有什么酒是和茅臺一樣，大曲釀造的嗎。六、制曲要求曲塊的密度適中，女子的體重輕盈，身體靈活、肢體動作比較協(xié)調(diào)踩出的曲塊密度剛好，有一定的縫隙，使利于發(fā)酵的這些微生物充分和小麥等酒曲原料接觸，形成了高質(zhì)量的釀酒微生物群，在國內(nèi)外，釀酒工藝總有一些神秘的方法，有一些是我們難以想象的得了的，如我國的“處女踩曲”，國外的“美女踩葡”等，這都會讓酒本身更有故事性、神秘性、文化性和趣味性。
1、有什么酒是和茅臺一樣，大酒曲釀造的嗎？
有什么酒是和茅臺一樣，大曲釀造的嗎？飛天茅臺酒的工藝是屬于坤沙大曲回沙工藝，平常就是直接叫坤沙酒。坤沙工藝這個就是典型的傳統(tǒng)釀造工藝，原料是我們當?shù)氐男〖t糧，當?shù)匦←溨魄?，?jīng)過一年一次周期，兩次投料，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，基酒存放三年以后進行小型盤鉤、四年進行大盤勾，五年才會出廠銷售，我們的飛天茅臺就是這樣的工藝，市場上除了茅臺，很多高端的醬香型白酒都是此類工藝，比如：習酒窖藏1988、金沙回沙的摘要、珍酒15、紅花郎，
你發(fā)現(xiàn)了嗎？為什么有的醬香白酒同樣都是坤沙工藝為什么價格有高有底？那是因為他們使用的原料不一樣，他們使用的原料是外地高粱，皮薄顆粒大，支鏈淀粉含量低，經(jīng)不起多輪次的蒸煮，還有就是基酒的質(zhì)量也是不一樣的，我們平常在釀造的過程當中會把基酒好的單獨挑選出來，進行分類分質(zhì)存放，勾調(diào)比例也是不一樣，所以價格也不一樣。
其實我們當?shù)睾芏嗌⒕埔彩歉┡_酒一樣的釀造工藝，但是說實話，我們做不到茅臺酒廠那樣精細化管理，曲藥也沒有茅臺酒廠的好，釀造出來的酒也可以，至少比市場是70%的醬香白酒都要好，但是還是比不上茅臺酒，唯一優(yōu)點就是性價比高，百元左右就能夠品嘗到坤沙工藝的酒，再加上勾調(diào)方法比例不一樣，所以我們當?shù)氐睦ど尘泼恳患业目诟卸际遣灰粯拥?，其實這樣也好，每一家做自己的特色，不要總是做茅臺酒的模仿者，
2、茅臺鎮(zhèn)其他酒廠用的是和貴州茅臺同樣的原料，為什么造不出和茅臺同樣品質(zhì)的酒？
謝邀！首先問的問題本身酒友問題，為什么，請看下面干貨：在中國的大版圖里，大量出產(chǎn)高粱的地區(qū)有：長城以南，六盤山以東，秦淮以北地區(qū)，高粱、小麥的播種面積和總產(chǎn)量約占全國2/3。除了東北三省是高粱、小麥的主要產(chǎn)區(qū)，山西地區(qū)也是高梁主要產(chǎn)區(qū)，如上圖的這種農(nóng)作物就是高粱，而它就是用來釀制高純度白酒的重要原料，中國的醬香名酒都以高粱為原料，比如茅臺酒郎酒等！這種農(nóng)作物在北方很常見，但在南方地區(qū)特別是赤水河谷及其周邊，種植的高粱就不是這個樣子的了。
所以，市面上大部分的高粱酒都是北方地區(qū)的人們釀制出來的，那么，對于常喝白酒的酒友就有疑問了，為什么市面上那么多的白酒都是高粱酒，但為什么就茅臺鎮(zhèn)的醬香酒是最貴的呢？其實這個問題問得很好很有水平，下面我們來細細分析其中的門道。首先茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的醬香酒除了釀制的方法非常獨特（重陽下沙、三伏制曲、9次蒸餾、7次取酒、窖存時間達5年以上）外，釀酒的原料高粱(糯高粱)也是本地特有的，那么大家都是高粱，而這種糯高粱和北方的高粱又有什么區(qū)別呢？從外觀上看，赤水河谷及其周邊地區(qū)的＂糯高梁＂與外地高梁相比顆粒小、皮厚、扁園、結(jié)實、干燥、耐蒸煮淀粉和單寧含量合理，尤其是對釀酒大有益處的支鏈淀粉（一種多糖）含量比外地高梁高出三分之一，
所以茅臺人特別珍視這種來自大自然的饋贈，并將＂糯高梁＂的優(yōu)點發(fā)揮到極致。把種植＂糯高梁＂的田間地塊稱為醬香酒的第一生產(chǎn)車間，在茅臺本地，也把紅纓子”高粱稱小紅糧，它只能在赤水河谷及其周邊生產(chǎn)，因產(chǎn)量有限，除了茅臺酒廠外，還有茅臺鎮(zhèn)上的其他酒廠(如國臺，釣魚臺等)都在收購這種高粱，甚至可用搶購來形容也不為過，導致紅纓子高粱的收購價都在五元多一斤，盡管如此，茅臺鎮(zhèn)紅纓子糯高了還是一直處于供不應求的狀態(tài)。
紅纓子這么貴也是有原因的，它顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，耐蒸煮，酒友們都知道茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香酒必須要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，而其他高粱五六次就能把酒取完了，有的甚至蒸兩到三次就出不了酒了，只有紅纓子高粱能堅持到最后一輪，完成它的使命。這也從側(cè)面解析了為什么有些酒友買到的所謂醬香酒的口感薄醬味淡等，因為這些醬香酒的原料很可能不是本地糯高粱，而是東北高粱，只蒸了一到兩輪次得來的酒。