云南酒廠白酒釀造技術(shù)教學(xué)，云南鮮花酒制作方法

近年來，國際上興起了食用鮮花的熱潮，鮮花食品、鮮花飲品、鮮花酒倍受廣大白領(lǐng)人士所青睞。國內(nèi)外眾多歌星、影星已經(jīng)把鮮花飲品作為保健、美容、養(yǎng)顏的佳品。 花卉是植物的精英，不僅美麗，而且富含多種獨(dú)特的生物活性物質(zhì)、芳香物質(zhì)、黃酮和類胡蘿卜素等物質(zhì)，經(jīng)常食用能松弛人的緊張情緒，還有美容、健膚、促進(jìn)血液循環(huán)等作用。 隨著國際食花熱的高漲，鮮花食品，鮮花飲料，鮮花酒正在進(jìn)入到中國千家萬戶。 精選良種朝露玫瑰，配以進(jìn)口優(yōu)質(zhì)朗姆酒，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、增陳、過濾等工序精釀而成，酒質(zhì)清醇，芳香細(xì)膩，柔和幽雅，將朗姆酒和玫瑰花的天然色香完美呈現(xiàn)出來。

宜良縣就個(gè)《西紅花》酒廠

你就曬干用老白干泡就可以了。

種花的制作大有不同,,先把花洗凈是首先要做的.......下面就介紹種鮮花酒 玫瑰花酒 1先擇樹栽的玫瑰花最好,因?yàn)槭忻嫔腺u的大多是觀賞性的農(nóng)藥較多,樹栽的食用起來比較放心. 2玫瑰洗凈后晾干水分. 3用肉錘把花瓣砸成泥狀,找一器皿裝起+少許鹽閹漬,在放上適量白酒密封保存數(shù)天后就OK. 注意要用玉米酒,或高粱酒.

把花洗干凈 泡到酒里 就行了

可以買本專門教人釀酒的書···

第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點(diǎn)小顆粒，這樣在蒸煮過程不會(huì)發(fā)粘。第二步：準(zhǔn)備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。玉米秸稈在蒸酒時(shí)候容易帶入雜味，高粱殼里面單寧多，建議不要使用，最好是谷殼，但是不宜收購到。第三步：潤糧，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 潤糧1小時(shí)以上。第四步：潤糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）第五步： 蒸糧糊化，糊化時(shí)間1小時(shí)，裝甑時(shí)候見氣撒料。上汽均勻后蓋好盤蓋。計(jì)時(shí)開始第六步： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進(jìn)行補(bǔ)水，100斤玉米面加水，然后冷卻，當(dāng)溫度30度時(shí)候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻 第七步： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發(fā)酵了。第八步： 窖池封口，糧醅入池后，鋪平，踩實(shí)，用塑料布封嚴(yán)實(shí)。之后觀察發(fā)酵情況，當(dāng)發(fā)酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。

材料酒釀一碗（360g），糯米粉80g，玉米粉40g，溫水約75ml做法1.準(zhǔn)備材料2.把糯米粉和玉米粉混合，邊加入溫水邊用筷子攪拌，看到粉出現(xiàn)團(tuán)，改用手揉和成光滑柔軟的面團(tuán)3.取一塊面團(tuán)，搓成細(xì)長條，再用刀切成小塊4.分別搓捏成小圓子5.鍋中倒入酒釀，加入1.5倍的清水（一碗酒釀加一碗半清水），大火煮開后，轉(zhuǎn)中火保持鍋中沸騰，倒入小圓子6.煮到小圓子全部浮在表面，加入一勺白糖攪拌融化后即可

現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝，繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝，并有所改進(jìn)。總的工藝流程如下圖所述：　┌─→出窖堆放───┐　│　　　　　　　　　↓　│　大曲　　　　　發(fā)酵酒醅　　高梁　　　　　　　谷糠　　　　水　│　↓　　　　　　　│　　　　↓　　　　　　　　│　│　打碎　　　　　　│　　　　破碎　　　　　　　│　│　↓　　　　　　　│　　　　↓　│　碾細(xì)　　　　　　│　　　　潤料　　　　　　　清蒸　│　↓　　　　　　　│　　　　↓　　　　　　　　│　│　過篩　　　　　　│　　　　預(yù)蒸　　　　　　　│　│　↓　　　　　　　│　　　　↓　　　　　　　　│　│　大曲粉　　　　　└───→配料←──────┘　│　│　　　　　　　　　　　　↓　│　│　　　　　　　　　　　　裝甑　　　　　　┌──→　酒頭（作調(diào)味酒等）　│　│　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　│　│　│　　　　　　　　　　　　蒸糧、蒸酒───┼──→　蒸餾酒（入庫）　│　│　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　│　　　　　↓　│　└───────┐　　　　↓　　　　　　　│　　　　貯存　│　　　　　　　　　│　　　　出甑　　　　　　│　　　　　↓　│　　　　　　　　　│　　　　│　　　　　　　│　　　　勾兌　│　　　　　　　　　↓　　　　↓　　　　　　　↓　　　　　↓　└────入窖發(fā)酵←加曲　←　加水　　　　　　尾酒　　　包裝　　　　　　　　↑　　　　　　　　　　　　　　　│　　　　　↓　　　　　　　　└───────────────┘　　　　成品酒

“天下第一糧倉”酒業(yè) 還沒有粉碎的玉米（制作白酒的原料） 粉碎好的玉米。 釀酒工人正在把粉好的玉米面放入發(fā)酵池里。 發(fā)酵好了放如巨大的鍋中蒸。 蒸的過程中，發(fā)酵好的玉米面經(jīng)過加溫，酒蒸汽就會(huì)升到鍋頂，從鍋上邊的口進(jìn)入冷卻裝置。 鍋周圍的是正在等待蒸的發(fā)酵好的玉米面。 冷卻裝置的出口，酒蒸汽經(jīng)過冷卻，變成白酒流淌出來。