棲鳳渡南香村督軍府，棲鳳渡鎮(zhèn)的介紹

棲鳳渡鎮(zhèn)位于郴州市蘇仙區(qū)，轄楓塘、南香、瓦灶、棲鳳渡、太陽坌、畔沖、新莊、大丘鋪、楓樹下、莊門10個行政村，棲鳳渡、火車站、街洞煤礦、湘勘五隊4個居委會，137個村民小組。

棲鳳渡鎮(zhèn)位于郴州市北約24公里107國道路邊，轄棲鳳渡、火車站、街洞煤礦、湘勘五隊、棲鳳渡煤礦、區(qū)農(nóng)藥廠6個居委會；楓塘、南香、瓦灶、棲鳳渡、太陽坌、畔沖、新莊、大丘鋪、楓樹下、莊門10個村委會；137個村民小組。境內(nèi)有一條自西而東的河流，稱之為棲河，又稱之為棲鳳水。棲鳳水，在州北五十里。源出桂陽州南之龍渡山，東北流入州境，至州北五十里之棲鳳渡，因名。棲鳳水入永興縣界，合白豹水。又桂水，在州東南六十里。源出魚?山，東流入桂陽縣界，會于耒水?！吨尽吩疲汗鹚喑鳇S岑山，在州西南五十里。似誤。------錄自《讀史方輿紀要》正文·卷八十二　湖廣八傳說棲鳳渡與三國名士龐統(tǒng)有一段淵源。龐統(tǒng)起初并不被劉備重用，只得個耒陽縣令的小職。一次，他投宿棲河古渡小鎮(zhèn)，因心事重重，食欲不振，一夜輾轉(zhuǎn)難眠。第二天起床已是響午時分，頓覺饑腸肚餓，而店家早已賣完了吃食。恰巧一名魚翁打魚回來經(jīng)過此店，店家便急中生智，買了一條河漣魚，立刻殺了熬成魚湯，加入當?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，用家里過節(jié)備用的干切粉做成一碗魚粉。龐統(tǒng)食后汗流滿面、胃口大開、酣暢淋漓，頓時覺得精神抖擻，大聲贊道：“此鄉(xiāng)野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”到了耒陽，他勵精圖治，最終成就一番事業(yè)。因龐統(tǒng)號鳳雛，為紀念他，后人把龐統(tǒng)夜宿的古渡稱為棲鳳渡，而那碗激勵其心志的魚粉稱為“棲鳳渡魚粉”，這便是棲鳳渡魚粉的由來。

湘菜是由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主組成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表，其特點是用料廣泛、制作精細、品種繁多，口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在制作上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，多用燉、燒、臘的制作方法，其特點是芡大油厚、咸辣香軟。湘西菜擅長制作山珍野味，煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重于咸、香、酸、辣。由于湖南地處亞熱帶，氣候多變、春季多雨，夏季炎熱，冬季寒冷，因此湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮，具有濃郁的山鄉(xiāng)風味。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮；冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。 　　據(jù)統(tǒng)計，今天的湘菜已有菜肴4000多種，名菜300多種，其中不少還有傳說和典故，得到各界名人的贊許。 　　●水產(chǎn)類 　　組庵魚翅，此菜是清末湖南督軍譚延 家宴名菜，顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。譚延 字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經(jīng)?；臃?。他將紅煨魚翅的方法改為雞肉、五花肉與魚翅同煨，成菜風味獨特，備受譚延 贊賞。組庵先生無論自己請客或別人請他吃飯，都按他的要求制作此菜，后來人們稱為組庵大菜，飲譽三湘。 　　石鍋魚，湘菜中的一道名菜，制作方法很是獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經(jīng)過一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”誕生了。傳說清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道“石鍋魚”，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后，“石鍋魚”也就變成“金福魚”了，而這家小店也因此得名為“金福林”。 　　毛家火焙魚，湘潭地區(qū)的稻田小涌、山溪山塘中都有一種名為“嫩子魚”的小魚，將小魚焙干、過大油、烹制入味就成了火焙魚。據(jù)考究，毛主席從6歲開始就喜歡吃此菜。1937年朱仲麗（王稼祥夫人）去延安時，她的媽媽特地叫她帶一包火焙魚送給毛主席，令毛主席非常高興，毛家火焙魚也就出了名?；鸨呼~經(jīng)入味、油炸后，很香酥，吃時肉骨一齊食，目前全國的湘菜館都有這道名菜。 　　祁陽筆魚，筆魚學(xué)名銅魚，因其色黃體圓，狀似竹竿，又稱竹魚，是祁陽縣語溪的著名特產(chǎn)。相傳宋代文豪蘇東坡路過祁陽時，筆落語溪水中，化作此魚。煎燜筆魚，集桂魚、青魚、鱔魚、鰍魚的細嫩、甘甜、油潤、鮮香于一身，是祁陽地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。此菜香辣咸鮮，軟嫩油滑，顏色醬紅，汁抱油亮，味香撲鼻。 　　酸辣筆筒魷魚，湖南著名的刀工菜。魷魚片剞刀技術(shù)要求很高，用力均勻，刀口整齊，經(jīng)開水浸泡后，卷成筆筒狀。成菜色澤油亮，質(zhì)在脆嫩，酸辣味鮮，酒飯兩宜。 　　●畜肉類 　　寶塔香腰，又名“七層樓”、“玉麟香腰”，是湖南傳統(tǒng)名肴，由七道不同的菜肴疊放而成。很久以前，衡陽就有了魚丸、黃雀肉、鍋燒丸等地方小品種，雖風味獨特，卻不能登大雅之堂。清朝末葉，衡陽人彭玉麟官至兵部尚書，還念念不忘家鄉(xiāng)這些小品種。一日，彭在府中宴請朝廷官吏，命家廚想法把這些小品種巧集于一碗之中。廚師深明彭的意圖，經(jīng)過苦心琢磨，精心烹調(diào)，將魚丸、黃雀肉、鍋燒丸等重疊握于碗中，形如寶塔，以喻其主人官運亨通，步步登高。菜上桌后，這些吃慣了山珍海味的人也未曾見過，驚問其名。彭說：“此菜雖是我授意而作，卻還不曾思其名稱，不過還曾記得家鄉(xiāng)有香腰一說。于是席中有人曰，觀其形，可叫“堆子香腰”或“寶塔香腰”。這時，彭的一心腹起筆曰：“‘堆子’一詞太俗，‘寶塔’一詞太實，今日乃彭大人作東，且此菜系他授意而故，何不以‘玉麟香腰’冠之?！皾M座皆以“妙”“好”合之。自此，“玉麟香腰”很快傳至民間，成為紅白喜事、過節(jié)宴客必上的頭碗菜，俗稱“頭碗”。此菜碗裝七層，原料豐富、形狀各異，片、卷、球、丸俱全。味道多樣，咸、鮮、香，色彩豐富，汁附其間，色、味、香俱全。 　　毛家紅燒肉，毛主席鐘情紅燒肉世人共知，故紅燒肉又名毛氏紅燒肉，是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列獨樹一幟的主打產(chǎn)品，流傳至今，一直深受世人喜愛。在當時的年代乃至上世紀70年代紅燒肉是上等菜，主席認為，紅燒肉可以大量補充能量，恢復(fù)體力，使人精力充沛。據(jù)歷史記載，毛主席在指揮三大戰(zhàn)役時，對警衛(wèi)員李銀橋說：“你只要隔三天給我吃一頓紅燒肉，我就有精力打敗敵人?！笨梢娭飨瘜t燒肉的鐘愛。 　　口蘑湯泡肚，湯泡肚是湘菜中一道著名的佳肴。由清末長沙“玉樓東”首創(chuàng)。此菜后流傳各地，北京市專營湖南風味菜的馬凱餐廳曾以此菜而名揚京華。著名戲劇研究家許姬傳老人食后還留下即興詩一首：“倚馬我慚奏凱歌，試斟不覺醉屠蘇，易牙手段湖南味，湯泡肚尖冠首都。此菜白綠相問，口蘑軟嫩，肚尖脆嫩，湯清醇香，味道爽口。 　　藜蒿炒臘肉，常德地區(qū)冬春兩季的時令菜。藜蒿是一種野生植物，多生長在上坡上，根部白色，約有筷子粗，味清香，俗語“正月藜，二月蒿，三月四月當柴燒”，聞名全國的煙熏“三湘臘肉”在湖南特別是常德一帶家喻戶曉，每年冬至過后，房前屋后炊煙裊裊，成串臘制品掛在架上，別有情趣。此萊由紅白兩色組成，底汁紅亮，蒿根潔白，咸香而辣，吃口脆嫩。 　　紅煨羊蹄花，湖南邵陽地區(qū)傳統(tǒng)名菜。相傳，清光緒年間，有一外來宰羊者途經(jīng)吉墾閣，見路旁棄有羊蹄，便對廚師陳來四、黎竹生說，羊蹄能制佳肴，棄之可惜，并詳告烹法。陳、黎二廚師依法調(diào)制，味道果然不錯，后又增加了多種調(diào)料，使其味更加鮮美。一日，他們特制羊蹄花一份，隱其菜名，遍請縣城名人食客品嘗。大家食后，贊不絕口，疑為山珍海味，后得知為羊蹄花，驚嘆不已，遂聞名于世。此菜顏色紅亮，肉質(zhì)軟爛，富有膠質(zhì)，味道鮮香，略有辣味。 　　東安雞，湖南的傳統(tǒng)名菜，始于唐代。相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城里，有一家3個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經(jīng)商客官，當時店里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名。東安縣縣太爺風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”，流傳至今已有1千多年的歷史。傳說，北伐戰(zhàn)爭勝利后，國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設(shè)宴款待賓客，席中有“東安雞”一菜，賓客食后贊不絕口。郭沫若《洪波曲》載：抗日戰(zhàn)爭時期，唐將軍在長沙水陸洲的公館里，曾設(shè)宴招待了他，其間也有東安子雞這道菜。1972年2月美國總統(tǒng)尼克松訪華，毛澤東主席宴請尼克松時，曾用東安雞等湘菜招待他，尼克松吃得很高興，邊吃邊贊賞，回國后還大肆贊揚“東安雞”味美可口，久食不厭。此菜顏色鮮艷汁芡紅亮，咸甜適口，香味濃郁，酸辣兼?zhèn)?，既脆又嫩，有濃而不膩的風格。