日本個(gè)人酒廠，日本清酒的日本清酒品牌

白鶴自1743年便開始從事釀酒行業(yè)，坐落在灘五鄉(xiāng)的御影鄉(xiāng)。所謂“灘五鄉(xiāng)”，是指兵庫(kù)縣神戶市的東灘區(qū)、灘區(qū)和西宮市合并后的地區(qū)統(tǒng)稱，有第一酒鄉(xiāng)之名。以寒冷的冬天，以及制造清酒的優(yōu)質(zhì)水(宮水)和好米(山田錦)而著稱。松竹梅始于1842年，江戶時(shí)代末期，釀出松竹梅的 “寶酒造”都位于古都京都的酒鄉(xiāng)伏見——以身為動(dòng)蕩的幕府末期發(fā)生的寺田屋騷亂和鳥羽·伏見之戰(zhàn)的舞臺(tái)而出名。與上面所說(shuō)的灘區(qū)同為著名的酒鄉(xiāng)，卻有極大不同。灘酒用硬水釀，伏酒則用軟水，前者辛辣凜冽，后者溫雅柔潤(rùn)，故有男灘女伏之稱。月桂冠同樣位于伏見，創(chuàng)立于1637年，前身為笠置屋，是一座歷史已近400年的古老酒造。首款酒名“玉之泉”。1905年創(chuàng)立品牌月桂冠，象征勝利與榮耀，而直到1987年公司才正式更名為月桂冠株式會(huì)社。世界鷹又一家位于伏見的酒廠，小山本家，創(chuàng)立于1808年。2008年酒廠成立200周年時(shí)，世界鷹小山家集團(tuán)作為創(chuàng)業(yè)紀(jì)念而成立。集團(tuán)通過(guò)不斷兼迅速壯大，現(xiàn)旗下已經(jīng)擁有十幾家酒廠及米廠，推出多個(gè)品牌。世界鷹這個(gè)品牌有吟釀、純米吟釀和純米吟釀原酒幾種類別，市場(chǎng)反饋不錯(cuò)。但它們上榜并不是因?yàn)橹挥羞@款同名清酒大賣，而是這個(gè)集團(tuán)旗下的品牌聯(lián)手占領(lǐng)了很大的市場(chǎng)份額。單從名氣上來(lái)講，集團(tuán)的越后櫻要比世界鷹有名，雖然包裝總覺(jué)得鬼氣森森的。日本清酒簡(jiǎn)介：日本清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒。 日本人常說(shuō)，清酒是上帝的恩賜。1000多年來(lái)，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的?guó)粹。清酒是一種谷物原汁酒，因此不宜久藏。日本清酒雖然借鑒了中國(guó)黃酒的釀造法，但卻有別于中國(guó)的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無(wú)色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒。日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過(guò)磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0．3g/L以下。

日本清酒的廠商多達(dá)1500家左右，每個(gè)廠家都有自己的品牌。在日本將清酒廠家如此分類：一、全國(guó)品牌，日語(yǔ)表述【大手】，發(fā)音：おおて；二、地區(qū)品牌，日語(yǔ)表述【地酒】，發(fā)音：じさけ。1、全國(guó)品牌 最常見的日本清酒品牌有月桂冠、菊正宗、大關(guān)、白鶴等。2、地區(qū)品牌 如：櫻正宗、白鷹、賀茂鶴、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀蘭等。一般選取日本的清酒品牌還是很重要的，但是最重要的還是根據(jù)個(gè)人的口味，就像葡萄酒一樣。 菊正宗創(chuàng)業(yè)于西歷1659年，即日本年號(hào)萬(wàn)治2年。它的歷史悠久，是日本清酒界的老牌企業(yè)之一。其產(chǎn)品的特色是：酒香味烈，日語(yǔ)表述為【うまい辛口】。這是日本第一酒鄉(xiāng)----灘五鄉(xiāng)酒廠的特有酒質(zhì)。因?yàn)槠渚茪鈩C冽，故稱為：男人之酒。很明顯，菊正宗清酒與一般市面販?zhǔn)凵詭鹞兜钠渌寰撇煌１热纾壕┒嫉姆娋?---日語(yǔ)表述為【甘口】。即大家常說(shuō)的“甜味之酒”，它在日本國(guó)內(nèi)被稱為：女人之酒。之所以菊正宗公司可以釀造出如此凜冽之酒，是由于其在釀造發(fā)酵的過(guò)程中，采用菊正宗公司自行開發(fā)的〝菊正酵母〞作為酒母。因?yàn)檫@種酵母菌的發(fā)酵力強(qiáng)，而且生命力旺盛，直到發(fā)酵末期不會(huì)死亡。所以它最大限度的將酒中得葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。因此釀造出了擁有凜冽酒質(zhì)、余味悠長(zhǎng)的日本清酒。正因?yàn)槿绱?，所以它的味道更加濃郁香醇。另外，菊正宗的瓶裝日式桶裝酒----【樽酒】，也是很具有特色。因?yàn)樗窃谌毡揪频脑L(fēng)味之上兼具吉野杉木的特有清香味。其制作方法是將釀出的菊正宗清酒再放入杉木桶中，待其達(dá)到最佳口感時(shí)取出瓶裝上市。一般來(lái)說(shuō)，一道工序下來(lái)約10天左右。于是酒液在吉野杉木桶中吸收杉木的香氣及色澤，其味更佳。只要含一口菊正宗【樽酒】，就有一股酒香與杉木清香氣在口內(nèi)緩緩開展。菊正宗如此表述【樽酒】：美酒佳釀自扶桑，香氣怡人飄漢唐。酒香味烈含木香，菊正樽酒美名揚(yáng)。 日本清酒最原始的功用是作為祭祀之用，寺廟里的和尚為了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混濁狀，經(jīng)過(guò)不斷的演進(jìn)改良才逐漸轉(zhuǎn)成清澄，其時(shí)大約在16世紀(jì)。白雪清酒的發(fā)源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右衛(wèi)門宗吾開始釀酒，當(dāng)時(shí)最好喝的清酒稱為〝諸白〞，由于小西家族制造諸白成功而投入更多的心力制作清酒﹔到了1600年江戶時(shí)代，小西家第二代宗宅運(yùn)酒至江戶途中時(shí)，仰望富士山時(shí)，被富士山的氣勢(shì)所感動(dòng)，因而命名為〝白雪〞，白雪清酒可說(shuō)是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最適合釀造的季節(jié)是在寒冷的冬季，因?yàn)闅鉁氐?，水質(zhì)冰冷，是釀造清酒的理想條件，因此自江戶時(shí)期以來(lái)，日本清酒多是在冬天進(jìn)行釀酒的工作，稱為〝寒造〞，釀好的酒第二年春夏便進(jìn)行陳酒。1963年，白雪在伊丹設(shè)立第一座四季釀造廠「富士山二號(hào)」，打破了季節(jié)的限制，使造酒不再限于冬季，任何季節(jié)都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵庫(kù)縣，心白不透明的山田錦米種，釀造用的水則是采用所謂硬水的「宮水」，宮水中含有大量酵母繁殖所需的養(yǎng)分，因此是最適合用來(lái)造酒的水，其所釀出來(lái)的酒屬酸性辛口酒，即使經(jīng)過(guò)稀釋，酒姓仍然剛烈，因此稱為〝男酒〞。另外，白雪特別的是其釀制的過(guò)程除了藏元杜氏外，整個(gè)釀制過(guò)程均由女性社員擔(dān)任，也許因?yàn)檫@個(gè)原因，白雪清酒呈現(xiàn)的是細(xì)致優(yōu)雅的口感，如同其名，冰鎮(zhèn)之后飲用更顯清爽暢快。 除了上述頗具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造、秋田的刈穗、宮城縣的蒲霞、一ˊ藏、高知縣的司牡丹、大分國(guó)東的西之關(guān)等，都是日本頗有歷史與知名的清酒品牌。

日本清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒. 據(jù)中國(guó)史書記載，古時(shí)候日本只有“濁酒”，沒(méi)有清酒。后來(lái)有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。清酒的分類:(一)按制法不同分類:(1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類產(chǎn)品多數(shù)供外銷。2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中對(duì)人較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100％的酒精120L。(3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時(shí)添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成。(4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加人量低于普通釀造酒。(5)吟釀造酒 制作吟釀造酒時(shí)，要求所用原料的精米率在60％以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來(lái)衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的質(zhì)量。吟釀造酒被譽(yù)為“清酒之王”。 (二)按口味分類:(1)甜口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。(2)辣口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。(3)濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。(4)淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特征的酒。(6)原酒 原酒是制成后不加水稀釋的清酒。(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀釋后裝瓶出售的酒. (三)按貯存期分類 (1)新酒 新酒是指壓濾后未過(guò)夏的清酒。(2)老酒 老酒是指貯存過(guò)一個(gè)夏季的清酒。(3)老陳酒 老陳酒是指貯存過(guò)兩個(gè)夏季的清酒。(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。 (四)按酒稅法規(guī)定的級(jí)別分類:(1)特級(jí)清酒 品質(zhì)優(yōu)良，酒精含量16％以上，原浸出物濃度在30％以上。(2)一級(jí)清酒 品質(zhì)較優(yōu)，酒精含量16％以上，原浸出物濃度在29％以上。(3)二級(jí)清酒 品質(zhì)一般，酒精含量15％以上，原浸出物濃度在26．5％以上。 濁灑:濁酒是與清酒相對(duì)的。清酒醪經(jīng)壓濾后所得的新酒，靜止一周后，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。， 濁酒的特點(diǎn)之一是有生酵母存在，會(huì)連續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，因此應(yīng)用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶后加熱到65℃滅菌或低溫貯存，并盡快飲用。此酒被認(rèn)為外觀珍奇，口味獨(dú)特。

日本的造酒文化源于中國(guó)，日本的風(fēng)土將其精練，并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒。它的發(fā)展歷程是經(jīng)驗(yàn)不斷總結(jié)、完善和高質(zhì)量原料的追尋過(guò)程。清酒種類繁多，該如何分辨呢？從前，日本人以特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等不同等級(jí)來(lái)區(qū)分日本酒的好壞。

日本酒又稱清酒，它的歷史很悠久，可稱為日本的國(guó)酒。在日本只說(shuō)酒的時(shí)候，通常是指日本酒。日本酒按原料及制法的不同，分為吟釀酒、大吟釀酒、純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒、特別純米酒、本釀造酒和特別本釀造酒等八大類?！　∪毡揪贫酁榈投柔勚瓢拙疲凭葹?6至18度左右。一般口味有有「甘口(甜味)」、「辛口(辣味)」之分，即使是「辛口」的酒，也不沖喉嚨，回味都比較淡，且不易上頭。日本酒的飲法有冷酒（低溫）、涼酒（常溫）和熱酒（又分為溫酒和熱酒）3種。在日本還可享用到有地方特色的當(dāng)?shù)鼐?。這也大大增加了飲酒的樂(lè)趣。

1．濁灑濁酒是與清酒相對(duì)的。清酒醪經(jīng)壓濾后所得的新酒，靜止一周后，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。，濁酒的特點(diǎn)之一是有生酵母存在，會(huì)連續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，因此應(yīng)用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶后加熱到65℃滅菌或低溫貯存，并盡快飲用。此酒被認(rèn)為外觀珍奇，口味獨(dú)特。2．紅酒在清酒醪中添加紅曲的酒精浸泡液，再加入糖類及谷氨酸鈉，調(diào)配成具有鮮味且糖度與酒度均較高的紅酒。由于紅酒易退色，在選用瓶子及庫(kù)房時(shí)要注意避光性，應(yīng)盡快銷售、飲用。3．紅色清酒該酒是在清酒醪主發(fā)酵結(jié)束后，加入酒度為60度以上的酒精紅曲浸泡而制成的。紅曲用量以制曲原料米計(jì)，為總米量的25％以下。4．赤酒該酒在第三次投料時(shí)，加入總米量2％的麥芽以促進(jìn)糖化。另外，在壓榨前一天加入一定量的石灰，在微堿性條件下，糖與氨基酸結(jié)合成氨基糖，呈紅褐色，而不使用紅曲。此酒為日本熊本縣特產(chǎn)，多在舉行婚禮時(shí)飲用。5．貴釀酒貴釀酒與我國(guó)黃酒類的善釀酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的溫度達(dá)9—10℃，即抑制酵母的發(fā)酵速度，而白糖化生成的浸出物則殘留較多，制成濃醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包裝出售。6．高酸味清酒利用白曲霉及葡萄酵母，采用高溫糖化酵母，醪發(fā)酵最高溫度21℃，發(fā)酵9天制成類似干葡萄酒型的清酒。7．低酒度清酒酒度為10～13度，適合女士飲用。低酒度清酒市面上有三種：一是普通清酒(酒度12度左右)加水；二是純米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在發(fā)酵后期追加水與曲，使醪繼續(xù)糖化和發(fā)酵，待最終酒度達(dá)12度時(shí)壓榨制成。8．長(zhǎng)期貯存酒一般在壓榨后的3～15個(gè)月內(nèi)銷售，當(dāng)年10月份釀制的酒，到次年5月出庫(kù)。但消費(fèi)者要求飲用如中國(guó)紹興酒那樣長(zhǎng)期貯存的香味酒。老酒型的長(zhǎng)期貯存酒，為添加少量食用酒精的本釀造酒或純米清酒。貯存時(shí)應(yīng)盡量避免光線和接觸空氣。凡5年以上的長(zhǎng)期貯存酒稱為“秘藏酒”。9．發(fā)泡清酒將通常的清酒醪發(fā)酵10天后，即進(jìn)行壓榨，濾液用糖化液調(diào)整至3個(gè)波美度，加入新鮮酵母再發(fā)酵。室溫從15℃逐漸降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解于酒中，用壓濾機(jī)過(guò)濾后，以原曲耐壓罐貯存，在低溫條件下裝瓶，瓶口加軟木塞，并用鐵絲固定，60℃滅菌15min。發(fā)泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒釀造工藝，在風(fēng)味上，兼?zhèn)淝寰萍鞍l(fā)泡性葡萄酒的風(fēng)味。10．活性清酒該酒為酵母不殺死即出售的活性清酒。11．著色清酒將色米的食用酒精浸泡液加人清酒中，便成著色清酒。中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)和菲律賓的褐色米、日本的赤褐色米、泰國(guó)及印度尼西亞的紫紅色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或紅色素成分，是生產(chǎn)著色清酒的首選色米

是指漢字的造字方法,即“象形、指事、會(huì)意、形聲、轉(zhuǎn)注、假借”.象形、指事、會(huì)意、形聲指的是文字形體結(jié)構(gòu),轉(zhuǎn)注、假借指的是文字的使用方式.象形者,畫成其物,隨體詰詘,日月是也；指事者,視而可識(shí),察而見意,上下是也；會(huì)意者,比類合誼,以見指撝,武信是也；形聲者,以事為名,取譬相成,江河是也；轉(zhuǎn)注者,建類一首,同意相受,考老是也；假借者,本無(wú)其字,依聲讬事,令長(zhǎng)是也. “六書”的這個(gè)概念始見于《周禮·地官·保氏》“保氏掌諫王惡而養(yǎng)國(guó)子以道,乃教之六藝,……五曰六書.”東漢鄭玄注引鄭眾說(shuō)：“六書,象形、會(huì)意、轉(zhuǎn)注、處事①、假借、諧聲②也”（注：①處事,即“指事”；②諧聲,即“形聲”）.班固《漢書·藝文志》把六書之名定為象形、象事、象意、象聲、轉(zhuǎn)注、假借.許慎《說(shuō)文解字?jǐn)ⅰ钒蚜鶗椋褐甘?、象形、形聲、?huì)意、轉(zhuǎn)注、假借.一般都認(rèn)為,六書中象形、指事、會(huì)意、形聲屬于造字之法,即漢字結(jié)構(gòu)的條例；轉(zhuǎn)注、假借則屬于用字之法. 六書大約反映了戰(zhàn)國(guó)末到漢代人們對(duì)漢字的結(jié)構(gòu)和使用情況的認(rèn)識(shí).它基本上是建立在小篆的基礎(chǔ)上的,是一個(gè)不夠完善周密的條例.但是,它對(duì)于大多數(shù)的漢字,特別是對(duì)古文字,它還是能夠予以說(shuō)明.“六書說(shuō)”是我國(guó)文字學(xué)史上的一個(gè)重大創(chuàng)見. 簡(jiǎn)介 “六書”是古人解說(shuō)漢字的結(jié)構(gòu)和使用方法而歸納出來(lái)的六種條例.“六書”之名,最早見于《周禮·地官·保氏》.后世學(xué)者定名為象形、指事、會(huì)意、形聲、轉(zhuǎn)注、假借.東漢學(xué)者許慎給“六書”下定義是：象形者,畫成其事,隨體詰詘,日月是也；指事者,視而可識(shí),察而見意,上下是也；會(huì)意者,比類合誼,以見指撝,武信是也；形聲者,以事為名,取譬相成,江河是也；轉(zhuǎn)注者,建類一首,同意相受,考老是也；假借者,本無(wú)其字,依聲讬事,令長(zhǎng)是也. 歷史 六書一詞最早見于《周禮·地官》：“掌諫王惡而養(yǎng)國(guó)子以道,乃教之六藝,……,五曰六書,六曰九數(shù).”其中沒(méi)有對(duì)“六書”詳細(xì)的名稱,也沒(méi)有對(duì)六書的解釋.西漢劉歆《七略》：“古者八歲入小學(xué),故周官保氏掌養(yǎng)國(guó)子,教之六書,謂象形、象事、象意、象聲、轉(zhuǎn)注、假借,造字之本也.”這是對(duì)六書最早的解釋,象形、象事、象意、象聲指的是文字形體結(jié)構(gòu),轉(zhuǎn)注、假借指的是文字的使用方式.東漢許慎受劉歆的啟示,費(fèi)幾十年的精力整理漢字,編成《說(shuō)文解字》一書,在這本書的“敘”說(shuō)：“周禮八歲入小學(xué),保氏教國(guó)子先以六書.一曰指事,指事者視而可識(shí),察而見意,上下是也.二曰象形,象形者畫成其物,隨體詰詘,日月是也.三曰形聲,形聲者以事為名,取譬相成,江河是也.四曰會(huì)意,會(huì)意者比類合誼,以見指?jìng)?武信是也.五曰轉(zhuǎn)注,轉(zhuǎn)注者建類一首,同意相受,考老是也.六曰假借,假借者本無(wú)其字,依聲托事,令長(zhǎng)是也.”許慎的解說(shuō),是歷史上首次對(duì)六書定義的正式記載.后世對(duì)六書的解說(shuō),仍以許義為核心.[1] 釋義 象形 屬于“獨(dú)體造字法”.用文字的線條或筆畫,把要表達(dá)物體的外形特征,具體地勾畫出來(lái).例如“月”字像一彎明月的形狀,“龜”字像一只龜?shù)膫?cè)面形狀, “馬”字就是一匹有馬鬣、有四腿的馬,“魚”是一尾有魚頭、魚身、魚尾的游魚,“艸”（草的本字）是兩束草,“門”字就是左右兩扇門的形狀.而“日”字就像一個(gè)圓形,中間有一點(diǎn),很像我們?cè)谥币曁?yáng)時(shí),所看到的形態(tài). 象形字來(lái)自于圖畫文字,但是圖畫性質(zhì)減弱,象征性質(zhì)增強(qiáng),它是一種最原始的造字方法.它的局限性很大,因?yàn)橛行┦挛锸钱嫴怀鰜?lái)的. 指事 屬于“獨(dú)體造字法”.與象形的主要分別,是指事字含有繪畫較抽像中的東西.例如“刃”字是在“刀”的鋒利處加上一點(diǎn),以作標(biāo)示；“兇”字則是在陷阱處加上交叉符號(hào)；“上”、“下”二字則是在主體“一”的上方或下方畫上標(biāo)示符號(hào)；“三”則由三橫來(lái)表示.這些字的勾畫,都有較抽像的部份. 形聲 屬于“合體造字法”.形聲字由兩部份組成：形旁(又稱“義符”)和聲旁(又稱“音符”).形旁是指示字的意思或類屬,聲旁則表示字的相同或相近發(fā)音.例如“櫻”字,形旁是“木”,表示它是一種樹木,聲旁是“嬰”,表示它的發(fā)音與“嬰”字一樣；“籃”字形旁是“竹”,表示它是竹制物品,聲旁是 “監(jiān)”,表示它的韻母與“監(jiān)”字一樣（古音及部分方言）；“齒”字的下方是形旁,畫出了牙齒的形狀,上方的“止”是聲旁,表示兩字韻母相同. 會(huì)意 屬于“合體造字法”.會(huì)意字由兩個(gè)或多個(gè)獨(dú)體字組成,以所組成的字形或字義,合并起來(lái),表達(dá)此字的意思.例如“酒”字,以釀酒的瓦瓶“酉”和液體 “水”合起來(lái),表達(dá)字義；“解”字的剖拆字義,是以用“刀”把“?！焙汀敖恰狈珠_來(lái)字達(dá)；“鳴”指鳥的叫聲,于是用“口”和“鳥”組成而成. 有部分漢字,會(huì)同時(shí)兼有會(huì)意和形聲的特點(diǎn).例如“功”字,既可視為以“力”和“工”會(huì)意,而“工”亦有聲旁的特點(diǎn)；“返”字,既可視為以“反”和“辵”（解作行走,變形作“辶”）會(huì)意,而“反”亦有聲旁的特點(diǎn).這類字稱為會(huì)意兼形聲字. 轉(zhuǎn)注 屬于“用字法”.各說(shuō)文家解釋不同.大致有“形轉(zhuǎn)”“音轉(zhuǎn)”“義轉(zhuǎn)”三說(shuō).江聲認(rèn)為所謂“建類一首”是指部首,“考”和“老”同屬老部.戴震認(rèn)為轉(zhuǎn)注就是互訓(xùn),《說(shuō)文解字》“考”字下說(shuō)“老也”,“老”字下說(shuō)“考也”,“轉(zhuǎn)相為注,互相為訓(xùn)”的例子. 不同地區(qū)因?yàn)榘l(fā)音有不同,以及地域上的隔閡,以至對(duì)同樣的事物會(huì)有不同的稱呼.當(dāng)這兩個(gè)字是用來(lái)表達(dá)相同的東西,詞義一樣時(shí),它們會(huì)有相同的部首或部件.例如“考”、“老”二字,本義都是長(zhǎng)者；“顛”、“頂”二字,本義都是頭頂；“竅”、“空”二字,本義都是孔.這些字有著相同的部首(或部件)及解析,讀音上也是有音轉(zhuǎn)的關(guān)系. 假借 漢字是由象形 、象意的文字發(fā)展起來(lái)的.有的外物有形象可以描繪,有的意思可以利用圖像和筆畫來(lái)表現(xiàn) ,可是有很多代表某些事物的概念不能用象形、象意的方式 六書的圖片隨時(shí)造出文字來(lái)表現(xiàn),于是就假借已有的音同或音近的字來(lái)代表 ,這種跟借用的字的形義完全不合的字就稱為假借字.假借字有兩類.一類是本無(wú)其字的假借,那就是上面所說(shuō)的假借字.如“北”,甲骨文作“ ”,像二人相背.北方的“北”無(wú)形可像 ,就借語(yǔ)音相同的“”來(lái)表示北方的意思.許慎在《說(shuō)文敘》里所說(shuō)“假借者,本無(wú)其字,依聲托事”,就是這一類.在語(yǔ)言發(fā)展過(guò)程中這一類的字很多.假借字的另一類是本有其字的假借.本有其字的意思是在日常使用的文字當(dāng)中本來(lái)有表示某個(gè)詞義的書寫形式 ,但是在使用當(dāng)中不用本來(lái)約定俗成的字形而寫為另外一個(gè)意義不相涉而音同或音近的字 .這一類在秦漢以上的古書中極為常見 .如借“湯”為“蕩”；《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》“七月食瓜,八月斷壺”,借“壺”為“瓠”,這些都是本有其字的假借.前一類可以說(shuō)是不造字的假借,后一類是在用字當(dāng)中的假借.在用字當(dāng)中既然本有其字,為什么還要另外寫一個(gè)假借字呢,其中可能有兩種原因.一種原因是寫書者倉(cāng)促間寫為一個(gè)音同的字,歷代傳抄因其舊而不改；另一種原因是某一時(shí)期 、某一地區(qū)或某一師承,經(jīng)常習(xí)慣以某字代某字用,后世傳寫也就一仍其舊.[2] 編輯本段 具體內(nèi)容 象形 象形字“京” 六書之一.字形摹寫實(shí)物的形狀,或用比較簡(jiǎn)單的線條來(lái)摹寫事物的特征部分.《說(shuō)文解字·敘》：“象形者,畫成其物,隨體詰詘,日月是也.”如《牙部》：“牙,壯齒也 象形字“京”,象上下相錯(cuò)之形.”《皿部》：“皿,飯食之用器也,象形.” 象形字有獨(dú)體象形與合體象形之分.合體象形所合之二體,有一體不能單獨(dú)成字,有一體可以單獨(dú)成字.如“石”,其中“廠”（han四聲）成字,意思是山邊巖石突出覆蓋處；“口”象石塊之形（非口舌字）,不成字.王筠說(shuō)：“石與果一類,本以○象石形,而此形多矣,乃以廠定之.” 合體象形字“果”（《說(shuō)文釋例·象形》）這說(shuō)明合體象形的產(chǎn)生是由于區(qū)別象形形體的需要,即加上一個(gè)表示同類事物的字,使所摹寫的對(duì)象能夠確定,不致產(chǎn)生誤解. “象形造字法“及“象形字”是漢字歷史上的一個(gè)重要里程碑,它奠定了指事、會(huì)意、形聲、轉(zhuǎn)注、假借等造字方法的基礎(chǔ). 指事 指事字“甘” 六書之一.也叫“象事”、“處事”.以點(diǎn)畫等象征性的符號(hào)來(lái)表明意義.《說(shuō)文解字·敘》：“指示者,視而可識(shí),察而見意,上下是也.”指事字在漢字中為數(shù)不多,這可 能與以符號(hào)表意的局限有關(guān).指示字可分為兩類.一類是所謂純指事字,全部用指事性的符號(hào)來(lái)表示,如一、二、三、四；+（甲骨文“七”字）；丨（甲骨文“十”字）等.這類指示字可能是來(lái)自原始的刻劃符號(hào).另一類是在象形字的某一部位加上點(diǎn)畫性符號(hào),以表明造字的意圖所在.如“刃”是在刀口處加一點(diǎn),指明刀刃.“本”是在“木”字下方加上一短畫,指明是樹木的下端,“末”與此相反,指明是樹木的上端.這一類指示字,有些文字學(xué)著作稱為合體指事或加體指事. 會(huì)意 會(huì)意字“前” 六書之一.也叫“象意”.組合兩個(gè)以上的字表示一個(gè)新的意義.《說(shuō)文解字·敘》：“會(huì)意者,此類合誼（同“義”）,以見指撝（同“揮”）,武信是也.“會(huì)意 會(huì)意字“前”字中較普遍的是用不同的字組成的“異文會(huì)意”.如《說(shuō)文·林部》：“戍,守邊也,從人持戈.”《手部》：“摯,握持也,從手執(zhí).”還有相當(dāng)一部分會(huì)意字是“疊文會(huì)意”.如《說(shuō)文·林部》：“林,平土有叢木曰林,從二木.”《車部》：“轟轟,群車聲也.從三車.” 會(huì)意字的結(jié)構(gòu)有助于認(rèn)識(shí)一些漢字的本義.如《說(shuō)文·斗部》：“料,量也,從米在斗中.“段玉裁注：“米在斗中,非盈斗也.視其淺深而可料其多少,此會(huì)意.” 形聲 六書之一.也叫“象聲”、“諧聲”.由形符和聲符兩部分組合成的字,其中形符表義,聲符表音.《說(shuō)文解字·敘》：“形聲者,以事為名,取譬相成,江河是也.”形聲字是漢字中最能產(chǎn)的合成字.因此,形聲字在漢字中數(shù)量最多,占百分之八十以上. 形聲字的組合方式很靈活,如： 形聲字“責(zé)” ·左形右聲：江、河 形聲字“責(zé)”·左聲右形：錦、刊 ·上形下聲：草、房 ·上聲下形：想、袈 ·外形內(nèi)聲：街、衷 ·外聲內(nèi)形：聞、衡 有的聲符或形符只占字的一個(gè)角落,如“勝”,形符是“力”,聲符是“朕”.“寶”,聲符是“缶”,形符是“宀”、“玉”、“貝”組成的會(huì)意字（西周金文中才開始在這個(gè)會(huì)意字中加上聲符“缶”）. 形聲字可能是比較晚起的造字方式.早期甲骨文中形聲字還比較少；后期甲骨文中,形聲字約占百分之二十.由于這種方式靈活,適應(yīng)性強(qiáng),在漢字發(fā)展中,它得到了最廣泛的運(yùn)用. 轉(zhuǎn)注 轉(zhuǎn)注是古人制造“同義字”的方法,換言之,轉(zhuǎn)注就是用同義字輾轉(zhuǎn)相注的方法造字.許慎說(shuō)：“轉(zhuǎn)注者,同意相受,考老是也.”“同意相受”是統(tǒng)一字首的具體方法,即授與一個(gè)同義字,也就是說(shuō)用一個(gè)同義字相注釋,作為它的義符.例如：語(yǔ)言（指“口語(yǔ)”）里〔lao三聲〕這個(gè)詞,既已制造了“老”字來(lái)記錄它.后來(lái)口語(yǔ)里起了變化,“老”念成“丂”〔kao三聲〕,于是就在“丂”的上面注一個(gè)同義的“耂（念lao三聲,即現(xiàn)在的“老”字）”字,寫成“考”（即造出了一個(gè)新字“考”）.“耂（老）”對(duì)于“丂（考）”,就是“同意相受”（即：同義相注.就是說(shuō),用“耂”作了“丂”的義符）.“耂（老）”、“丂（考）”的基本意思都是“年紀(jì)大”,它們是同義字,當(dāng)然也是“轉(zhuǎn)注字”. ●轉(zhuǎn)注字的特點(diǎn)是：字首（部首）的意義等于轉(zhuǎn)注字的意義,因?yàn)橛脕?lái)注釋的字首是一個(gè)同義字.判斷轉(zhuǎn)注字的兩個(gè)重要依據(jù)：一是部首相同,二是同義相注. ●轉(zhuǎn)注字的歷史意義：轉(zhuǎn)注字的形和義密合無(wú)間,只要看看它們的形體就可以知道它的意義,也就可以知道它們是同一群同義字.這種造字方法解決了語(yǔ)言中同義詞的創(chuàng)造問(wèn)題,是孳乳文字（孳乳zīrǔ：派生,演變,繁殖）的重要方法,是我們祖先的一個(gè)偉大創(chuàng)舉. 例如： 1.老、考、耆、耋 ①老：《說(shuō)文》云：“考也.七十曰老.從人毛匕,言須發(fā)變白也.” ②考：《說(shuō)文》云：“老也.從老省,丂聲.” ③耆：《說(shuō)文》云：“老也.從老省,旨聲.”（注：“耆”今讀qi二聲：年老,六十歲以上的人） ④耋：《說(shuō)文》云：“年八十曰耋.從老省,至聲.”（注：“耋”今讀die二聲：年老,七八十歲的年紀(jì)） 2.至、到、臻 ①至：《說(shuō)文》云：“鳥飛從高下至地也.從一,一猶地也.象形.” ②到：《說(shuō)文》云：“至也.從至,刀聲.” ③臻：《說(shuō)文》云：“至也.從至,秦聲.” ●這類字的一個(gè)最大特點(diǎn)就是形義密合,視其形即可知其義,所以后世還是不斷地創(chuàng)造它. ●轉(zhuǎn)注字和形聲字的“聯(lián)系”與“區(qū)別”：轉(zhuǎn)注字和形聲字有同有異.就其結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō),它們是相同的,都是形與聲的組合；就其義符來(lái)說(shuō),它們是不同的,轉(zhuǎn)注字的義符是同意相受,形和義是密合的,而形聲字的義符只是指示字義的類屬或關(guān)聯(lián),形和義不一致. 假借 假借的基本概念：許慎說(shuō)：“假借者,本無(wú)其字,依聲托事,令長(zhǎng)是也.”意思是說(shuō)語(yǔ)言中的某一個(gè)詞,本來(lái)沒(méi)有替它造字,就依照它的聲音假借一個(gè)同音字來(lái)寄托這個(gè)詞的意義.例如： “長(zhǎng)”,《說(shuō)文》云：“象人之長(zhǎng)發(fā)猋猋也.從長(zhǎng)從彡.凡髟之屬皆從髟.必凋切.又,所銜切.”（注：①猋〔biao一聲〕：暴風(fēng).②彡〔shan一聲〕：長(zhǎng)毛.③髟〔biao一聲〕：頭發(fā)下垂的樣子.④銜〔xian二聲〕：頭銜.）語(yǔ)言中的長(zhǎng)久的“長(zhǎng)”、長(zhǎng)老的“長(zhǎng)”、縣長(zhǎng)的“長(zhǎng)”,和長(zhǎng)發(fā)之長(zhǎng)同音,沒(méi)有造字,于是古人就假借它來(lái)寄托長(zhǎng)久、長(zhǎng)老、縣長(zhǎng)等意義.這種方法,古人叫做“假借”.假借的主要條件是依聲.假借和被借之間的關(guān)系,除聲音上的聯(lián)系外,也可以有意義上的聯(lián)系.因此,假借可分為兩種： a、引申義的假借：引申的假借是本無(wú)其字依聲托事而意義和原字有關(guān)的.例如：①鳳：《說(shuō)文》云“古文鳳,象形.鳳飛,羣鳥從以萬(wàn)數(shù),故以為朋黨字.” b、純粹借音的假借：本無(wú)其字,依聲托意而不論原字的意義的,也就是把整個(gè)字當(dāng)作純粹音符的.例如：①所：《說(shuō)文》云：“伐木聲也.從斤,戶聲.”假借為助詞.②易：《說(shuō)文》“蜥易,蝘蜓,守宮也,象形.”假借為難易之易.（注：“蝘蜓”,俗稱壁虎.） 假借的使用范圍：假借,是用已有的同音字來(lái)寄托新詞的意義,因此,漢語(yǔ)的各種詞類中都存在著豐富的假借字.例如： 1.名詞：①“泉”本是“水原”,象形字,假借為貨泉的泉；②“錢”是一種田器,竟借為貨幣的錢；③“才”是“草木之初”,假借為人才之才. 2.動(dòng)詞：①干求的“求”,本義是“皮衣”,求和裘是異體字.②升降的“升”,本義是“十合”. 3.形容詞：①“難”是鳥名,借為艱難之難；②“易”是蜥蜴,借為容易之易；③“長(zhǎng)”是長(zhǎng)發(fā),借為長(zhǎng)久之長(zhǎng)；④“久”是“從后灸之”,借為久遠(yuǎn)之遠(yuǎn). 4.數(shù)量詞：①天干地支（天干：甲乙丙丁戊己庚辛壬癸；地支：子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥）共二十二字古人用來(lái)表示序數(shù)；②量詞如“斤”,它的本義是斧斤；“枚”,它的本義是榦（榦〔gan四聲〕同“干”）.《說(shuō)文》：“榦也,可為杖.從木從攴”（攴pu一聲,古同“撲”,戒尺） 5.代詞：“汝”的本義是水名,“之”是出的意思,“若”是選擇的意思.它們假借作為代詞,和原義根本不同. 6.副詞：“末”的本義是“木重枝葉”,“不”的本義是“花柎”（注：花柎〔fu一聲〕：花萼,亦指草木子房）；“又”的本義是“手”.這些字假借為副詞之后,本義反而廢棄了. 7.介詞：“於”本是鳥的異體字,“為”本是作為的意思；“在”本是草木初生在土上的意思.它們都借來(lái)作為介詞. 8.連詞：“然”是燃料,是燃的本字；而”是胡須,“且”是薦的意思.它們都借來(lái)表示連接關(guān)系. 編輯本段 六書歷史 六書一詞出于《周禮》：“保氏掌諫王惡,而養(yǎng)國(guó)子以道,乃教之六藝：一曰五禮；二曰六樂(lè)；三曰五射；四曰五馭；五曰六書；六曰九數(shù)；”.然而,《周 六書專著禮》只記述了“六書”這個(gè)名詞,卻沒(méi)加以闡釋. 中國(guó)東漢學(xué)者許慎在《說(shuō)文解字》中記曰：“周禮八歲入小學(xué),保氏教國(guó)子,先以六書.一曰指事：指事者,視而可識(shí),察而可見,‘上’、‘下’是也.二曰象形：象形者,畫成其物,隨體詰詘, ‘日’、‘月’是也.三曰形聲：形聲者,以事為名,取譬相成,‘江’、‘河’是也.四曰會(huì)意：會(huì)意者,比類合誼,以見指?,‘武’、‘信’是也.五曰轉(zhuǎn)注：轉(zhuǎn)注者,建類一首,同意相受,‘考’、‘老’是也.六曰假借：假借者,本無(wú)其字,依聲托事,‘令’、‘長(zhǎng)’是也.” 許慎的解說(shuō),是歷史上首次對(duì)六書定義的正式記載.后世對(duì)六書的解說(shuō),仍以許義為核心. 編輯本段 六書運(yùn)用 實(shí)際上,古人并不是先有六書才造漢字.因?yàn)闈h字在商朝時(shí),已經(jīng)發(fā)展得相當(dāng)有系統(tǒng),那時(shí)還未有關(guān)于六書的記載.六書是后來(lái)的人把漢字分析而歸納出來(lái)的系統(tǒng).然而,當(dāng)有了“六書”這系統(tǒng)以后,人們?cè)僭煨伦謺r(shí),都以這系統(tǒng)為依據(jù).好像“貓”、“轪”、“鉲”是形聲字,“凹”、“凸”、“凼”是指事字, “曱”、“甴”是象形字,“畑”、“辻”、“奀”是會(huì)意字,“锿”是形聲兼會(huì)意字（“愛”既標(biāo)音,亦指愛因斯坦.該化學(xué)元素的外文乃以愛因斯坦來(lái)命名）.這些新字,當(dāng)中包含了日本國(guó)字,亦依從六書來(lái)造字. 在甲骨文、金文中,象形字占大多數(shù).這是因?yàn)楫嫵鍪挛锸且环N最直接的造字方法.然而,當(dāng)文字發(fā)展下去,要仔細(xì)分工的東西愈來(lái)愈多,好像“鯉”、 “鯪”、“鯇”、“鰍”等事物,都是魚類,難以用象形的造字方法,仔細(xì)把它們的特征和區(qū)別畫出來(lái).于是,形聲字就成了最方便的方法,只要用形旁“魚”就可以交代它們的類屬,再用相近發(fā)音的聲旁來(lái)區(qū)分這些字.也由于形聲字在創(chuàng)造新文字方面十分有效率,甲骨文時(shí)代約僅有一半不到的字是形聲,但到了近代,有 80%的漢字是形聲字.