麥鳳樂香辣蘸料，怎么調(diào)出好吃的火鍋蘸料

麻汁加豆腐乳，依照個(gè)人口味也可以加蔥花或者香菜

主料榨菜末4茶匙（20g） 香菜碎2茶匙（10g） 香蔥花1茶匙（5g） 蒜茸2茶匙（10g） 熟芝麻1茶匙（5g） 花生碎1茶匙（5g） 辣椒粉2茶匙（10g） 香油2茶匙（10ml） 生抽2茶匙（10ml） 水1湯匙（15ml） 香辣蘸料的做法步驟1. 將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。

用料榨菜末 4茶匙（20g）香菜碎 2茶匙（10g）香蔥花 1茶匙（5g）蒜茸 2茶匙（10g）熟芝麻 1茶匙（5g）花生碎 1茶匙（5g）辣椒粉 2茶匙（10g）香油 2茶匙（10ml）生抽 2茶匙（10ml）水 1湯匙（15ml）做法將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。

別出心裁加入的榨菜末和辣椒粉，是其最大的亮點(diǎn)，香香辣辣的滋味，定讓你越吃越過癮。用料榨菜末 4茶匙（20g） 香菜碎 2茶匙（10g） 香蔥花 1茶匙（5g） 蒜茸 2茶匙（10g） 熟芝麻 1茶匙（5g） 花生碎 1茶匙（5g） 辣椒粉 2茶匙（10g） 香油 2茶匙（10ml） 生抽 2茶匙（10ml） 水 1湯匙（15ml）做法將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。

用料榨菜末 4茶匙（20g）香菜碎 2茶匙（10g）香蔥花 1茶匙（5g）蒜茸 2茶匙（10g）熟芝麻 1茶匙（5g）花生碎 1茶匙（5g）辣椒粉 2茶匙（10g）香油 2茶匙（10ml）生抽 2茶匙（10ml）水 1湯匙（15ml）做法將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。

原 料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。

蘸料: 準(zhǔn)備： 芝麻醬 蒜泥或者蒜汁 麻椒油 辣椒油 雞肉香精 紅方 味素 蠔油 。把 芝麻醬首先用水稀釋 然后把紅方搗碎 混合到一起 在把 蒜泥或者蒜汁 麻椒油 辣椒油 雞肉香精 味素 蠔油 添加到其中，口味可以突出麻辣鮮香 偏咸點(diǎn)為好。使用的時(shí)候 用一次性紙碟即可

最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的干料，后來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后來，隨著火鍋味碟被引入到串串香里，所用到的調(diào)味品就更多樣了。一般在制作蘸料時(shí)所用的調(diào)輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜；小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。 芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 （二）蠔油料： 鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 （三）紅油蒜泥料： 四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料： 紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料： 先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。 （六）麻醬料： 芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 （七）姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 （八）麻醬油料： 生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

這個(gè)東西 好像也算是行業(yè)秘密吧 呵呵其實(shí)有個(gè)簡單的方法 就是現(xiàn)在超市里都有賣火鍋湯低的 你可以買個(gè)這個(gè) 然后在憑正經(jīng)吃的感覺 自己添加點(diǎn) 我經(jīng)常去吃，有時(shí)看他們往鍋里下調(diào)料，感覺就跟麻辣燙的差不多嘛！去超市買點(diǎn)火鍋底料，然后一頓的對(duì)芝麻醬，就行了。對(duì)啊 很簡單的啊 要不就在外面吃好了他是說想要自己做吧.- - 我在西山那里吃的最好吃的麻辣串了.算是大連最好吃的.配料人家一般不講的.我覺得這樣應(yīng)該就差不多了 呵呵 個(gè)人意見 希望有用