茅臺(tái)酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來(lái)的。由此可知，茅臺(tái)酒跟茅臺(tái)鎮(zhèn)其它酒廠生產(chǎn)的坤沙醬香酒沒(méi)有什么區(qū)別，只是市場(chǎng)定位不同，茅臺(tái)酒的市場(chǎng)定位是高端酒，而其它酒廠的定位是高端、中端、低端酒，它的高端酒與茅臺(tái)酒的酒質(zhì)是一樣的，甚至?xí)茫驗(yàn)樗鼈儧](méi)有牌子的優(yōu)勢(shì)，只有靠酒質(zhì)來(lái)跟茅臺(tái)酒比。
1、茅臺(tái)酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來(lái)的？
茅臺(tái)酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來(lái)的？茅臺(tái)酒茅香口感是它本身的不同年份，不同批次的酒調(diào)和出來(lái)的！我們知道茅臺(tái)酒的釀造嚴(yán)格遵循“12987”的操作流程，一年為一個(gè)周期，兩次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒。嚴(yán)格選料，用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅纓糯高粱為主要原料，端午踩曲，高溫制曲。用小麥制曲，這個(gè)曲稱(chēng)“大曲”，用的小麥的數(shù)量相當(dāng)于高粱的用量，
人工踩踏，做成小山丘的形狀。這是一個(gè)周期的開(kāi)始，利用端午到重陽(yáng)這四個(gè)月的高溫季節(jié)制曲，叫“高溫制曲”，重陽(yáng)第一次投料，這時(shí)投的是高粱，整粒的高粱和碎高粱之比為8:2，行話叫“下沙”。把高粱潤(rùn)濕蒸熟后與大曲和在一起放到窖里進(jìn)行發(fā)酵一個(gè)月，再進(jìn)行第二次投料，也就是把潤(rùn)濕的高粱（整粒和碎沙之比7:3）和第一次發(fā)酵的高粱里面拌均勻，這叫糙沙，再蒸熟，這兩次蒸熟都是不取酒的，即使取出來(lái)的酒也要倒回去，再和10%的大曲，放在窖里發(fā)酵一個(gè)月。
自此以后，依次進(jìn)行拌和大曲發(fā)酵一個(gè)月，再蒸餾取酒，共進(jìn)行七次，第一、二次取出來(lái)的酒口味酸澀、辛辣，原因是高粱的外殼先發(fā)酵變酒，外殼的味酸澀、辛辣。第三至五次取出來(lái)的酒最好，稱(chēng)為“大回酒”，那是因?yàn)楦吡粌?nèi)部淀粉發(fā)酵變酒，酒味純正棉柔，第六次取的酒稱(chēng)為“小回酒”口味稍差，第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦，稱(chēng)“追糟酒”。
這七次取出來(lái)的酒都稱(chēng)為原漿酒，也叫基酒，度數(shù)較高，必須分批次窖藏將低度數(shù)，使之老熟，三至五年以后，再用這七次的酒按不同的比例，經(jīng)過(guò)調(diào)酒師的精心勾兌。勾兌時(shí)還要加陳年老酒進(jìn)行勾兌，以增加醇香度，提高酒的檔次，然后罐裝，銷(xiāo)售。這樣茅臺(tái)酒的茅香味經(jīng)過(guò)調(diào)酒師的精心勾兌，就以不同檔次，不同口味，不同價(jià)位出現(xiàn)在了消費(fèi)者的面前，
2、什么是基酒？飛天茅臺(tái)的基酒是那種酒酒質(zhì)？
基酒嘛，就是用來(lái)調(diào)酒最基本的載體。任何酒都一樣，基酒好，才能出來(lái)好酒，否則就是特級(jí)調(diào)酒大師也會(huì)巧婦難為無(wú)米之炊的，打個(gè)比方吧，一個(gè)人相貌差點(diǎn)，現(xiàn)在還可以整容，甭管是割屁股上的肉墊到臉上還是割臉上的肉整個(gè)大翹臀，以目前的技術(shù)還是能做到的。不過(guò)，如果身材矮些的，可能就無(wú)能為力了，總不能底下整個(gè)假腿或者踩著高蹺出門(mén)嘚瑟吧，
以濃香型為例，全年下來(lái)共有三個(gè)階段的燒酒，也可以統(tǒng)稱(chēng)為基酒。這三個(gè)階段依次分為壓池酒、原池酒和立茬酒，壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬。雖然都是基酒，也有三六九等之分的，壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開(kāi)始燒酒，中間跨度達(dá)五個(gè)月以上，且經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒。但是這種酒雖然品質(zhì)好，不過(guò)出酒率比較低，而且還非?？简?yàn)釀酒師的水平，
一般來(lái)說(shuō)，出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，這種酒也不行。原池一般發(fā)酵期在兩三個(gè)月之間，酒質(zhì)也是非常不錯(cuò)的，立茬酒出酒率很高，但后味比較寡，沒(méi)什么醇厚度。一般發(fā)酵時(shí)間在五十天到兩個(gè)月之間，最少的也需要四十五天，清香型的可以短一些，但也有好酒的。茅臺(tái)的基酒也是有等級(jí)之分的，醬香的七次取酒，每次品質(zhì)都不一樣。
3、茅臺(tái)酒和茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的輪次酒，有什么區(qū)別嗎？
茅臺(tái)酒和茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的輪次酒，有什么區(qū)別嗎？謝謝邀請(qǐng)！茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的輪次酒是什么意思？按你的意思應(yīng)該是指九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的坤沙酒對(duì)嗎？在此，我先講一下茅臺(tái)酒的釀制過(guò)程，茅臺(tái)酒就是用大曲坤沙工藝釀造的，它以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱為原料，端午制曲，重陽(yáng)下料，以一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，分別窖藏3-5年后勾兌，罐裝的優(yōu)質(zhì)醬香酒。