脆皮烤鴨的做法與配方，脆皮烤鴨的做法與配方

主料：鴨子500g?！　≥o料：蔥2根，姜3片，大料1塊，老抽3ml，蜂蜜適量，白醋2ml，料酒適量 ?！　〔襟E　　1.鴨子清洗干凈?！　?.鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個(gè)小時(shí)?！　?.用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方。　　4.蜂蜜和白醋調(diào)成脆皮汁。　　5.腌制好的鴨子，表面均勻涂抹脆皮汁。　　6.烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右?！　?.烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙?jiān)匍_(kāi)上火烤10分鐘即可。

烤鴨的做法1. 將買來(lái)的鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，找來(lái)一個(gè)大點(diǎn)的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍2. 加入醬油3. 加入料酒4. 加入八角，桂皮，花椒5. 加入冰糖，蔥段，姜片6. 加入清水，將這些調(diào)料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個(gè)晚上，這樣更加入味，如果等不了那么久，那腌漬2-3個(gè)小時(shí)也可以拿來(lái)用了清水7. 第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風(fēng)干晾至少5小時(shí)，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮，把蘋(píng)果切成幾塊塞進(jìn)鴨肚子里，可以用牙簽將開(kāi)口固定一下。8. 把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來(lái)，烤盤(pán)也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時(shí)將蜂蜜加入少許的水稀釋，然后用刷子刷遍鴨身，刷的時(shí)候要仔細(xì)，要把鴨子的各個(gè)角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。9. 待表面的水稍稍瀝干后，放入預(yù)熱160度的烤箱，烤制1小時(shí)，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細(xì)，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱調(diào)至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時(shí)間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時(shí)觀察隨時(shí)調(diào)整

脆皮烤鴨（比外面賣的還好吃?。。┑淖龇? 準(zhǔn)備好所有材料，將整鴨做解凍處理將鴨子洗凈后瀝干水，內(nèi)膛用鹽擦一遍，涂抹均勻。燒一鍋熱水。拎住鴨脖子，將熱水從脖子處順著肩往下?tīng)C，均勻的將全身燙一遍。（燙好的鴨子毛孔收縮，皮膚繃緊光滑飽滿。）制作脆皮糖水：麥芽糖/水怡 和水的比例1:9，加入幾滴白醋，攪拌均勻。打糖：將鴨子懸掛在陰涼通風(fēng)處（可用電扇吹），用刷子均勻的把脆皮水刷滿鴨子全身，每隔一小時(shí)再刷一次，如初循環(huán)7-10 次左右。晾皮：待鴨子吹到表皮發(fā)紅發(fā)脆（至少需要晾一天）內(nèi)膛填料：將蘋(píng)果切成小塊，和八角、蔥結(jié)、姜片、花椒一起塞入鴨子膛內(nèi)，用牙簽或縫線將膛口封起來(lái)，并將鴨子固定在旋轉(zhuǎn)架上?？鞠?00℃ 60mins 旋轉(zhuǎn)熱風(fēng)檔，烤到鴨子皮呈棗紅色，油光發(fā)亮即可。在烤箱烤鴨子的同時(shí)，準(zhǔn)備一下配料。黃瓜洗凈后切小塊的長(zhǎng)條大蔥切絲甜面醬裝盤(pán)（嘗一下如果過(guò)咸可加入適量糖）制作荷葉薄餅中筋面粉適量，過(guò)篩后加入水，比例約為5:4，揉成不粘手面團(tuán)即可（面團(tuán)不能太干）面團(tuán)覆保鮮膜，靜置30mins。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成35-45g/個(gè)的小劑子。將面團(tuán)搟成厚度均勻的小薄餅。蒸鍋放入蒸布，將水燒開(kāi)。將第一片薄餅放入蒸鍋，蓋上蓋子，開(kāi)中火，同時(shí)搟制第二片薄餅。第一張餅皮蒸至略熟，呈微微皺起時(shí)，放入下一張餅皮。（需要一張一張間隔放入，以免出鍋后粘連無(wú)法揭開(kāi)）配菜和荷葉薄餅都準(zhǔn)備好了，烤鴨也差不多可以出爐了。剛出爐的烤鴨，非常香脆，肚內(nèi)塞入的填料香味四溢，稍待散熱后片肉，搭配配料與蘸醬，用自制的荷葉餅卷起，好吃極了！

姜3片 蒜2瓣 八角2個(gè) 花椒15粒 生抽1大勺 老抽1大勺 蜂蜜10克 白醋5克鴨肉適量1.將鴨用清水沖洗干凈，放入盆中2. 取一只干凈小碗，放入姜絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽3.將調(diào)好的腌料倒在鴨肉上，用手將鴨子內(nèi)外涂抹均勻上料汁4. 繼續(xù)揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室腌漬過(guò)夜5.腌漬好的鴨肉取出，置于陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，等待的時(shí)間里，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用6. 鴨子風(fēng)干后，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風(fēng)干后，放入預(yù)熱180度的烤內(nèi)箱中，烤制30分鐘左右7.將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風(fēng)干8. 將鴨腿用錫紙包住，放入預(yù)熱220度的烤箱繼續(xù)烤制20分鐘左右即可烹飪技巧：1、鴨子需要提前腌制，腌制時(shí)間越久越入味。2、腌制鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉。3、刷過(guò)脆皮水之后，要待自容然風(fēng)干后再烤，否則難以保證鴨皮的香脆。4、再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦。

說(shuō)這個(gè)脆皮烤鴨的特點(diǎn)就是烤出來(lái)的鴨子皮薄且脆,最主要的是烤出來(lái)以后皮基本上是離開(kāi)了鴨肉的,我基本上做到了這點(diǎn). 另外在卷鴨子的餅上我做了一點(diǎn)創(chuàng)新,因?yàn)檫@個(gè)卷鴨子的餅我們這里是沒(méi)有賣的,而我又不想用春餅來(lái)卷,于是就在春餅的基礎(chǔ)上采用了蒸的方法,感覺(jué)很好. 還有這個(gè)面醬,如果超市就有專用烤鴨甜面醬的話,就可以直接用了,如果沒(méi)有的話,那么請(qǐng)你們就買街上的甜面醬來(lái)卷著吃.如果覺(jué)得直接卷著吃不對(duì)口味的話,也可以先起鍋放少許油,再放入甜面醬,和適量的糖,鹽攪拌即可. 做法; 1,鴨子半只600克,用開(kāi)水燙一下,這是脆皮的關(guān)鍵.不能少 2.均勻抹上蜂蜜 3,晾一夜 4,烤之前再刷上蜂蜜 5,烤箱200度40分鐘,放在烤網(wǎng)上,下面放烤盤(pán)接油 6.卷烤鴨的餅,用240克左右的面粉加入160克的溫水成面團(tuán) 7,做成小劑子,每一個(gè)小劑子搟圓,上面刷油,再放一塊搟好的圓面皮,依次類推(可以見(jiàn)我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鐘 8,蒸好以后取出來(lái)一片一片撕開(kāi)即可

脆皮烤鴨制作方法：　　一、食材準(zhǔn)備：　　1、主料：鴨子500g　　2、輔料：蔥適量、姜適量、大料適量、老抽適量、蜂蜜適量、白醋適量、料酒適量二、步驟　　1、鴨子清洗干凈　　2、鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個(gè)小時(shí)　　3、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方　　4、蜂蜜和白醋調(diào)成脆皮汁　　5、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹脆皮汁　　6、烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右　　7、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙?jiān)匍_(kāi)上火烤10分鐘即可　　三、小貼士：　　1、鴨子的腌制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時(shí)間。2、烤制的時(shí)間按照自己的烤箱性能來(lái)定就可以了，顏色金黃金即可。3、傳統(tǒng)脆皮水的調(diào)制就是蜂蜜和白醋，比例是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進(jìn)行，特別要仔細(xì)涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側(cè)等部位。

主料：凈鴨半只、土豆一個(gè)、洋蔥半個(gè)；腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。 美味中國(guó)美食網(wǎng)沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。編輯本段制作方法1、將花椒鹽均勻仔細(xì)的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；2、將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔；3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次；4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖；5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤(pán)底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開(kāi)下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙?jiān)匍_(kāi)上火烤10分鐘即可；7、冷鍋，將烤盤(pán)里烤出的鴨油取出倒入鍋里；8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。編輯本段美味貼士1、因?yàn)槭孪饶没ń符}擦過(guò)鴨子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸嘗，比平時(shí)炒菜稍淡即可，以免過(guò)咸，凈泡過(guò)腌漬料的鴨子，即使烤過(guò)也是味美多汁；2、開(kāi)水淋鴨的時(shí)候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次；3、刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風(fēng)干到烤好的整個(gè)過(guò)程中，堅(jiān)持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好；

食材：主料：鴨腿500g輔料：姜3片、花椒15粒、八角2個(gè)、老抽15ml、生抽15ml、蒜適量、脆皮水白醋5g、蜂蜜10g步驟：1.鴨腿一只，洗凈瀝水后放于深口容器內(nèi)；2.加入生抽，再加入老抽；3.再加入姜片；4.加入拍裂的蒜頭；5.加入八角；6.加入花椒；7.用手按摩5分鐘讓料全部均勻的粘滿鴨腿；8.為了讓鴨肉內(nèi)部入味，用竹簽在鴨皮表面戳洞；9.反過(guò)來(lái)再鴨肉內(nèi)側(cè)戳洞；10.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏室腌二下四小時(shí)以上；11.這是風(fēng)干表皮的鴨腿；12.刷上一層脆皮水；13.再放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干表皮；14.將腌了一夜的鴨腿懸掛在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干；15.將再次風(fēng)干的鴨腿放入烤箱中層180度十五分鐘后取出，用錫紙包上鴨腿位置，再入爐烤10分鐘取出片片食用即可。參考資料脆皮烤鴨.好豆菜譜[引用時(shí)間2018-1-16]

一、脆皮燒鴨的做法和用料：鴨腿1只、洋蔥半個(gè)、調(diào)味汁1碗、胡椒粉五香粉各一小勺、香葉半片、八角2角、草果1顆、沙姜1塊、花椒5顆、茴香5顆、陳皮1小片、蔥絲5克、醬油1匙、酒1匙、白糖3克、耗油1匙。二、脆皮燒鴨的做法：1、鴨腿放在蒸架上，不斷的將滾燙的開(kāi)水用勺子淋在鴨皮上。鴨皮慢慢地被開(kāi)水燙熟而輕輕脹起，再繼續(xù)淋5分鐘。2、鴨子拿出，用廚房用紙把水分吸干。3、鴨皮 鴨身均勻地涂抹上一層薄薄的五香粉和胡椒粉4、里外均勻的刷上調(diào)味汁放置在通風(fēng)處腌制12個(gè)小時(shí)（如果夏天溫度很高就放在冰箱里腌制）5、通風(fēng)處腌制過(guò)后，鴨子表皮將調(diào)味汁全部吸收會(huì)變得很干。此時(shí)鴨子就腌好了。6、烤盤(pán)鋪上錫紙，鋪上切好的洋蔥絲，倒入腌制剩下的汁子，放上腌好的鴨子180°預(yù)熱5分鐘，200°上下烤20分鐘三、烹飪技巧：1、一定要用滾燙的開(kāi)水把鴨子皮淋熟到脹皮。這樣皮才能脆。2、用紙巾將鴨子的水吸干，水分多皮就不脆。3、香料剪碎腌制才能入味。4、鋪上洋蔥，風(fēng)味更加濃郁。5、皮干爽入烤箱，脆皮輕松就能烤出。

材料： 鴨......1只(約2kg) 麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜) 甜面醬.....適量 蔥白.....適量 面餅材料： 中筋面粉.....250g 滾水.....120 c.c 冷水.....60~50 c.c 食用時(shí)的甜面醬制法： 熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香 再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可 做法： 1.鴨子外皮及內(nèi)部清洗乾凈后，把鴨插在酒瓶上(我沒(méi)有鐵勾只好用此法) 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷) 2.麥芽糖用熱水調(diào)開(kāi)成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上 等約1小時(shí)后再刷一遍，之后就放在通風(fēng)處讓鴨子風(fēng)乾約5~6小時(shí)，可以利用前一晚 把鴨子處理好風(fēng)乾一個(gè)晚上，等第二天鴨子就會(huì)乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點(diǎn)失敗，就是水不夠燙沒(méi)把鴨皮燙夠縮， 以至於風(fēng)乾時(shí)鴨皮出油造成皮肉沒(méi)很分離 3.鴨子風(fēng)乾后在肚子里塞滿蘋(píng)果、洋蔥，這樣烤出來(lái)的鴨子會(huì)帶點(diǎn)果香 4.接著把鴨胸朝上放在烤盤(pán)上，烤箱預(yù)熱200度烤40分鐘后，接著溫度降至150 度再烤40分鐘 之后才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可 啤酒脆皮烤鴨主料：鴨子（要挑那種皮下脂肪厚厚的填鴨，我用的是處理干凈后兩公斤重的凍鴨子，切了半只來(lái)烤） 腌料：鹽1小匙 淋汁：開(kāi)水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙攪勻 做法： 1、用1小匙鹽將鴨子內(nèi)外抹遍，腌上半天； 2、煮開(kāi)一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復(fù)舀起開(kāi)水燙遍鴨身；（如果是整只的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半只，就談不上什么漏不漏氣的了，我就干脆提著鴨腿燙了） 3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風(fēng)處24小時(shí)； 4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個(gè)放有熱水的大烤盤(pán)；（烤鴨會(huì)出好多油，不用烤盤(pán)接住的話收拾起來(lái)就慘了）? 5、烤箱開(kāi)到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時(shí)注意烤鴨的成色，在顏色過(guò)深的地方蓋上錫紙，直到整個(gè)鴨子都達(dá)到滿意的顏色； 6、取出后用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。

十八料 磨粉 腌制 12小時(shí)撈出 上火烤

食材用料：鴨半片 老抽一大勺 生抽一大勺 姜片 花椒 八角適量 菜譜做法：1.將半片鴨用清水洗凈，放入盆中2.取一只小碗，倒入一大勺老抽、一大勺生抽、兩片姜、適量的花椒和八角3.將調(diào)好的腌料倒入裝有有半片鴨的盆中，用手把鴨身內(nèi)外涂抹均勻上料汁4.按摩一會(huì)后，蓋保鮮膜放入冷藏室腌漬一天（每隔半天可用勺子將盆底的湯汁舀起均勻的澆遍鴨身）5.將腌漬好的半片鴨取出，在陰涼通風(fēng)的地方自然風(fēng)干6.稱取10克蜂蜜和5克白醋，攪拌均勻既是脆皮水7.用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身8.放置表皮自然風(fēng)干后放入預(yù)熱180度的烤箱烤制30分鐘9.將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅、鴨腿用錫紙包裹住10.待表皮風(fēng)干后，放入預(yù)熱220度的烤箱烤制30分鐘即可

將凈仔鴨（（約2000g 左右，除去內(nèi)臟，剁掉鴨爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鴨皮上（一是為防止鴨子在風(fēng)干過(guò)程中出油，二是為了使烤出來(lái)的烤鴨鴨皮香脆），直至整只鴨子的皮被脹開(kāi)，但注意不要把鴨皮燙破。2 把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸著糖汁將燙好的鴨子表面均勻地刷幾遍。將刷好的鴨子吊在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干5 小時(shí)，在此期間每隔半小時(shí)最好再刷一次糖汁?？鞠漕A(yù)熱同時(shí)，將風(fēng)干好的鴨子串在東菱烤箱特配的轉(zhuǎn)軸上，并用兩端的烤架叉好。3 5 分鐘后，將東菱電烤箱的調(diào)溫旋鈕調(diào)整在“180 度”，將功能旋鈕在“旋轉(zhuǎn)并上管加熱”，將時(shí)間旋鈕撥動(dòng)至40 分鐘（或者按下“全雞”鍵，通過(guò)“定時(shí)“鍵以及“時(shí)間/ 溫度”的上下鍵把時(shí)間調(diào)整為40 分鐘）。先將烤盤(pán)放入烤箱的底層，再用特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將叉好鴨子的轉(zhuǎn)軸放入烤箱，關(guān)上烤箱的玻璃門(mén)，進(jìn)行烤制。4 40 分鐘后，用東菱電烤箱特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將烤鴨及轉(zhuǎn)軸取出。將烤鴨從轉(zhuǎn)軸上取下后，用鋒利的刀子切片，趁熱享用。