施鳳香回鍋肉蓋飯，四川最好吃的飯是什么飯

四川最好吃的飯是蓋澆飯。1、魚香肉絲蓋飯；2、番茄炒蛋蓋飯；3、紅燒肉蓋飯；4、酸辣土豆絲蓋飯；5、回鍋肉蓋飯。

吉利大學(xué)~

西南交大的好吃！

四川的好吃

肯德基里面刀削面沒得 鄉(xiāng)村基的好吃！ 回鍋肉蓋飯還是肯德基的安逸

鄉(xiāng)村基適合工薪階層，我們都稱鄉(xiāng)村基為大食堂，性價比高，肯德基適合情侶

　　材料　　五花肉，兩顆八角，蔥結(jié)一個，生姜一小塊，料酒少許　　配料有：青蒜，辣椒，蔥花，生姜末，豆瓣醬，豆豉，醬油，醋　　做法　　1、肉的處理：　　五花肉洗干凈切大塊，進(jìn)鍋子，水淹沒肉塊，放兩顆八角、蔥結(jié)一個、生姜一小塊(拍扁)、料酒少許，中小火煮至筷子能戳通肉塊即可（不宜煮太爛，那樣口感不好），肉塊最好凍一下，切片盡量切薄一點?！　?、鍋燒熱放油燒至七八成熱時，放肉片滑散，焙至油滲出，邊角有些黃有些卷時盛出。　　3、放蔥花、生姜末煸炒出香味，放兩勺豆瓣醬，少許豆豉，煸至紅油滲出，放辣椒翻炒，放煸好的肉片，繼續(xù)翻炒，略調(diào)糖和鹽，視菜的顏色略加點醬油，幾滴醋，放青蒜大火顛翻幾下即可倒在飯上。你也可以去火爆食品5888.tv網(wǎng)上看看，貌似有一個食品百科都有很多的做法！ 希望能幫到你！

據(jù)說正宗四川回鍋肉是用豬的坐臀肉來做,可是我個人喜歡用五花肉,因為肥美。當(dāng)然，現(xiàn)在買到塊稱心的五花肉也不容易，我喜歡那種一層肥一層瘦，而且最好層數(shù)比較多些的，終于給我逮到了。 制作方法 將五花肉在沸水中燙一下，撈出切為薄片；青椒切片；姜切片，備用。 2 炒鍋熱油至8成熱，下五花肉、鹽、姜片、豆瓣醬、醬油翻炒均勻，再下青椒炒3分鐘； 放味精即可出鍋。200克白米飯分裝為兩盤，分半澆上炒好的回鍋肉即成。

首先要做好回鍋肉 材料：連皮豬腿肉300克（五花肉最好，也可根據(jù)自己對豬肉的喜好用瘦一點或肥一點的肉），蒜苗50克（如果不喜歡吃蒜苗，也可以用青椒或紅椒，蓮白菜也可以，四川人做回鍋肉，配菜完全可以根據(jù)自己的喜好來選擇），油25克，醬油（不要用生抽）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段做法： 1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉，不能煮得太久，否則影響口味），撈起用冷水稍浸，瀝干 2、將肉切成約4厘米寬的大薄片 3、豆瓣、豆豉剁碎，再把蒜苗拍碎，切段 4、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 （如果喜歡吃香脆一點的肉片，就多放點油，將肉片多翻炒幾分鐘，直到肉片變干縮小） 5、下豆瓣醬翻炒幾次，然后下豆豉、醬油、糖等調(diào)料 6、放入青蒜段炒至斷生便可以起鍋裝盤。 然后用電飯鍋做出新鮮的米飯，盛到碗里，再把做好的回鍋肉蓋在飯上。如果想增加點綠葉蔬菜，可以再煮一些油菜或白菜，瀝水煮熟后放在回鍋肉的旁邊，又可起裝飾作用，又新鮮可口。

回鍋肉

回鍋肉蓋飯 材料：五花肉洗干凈切大塊，進(jìn)鍋子，水淹沒肉塊，放兩顆八角，蔥結(jié)一個，生姜一小塊拍扁，料酒少許，中小火煮至筷子能戳通肉塊即可，（不宜煮太爛，那樣口感不好）肉塊最好凍一下，切片盡量切薄一點 配料有：青蒜，辣椒，蔥花，生姜末，豆瓣醬，豆豉做法 :鍋燒熱放油燒至七八成熱時,放肉片滑散，焙至油滲出，邊角有些黃有些卷時盛出，放蔥花，生姜末煸炒出香味，放兩勺豆瓣醬，少許豆豉，煸至紅油滲出，放辣椒翻炒，放煸好的肉片，繼續(xù)翻炒，略調(diào)糖和鹽，視菜的顏色略加點醬油，幾滴醋，放青蒜大火顛翻幾下即可，盛一碗米飯，將燒好的回鍋肉澆蓋在飯上就可以了。

材料：(一人份)豬腿肉.....5到6片，約0.3-0.4cm 厚；高麗菜葉...適當(dāng)?shù)娜?-3片，大小適中；大蒜.....1/3根切段備用；辣豆瓣醬..1/2大匙；糖.....1小匙；米酒..... 1大匙；醬油......1小匙；紅色紅辣椒…些許；麻油…1小匙；蔥.....些許。制作方法：1.肉洗凈整塊入冷水約煮20分鐘，用筷子試插如果插的進(jìn)，即可撈出待冷備用。2.大蒜切斜片，豬肉切薄片。3.調(diào)味醬料預(yù)先拌好(辣豆瓣醬+糖+米酒)。4.用少許油將豬肉片，用中火爆炒至表面微焦。5.利用原來的鍋子加入調(diào)味醬料，爆炒到香味溢出時。6.再把高麗菜跟先前的豬肉加入拌炒均勻。7.起鍋前把大蒜加入翻炒幾下加上麻油，即可。8.盛好一碗飯將把回鍋肉蓋上灑上蔥花及紅色紅辣椒即完成。