茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠(chǎng)窖底改造對(duì)酒質(zhì)的影響大嗎,醬香型窖底在勾兌醬香型白酒時(shí)能改變酒的那些口感

1,醬香型窖底在勾兌醬香型白酒時(shí)能改變酒的那些口感

窖底糟微量成分復(fù)雜,酸高,窖底酒增加窖香味,可適度調(diào)酸。
香型都可以勾兌的,市面上醬香型白酒的造假的最多,買(mǎi)酒還是要到廠(chǎng)家正規(guī)網(wǎng)站上去買(mǎi),比如我知道的就有:邛崍白酒小鎮(zhèn)。

醬香型窖底在勾兌醬香型白酒時(shí)能改變酒的那些口感

2,濃香型大曲酒的酒窖窖池里面的泥和用來(lái)覆蓋的窖皮泥有何差別窖泥

1兩種泥的區(qū)別 窖泥皮是用黃泥拌黃水而成,作用是裝完面糟后用它來(lái)密封窖面,目的是杜絕空氣和雜菌入侵,并抑制大部分好氣菌的生菌作用,和讓酵母進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵,對(duì)泥土要求不算很高, 酒窖窖池里面的泥(含池四壁和窖底的泥)一般簡(jiǎn)稱(chēng)窖泥,是經(jīng)過(guò)多年(甚致幾百上千年)的培養(yǎng)而成,窖泥沖的微生物經(jīng)過(guò)多年和發(fā)酵酒醅長(zhǎng)期接觸的特定環(huán)境的馴養(yǎng),相互間你爭(zhēng)我?jiàn)Z優(yōu)勝劣敗,形成共存共生的微生物菌群,這種窖泥能在發(fā)酵中賦于濃香曲酒特有的香味和風(fēng)格,酒的好壞取決于窖泥的好壞;窖泥一般年限越長(zhǎng)越好,千年老窖出好酒就是這原因,所以老窖泥是酒廠(chǎng)的鎮(zhèn)廠(chǎng)之寶,非常寶貴.不過(guò)現(xiàn)已經(jīng)在人工廠(chǎng)培養(yǎng)窖泥加速窖泥成熟的研究和應(yīng)用己取得很大的進(jìn)展.其中無(wú)霉味老窖皮泥也是培養(yǎng)人工老窖泥的很好材料 2 窖泥中微生物種類(lèi)繁多,錯(cuò)綜復(fù)雜,但研究表明對(duì)酒質(zhì)影響較大的有己酸菌,丁酸菌,乙酸菌,甲烷菌等,其中甲烷菌和己酸菌共生共存.

濃香型大曲酒的酒窖窖池里面的泥和用來(lái)覆蓋的窖皮泥有何差別窖泥

3,酒埋在地下度數(shù)會(huì)變嗎

茅臺(tái)鎮(zhèn)這個(gè)家家釀酒的地方,隨便問(wèn)個(gè)人都知道,酒埋地底下是對(duì)毀了。并且相比其它香型而言,醬香型是講究年份的酒。參觀(guān)過(guò)酒廠(chǎng)的人都會(huì)發(fā)現(xiàn),白酒的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里,通風(fēng)透氣而且略有采光,與埋在地下完全兩個(gè)概念。老酒之所以有價(jià)值,是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的存放使酒中有害物質(zhì)譬如甲醇、甲醛等通過(guò)揮發(fā)和化學(xué)變化消耗殆盡,在這期間有一個(gè)繼續(xù)發(fā)酵和化學(xué)變化過(guò)程,酒的度數(shù)會(huì)略微降低,口感會(huì)變淡,但是醬香味卻更足。若是要持續(xù)這個(gè)過(guò)程需要滿(mǎn)足幾個(gè)條件:1、容器需要結(jié)構(gòu)致密的陶罐或瓷罐之類(lèi)的材質(zhì)。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔,小分子能滲透。紫砂之類(lèi)的孔就略大,容易漏酒;若用玻璃,小分子的有害物質(zhì)又出不來(lái)了。2、需要適當(dāng)?shù)臏囟龋跃S持酒中微生物的活性。冬天好的冰點(diǎn)以上,夏天千萬(wàn)不能暴曬。3-23度為宜。3、干燥。濕漉漉的環(huán)境不但會(huì)遮擋陶壇上的微孔,甚至?xí)屗礉B入壇。時(shí)間久了酒就會(huì)廢掉。4、避光。直射的陽(yáng)光有殺菌的作用。紫外線(xiàn)會(huì)殺死酒中的活性成分,令其不能繼續(xù)發(fā)酵。保存白酒只要保持在低溫、干燥、避光的環(huán)境中,以及酒的密封性足以。用泥土把酒埋起來(lái),運(yùn)氣好的還勉強(qiáng)能喝,但味道大不如當(dāng)初,酒中混雜著水味和泥腥味;運(yùn)氣差的開(kāi)壇后沒(méi)有勇氣聞第二下,味道想想都讓人作嘔。

酒埋在地下度數(shù)會(huì)變嗎

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