汾酒的歷史，當(dāng)下汾酒的酒體和口感，還是汾酒的市場(chǎng)認(rèn)可度，抑或是汾酒廠或者汾酒集團(tuán)公司的汾酒。汾酒正宗一定是汾酒廠股份公司出品的，汾酒集團(tuán)出品的清香，有清香卻無(wú)正宗的汾香，汾酒廠旗下的汾酒青花、老白汾、竹葉青依舊深受大眾喜愛(ài)，一個(gè)方法讓你看懂不同汾酒對(duì)于不懂汾酒的人來(lái)挑選汾酒確實(shí)是一件很困難的事情，因?yàn)槭忻嫔纤^的汾酒琳瑯滿目，很多廠家都打汾酒的招牌在買(mǎi)自己的產(chǎn)品，但是其實(shí)在杏花村，只有3種分類，弄清楚之后就分的清楚了。
1、茅臺(tái)和汾酒有什么區(qū)別？
茅臺(tái)酒是醬香型白酒，汾酒是清香型白酒，這是兩種香型截然不同的白酒。茅臺(tái)酒石頭窖池發(fā)酵，采用高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒、長(zhǎng)期貯存的白酒，主體香現(xiàn)在還沒(méi)有研究清楚，很多專家認(rèn)為是吡嗪類、呋喃類形成的復(fù)合香氣，汾酒清香型白酒釀造采用地缸發(fā)酵，發(fā)酵周期28天，二次清工藝的低溫發(fā)酵。主體香是乙酸乙酯為主的復(fù)合香氣，
2、怎樣識(shí)別杏花汾酒廠的汾酒和汾陽(yáng)汾酒廠的汾酒？
分不清汾酒的正確分類？一個(gè)方法讓你看懂不同汾酒對(duì)于不懂汾酒的人來(lái)說(shuō)，挑選汾酒確實(shí)是一件很困難的事情，因?yàn)槭忻嫔纤^的汾酒琳瑯滿目，很多廠家都打汾酒的招牌在買(mǎi)自己的產(chǎn)品，但是其實(shí)在杏花村，只有3種分類，弄清楚之后就分的清楚了。一、山西杏花村汾酒股份酒在山西，人們說(shuō)到買(mǎi)酒，一般都會(huì)說(shuō)買(mǎi)股份酒，也就是杏花村股份酒廠生產(chǎn)的酒，這種酒是最靠譜的，
因?yàn)楣煞菥茝S是杏花村歷史最悠久、質(zhì)量最高的酒廠，是中國(guó)三大名酒的清香型白酒代表品牌，在中國(guó)白酒市場(chǎng)中占有重要地位。想喝正宗汾酒時(shí)，看看生產(chǎn)廠家是杏花村股份酒廠的，就可以放心買(mǎi)了，二、杏花村集團(tuán)酒集團(tuán)酒相對(duì)于股份酒廠的酒，價(jià)格相對(duì)便宜一些，集團(tuán)酒生產(chǎn)的酒也是清香型汾酒，種類和樣式更多，可選擇的空間也更多，如果不是追求正宗汾酒味道，可以選擇價(jià)格相對(duì)便宜的汾酒集團(tuán)酒。
3、北大倉(cāng)和汾酒有什么區(qū)別？哪個(gè)更好？
北大倉(cāng)和汾酒，幾乎是兩種截然不同的酒類，我們從以下幾個(gè)方面對(duì)比以下來(lái)說(shuō)說(shuō)兩者的差距，從工藝和香型上看：北大倉(cāng)酒屬于麩曲醬香酒，而汾酒屬于大曲清香酒，兩者在工藝和香型上幾乎完全不同。按曲種來(lái)分，一個(gè)是麩曲、一個(gè)是大曲，本身清香酒的出酒率就很高，而麩曲酒的出酒率則是更高、制作周期短、損耗率低，這就注定了無(wú)論是大曲清香還是麩曲醬香酒，他們部分產(chǎn)品的成本并不高。
汾酒采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”、地缸、固態(tài)、分離發(fā)酵法，所用原料和輔料分別用蒸汽常壓清蒸，然后使用。一般原料蒸煮后，加曲放入陶缸中發(fā)酵28天，再取出蒸餾，把蒸過(guò)的醅再加曲發(fā)酵28天，再蒸餾，充分利用了原料中的淀粉，然后把酒糟作為飼料，北大倉(cāng)最早的時(shí)候是引進(jìn)了茅臺(tái)系列的釀造工藝，但是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐臍夂虻茸匀粭l件不適宜，所以只能改革工藝。
例如增加麩曲醬酒勾調(diào)等，成為與茅臺(tái)不同的麩曲醬香酒，北大倉(cāng)酒也是國(guó)內(nèi)最早的麩曲醬香酒，另外在制曲中加入了大豆，減少發(fā)酵和制曲輪次，克服了地理環(huán)境帶來(lái)的劣勢(shì)，同時(shí)也節(jié)省了成本。從釀造歷史來(lái)看：在這一點(diǎn)上汾酒無(wú)疑是遠(yuǎn)超北大倉(cāng)酒，汾酒有著4000年左右的歷史，早在1500多年前的汾清酒還是北齊的宮廷御酒。杜牧后來(lái)有詩(shī)寫(xiě)到“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”，但是古代的這些汾清酒之類的均屬于黃酒，
到了明清時(shí)期，汾酒便衍生出了白酒的產(chǎn)品，此時(shí)正值晉商鼎盛時(shí)期。晉商四處江上青，也將汾酒的制作技藝帶到了全國(guó)各地，汾酒的技藝和思想影響了一大批酒類，包括像后來(lái)的茅臺(tái)、黃鶴樓等名酒，1948年汾陽(yáng)市解放，杏花村汾酒收歸國(guó)有，并且還成為了開(kāi)國(guó)大典上的國(guó)宴用酒。而北大倉(cāng)酒的歷史就要短很多了，北大倉(cāng)酒前身為創(chuàng)制于民國(guó)三年（1914年）的“聚源永”燒鍋，采用醬香型白酒傳統(tǒng)工藝技術(shù)創(chuàng)建的一家酒坊。
1946年聚源永燒鍋成為公私合營(yíng)，1951年正式收歸國(guó)有，現(xiàn)代意義上的北大倉(cāng)酒是1958年正式開(kāi)始研制成功的。當(dāng)時(shí)是為了紀(jì)念開(kāi)墾北大荒的官兵、學(xué)生、知青、黨員干部等等，正式將這款酒命名為北大倉(cāng)，從白酒界的地位來(lái)看：在這方面北大倉(cāng)也比不過(guò)汾酒，汾酒是清香型白酒的鼻祖，與茅臺(tái)有著國(guó)酒之爭(zhēng)，1915年汾酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)?，在建?guó)后的五屆名酒評(píng)選上均被評(píng)委國(guó)家級(jí)名酒。