貴卅茅臺酒釀造講究“水、土、氣、生”。至于茅臺酒為什么成為國酒，一是品質(zhì)的確白酒行業(yè)是一流的，國人皆追捧，二是國家領(lǐng)導(dǎo)人出訪與國宴上接待外賓都會用茅臺酒，因為確實好，為什么水源對釀酒影響這么大?傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵釀造的純糧酒，第一步工序就是蒸糧煮糧。
1、貴州茅臺酒為什么只能在茅臺釀造？
謝邀！貴卅茅臺酒釀造講究“水、土、氣、生”。無論是釀造過程，還是窖藏過程，維生物群落必不可少，一旦離開茅臺鎮(zhèn)，這種長期生存在茅臺鎮(zhèn)的特殊維生物都存活不下來，釀造醬香型酒的材料也是特別講究的。用的是自己種植的紅纓子高糧和小麥，赤水河的水澆種生長，河水和地質(zhì)富含特殊的礦物質(zhì)。釀造傳統(tǒng)工藝傳承了兩千多年，很多環(huán)節(jié)上一直是用人工操作，秉承古法，
2、茅臺酒好喝的原因是什么？為什么茅臺酒成為了“國酒”？
茅臺酒首先是純糧酒，采用高溫制曲丶高溫餾酒，注重陰陽結(jié)合，如女工負(fù)責(zé)制曲，男工負(fù)責(zé)釀酒，如采取陽發(fā)酵與陰發(fā)酵相結(jié)合其次釀造周期從制曲到出酒要一年，而且還要把七個批次蒸餾的酒分批次存放五年再次把存放五年的基酒由勾調(diào)大師進(jìn)行勾酒，還要根據(jù)風(fēng)格需要添加調(diào)味酒，調(diào)味酒主要是存放不同年份老酒一個產(chǎn)品受消費者持久追捧，首先一定是有它的過硬品質(zhì)！至于茅臺酒為什么成為國酒，一是品質(zhì)的確白酒行業(yè)是一流的，國人皆追捧，二是國家領(lǐng)導(dǎo)人出訪與國宴上接待外賓都會用茅臺酒，因為確實好！。
3、在白酒釀造流程中，水的品質(zhì)決定酒的品質(zhì)嗎？
我是一個傳統(tǒng)工藝釀酒人，所以對這個問題非常了解，我來說說，水的好壞對白酒釀造的影響可以通過幾句俗語來體現(xiàn)，“好山好水出好酒”，“水為酒之血”等，可以看出水的質(zhì)量對釀造好酒有多么大的影響。我們在建立酒坊，或者大酒廠在選址的時候的時候，第一個需要考慮的就是水源問題，一個好的水源是釀造出好酒的先決條件。有經(jīng)驗師傅可以花錢雇傭，糧食可以全世界尋找最好的糧食來購買，但是水源你只能就地取用，
沒有好水源就建不了廠。為什么水源對釀酒影響這么大?傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵釀造的純糧酒，第一步工序就是蒸糧煮糧，蒸煮糧食的目的是讓糧食吸收水分，便于后面的糖化發(fā)酵。而吸收的這些水分大部分最后會隨著蒸餾與酒融合，比如53度白酒，其中含水率大概在45%，幾乎占據(jù)了一半，低度酒更會占一半以上，而這些水大部分就是蒸糧煮糧吸收的水分。
這樣一說，大家覺得水的質(zhì)量的好壞對酒的品質(zhì)影響是不是很大?我的酒坊建在山泉邊，就是為了釀造出最好品質(zhì)的糧食酒，釀酒的水源最好的就是真正的山泉水，其次是沒有污染的深井水與河水。自來水，工業(yè)用水都釀造不出好酒，這是毫無疑問的，所以大家看到很多當(dāng)街釀酒的，雖然也是糧食釀造，但是品質(zhì)差了一大截，因為他沒有好水。