愜意的享受。2》麻辣燙的制作方法配料：（根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類(lèi)、多少可增可減）葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚(yú)50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克制作程序：1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。3》麻辣燙按5公斤骨頭湯的比例:1、四川產(chǎn)的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節(jié)）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購(gòu)買(mǎi)的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸）；雞精一大勺炒料火侯很關(guān)鍵：1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過(guò)油（即關(guān)火）撈起待用2、油鍋內(nèi)下白糖慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（炒的過(guò)程中可視情況開(kāi)一點(diǎn)小火，注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味3、開(kāi)大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒）注意事項(xiàng)：1、炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無(wú)甜味2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來(lái)的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些一般麻辣燙或魚(yú)鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油,其余過(guò)程不變）。4》麻辣燙其實(shí)正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當(dāng)初媽媽做的時(shí)候還拜托人開(kāi)了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之后湯上面漂的油就是鹵油，很香的 ）炒，有的還要加牛油。然后加高湯和一些配料燒開(kāi)就可以涮了。我現(xiàn)在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創(chuàng)的吧，我自己覺(jué)得還是滿過(guò)隱的。因?yàn)樽约鹤隽喜豢赡荦R全就做雞火鍋備料：雞、陴縣豆瓣（多少根據(jù)個(gè)人喜好）、干辣椒（多少根據(jù)個(gè)人喜好）、花椒（多少根據(jù)個(gè)人喜好，我是覺(jué)的多才過(guò)癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。做法：1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分2、鍋里燒油（可多點(diǎn)），油開(kāi)后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開(kāi)后即可涮啦！4、碟子：香菜切細(xì)末，加雞精，根據(jù)個(gè)人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開(kāi)動(dòng)啦！5》麻竦燙鍋底配方：菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時(shí)），不能使糖炭化，要不然會(huì)發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時(shí)即可

麻辣涮肚的做法：【原料】 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克?！局谱鬟^(guò)程】將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。炒料火候很關(guān)鍵(小貼士）：熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后（關(guān)火）將干辣椒和花椒略過(guò)油撈起待用。油鍋內(nèi)下白糖開(kāi)小火慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味。開(kāi)大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可按自己的喜好燙食菜品了按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒）。拓展資料：是麻辣燙的延伸，是川菜最大眾化的體現(xiàn)。隨著時(shí)代的變遷，川菜、川酒包括川戲等都早以走出四川，進(jìn)入全國(guó)各個(gè)地方，人們?cè)缫粤?xí)慣和喜歡上了川菜川味，其中，麻辣燙更是以獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，可以說(shuō)只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為四川味道的代表。涮串的種類(lèi)很多，從海里的海鮮，魚(yú)呀，蝦呀，蟹呀，貝類(lèi)，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多種，巴蜀人喜歡吃辣椒，而涮串也是越辣越好，不但要辣，還要辣的香～所以鍋底的佐料就十分重要了，鍋底是味道的源泉，像普通的我們可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，香葉，黨參，白芷等，有些還是中藥得鍋底，吃了后可以滋補(bǔ)的！參考資料: 搜狗百科_麻辣涮肚

1，豬肚，除了這個(gè)（純豬肚）外還有別的樣式（松仁肚，燴青魚(yú)鮮肚，口蘑湯泡肚，水晶肚，荷花肚，炒芙蓉肚，冬菜蒸爽肚，茸湯廣肚，炸麒麟肚，風(fēng)凰蛋肚....）2，麻辣燙的底湯配料!!! 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底 1》牛華麻辣燙 有人說(shuō)火鍋是個(gè)美艷時(shí)髦的重慶都市女郎，那我說(shuō)麻辣燙則是個(gè)清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當(dāng)重慶人津津樂(lè)道于其魅力十足的火鍋時(shí)，四川人也以自己風(fēng)味獨(dú)特的麻辣燙而自豪；當(dāng)“小天鵝”火鍋以其遍布全國(guó)的連鎖店成為一種文化符號(hào)時(shí)，四川麻辣燙也以其無(wú)孔不入的攻勢(shì)占據(jù)了全國(guó)市場(chǎng)。 四川麻辣燙以樂(lè)山一帶為代表，樂(lè)山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)。說(shuō)起五通橋這個(gè)彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產(chǎn)于此；而該區(qū)的牛華鎮(zhèn)，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂”。 牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法并不復(fù)雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內(nèi)，使鍋沿略高于桌面。說(shuō)清麻辣燙的主料可真五花八門(mén)，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應(yīng)有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對(duì)蝦、龍蝦、鯽魚(yú)、泥鰍、鱔魚(yú)、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細(xì)線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細(xì)細(xì)的竹簽上，分門(mén)別類(lèi)地放在小方簍里。顧客可以根據(jù)口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱“飛機(jī)”，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強(qiáng)上多少倍！ 牛華麻辣燙一般分紅白簽：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一只的紅簽大多是葷菜?；ú坏?00元，連帶酒水，就能讓五六個(gè)人體面地吃個(gè)暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉(xiāng)大街小巷，老少咸宜。 近年來(lái)，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且還走出四川，為全國(guó)人民帶去了愜意的享受。 2》麻辣燙的制作方法 配料：（根據(jù)自己的愛(ài)好，原料的種類(lèi)、多少可增可減） 葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚(yú)50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。 容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。 3》麻辣燙 按5公斤骨頭湯的比例: 1、四川產(chǎn)的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克 2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節(jié)）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購(gòu)買(mǎi)的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸）；雞精一大勺 炒料火侯很關(guān)鍵： 1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過(guò)油（即關(guān)火）撈起待用 2、油鍋內(nèi)下白糖慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（炒的過(guò)程中可視情況開(kāi)一點(diǎn)小火，注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味 3、開(kāi)大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事項(xiàng)： 1、炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會(huì)紅亮而湯內(nèi)并無(wú)甜味 2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來(lái)的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些 一般麻辣燙或魚(yú)鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油,其余過(guò)程不變）。 4》麻辣燙 其實(shí)正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當(dāng)初媽媽做的時(shí)候還拜托人開(kāi)了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之后湯上面漂的油就是鹵油，很香的 ）炒，有的還要加牛油。然后加高湯和一些配料燒開(kāi)就可以涮了。 我現(xiàn)在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創(chuàng)的吧，我自己覺(jué)得還是滿過(guò)隱的。 因?yàn)樽约鹤隽喜豢赡荦R全就做雞火鍋 備料： 雞、陴縣豆瓣（多少根據(jù)個(gè)人喜好）、干辣椒（多少根據(jù)個(gè)人喜好）、花椒（多少根據(jù)個(gè)人喜好，我是覺(jué)的多才過(guò)癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。 做法： 1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分 2、鍋里燒油（可多點(diǎn)），油開(kāi)后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開(kāi)后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切細(xì)末，加雞精，根據(jù)個(gè)人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開(kāi)動(dòng)啦！ 5》麻竦燙鍋底 配方： 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時(shí)），不能使糖炭化，要不然會(huì)發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時(shí)即可

涮肚用牛肚，麻辣燙用豆瓣醬、辣椒、花椒等大料煮。用料：牛肚、豆瓣醬 、干紅辣椒、蔥 、姜、蒜、花椒、大料蠔油、干辣椒面、芝麻、油、水淀粉、雞精、 糖 涮牛肚的做法 ：1、毛肚炒水過(guò)涼水備用。蔥切段，姜切片，蒜切沫，干紅辣椒掰成小節(jié)備用。2、可適量添加喜歡的配菜。3、熱油把花椒大料炸黑以后撈出，然后把辣椒，蔥段，姜片，蒜沫（一半）一起炒香放牛肚。差不多就加水放豆瓣醬，然后放菜，各種調(diào)料跟自己口味放就行燉的差不多勾芡。把做好的牛肚盛出，頂部放干辣椒面，芝麻，剩下的一半蒜沫。熱油澆上就完成。小貼士：因?yàn)槎拱赆u夠咸我就沒(méi)加鹽 具體按個(gè)人口味可適當(dāng)添加！資料拓展：1、麻辣涮肚是麻辣燙的延伸，是川菜最大眾化的體現(xiàn)。隨著時(shí)代的變遷，川菜、川酒包括川戲等都早以走出四川，進(jìn)入全國(guó)各個(gè)地方，人們?cè)缫粤?xí)慣和喜歡上了川菜川味。2、其中，麻辣燙更是以獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，可以說(shuō)只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為四川味道的代表。參考資料：搜狗百科麻辣涮肚

正確涮肚的做法，按照我下面的步驟來(lái)，就可以了。用料：牛肚適量、豆瓣醬3勺、干紅辣椒8個(gè)、蔥8片、姜5片、蒜5個(gè)、花椒10粒、大料 一整個(gè)掰、糖3小勺、蠔油1小勺、干辣椒面少許、芝麻少許、油少許、水淀粉適量、雞精少許。 1、毛肚炒水過(guò)涼水備用。蔥切段，姜切片，蒜切沫，干紅辣椒掰成小節(jié)備用。2、可適量添加喜歡的配菜。3、熱油把花椒大料炸黑以后撈出，然后把辣椒，蔥段，姜片，蒜沫（一半）一起炒香放牛肚。差不多就加水放豆瓣醬，然后放菜，各種調(diào)料跟自己口味放就行燉的差不多勾芡。把做好的牛肚盛出，頂部放干辣椒面，芝麻，剩下的一半蒜沫。熱油澆上就完成啦～擴(kuò)展資料牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉、毛肚），最后一個(gè)才是真胃（皺胃）。瘤胃內(nèi)壁肉柱俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”。賁門(mén)擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。

做法如下：【原料】 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克?！局谱鬟^(guò)程】將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。炒料火候很關(guān)鍵(小貼士）：熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后（關(guān)火）將干辣椒和花椒略過(guò)油撈起待用。油鍋內(nèi)下白糖開(kāi)小火慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味。開(kāi)大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可按自己的喜好燙食菜品了按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒）。擴(kuò)展資料當(dāng)年火鍋由重慶傳入成都，而在一夜間風(fēng)靡蓉城時(shí)，沒(méi)有人能想到這麻辣鮮燙的吃食變變樣，把葷的、素的往竹簽上一穿，就穿出了如今火熱了十幾年也沒(méi)冷下來(lái)的涮串。涮串究竟怎么流入成都的，如今已無(wú)證可考。我只記得上小學(xué)四年級(jí)時(shí)，我家附近的建設(shè)路上，長(zhǎng)長(zhǎng)一條街，幾乎被一家挨一家的涮串?dāng)傋訑D滿了。好像大家都指望靠這涮串賺錢(qián)吃飯了。海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚(yú)、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等等無(wú)論葷素，一毛錢(qián)一串，朋友家人三三兩兩圍著小桌，各拿一大把自己愛(ài)吃的串串煮進(jìn)鍋里，煮菜的空檔，還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮(zhèn)啤酒、擺些龍門(mén)陣。于是，打赤膊的成都男人喝得滿臉通紅的樣子就成了成都一景。參考資料來(lái)源：搜狗百科：麻辣涮肚