有什么酒是和茅臺一樣，大曲釀造的嗎。傳統(tǒng)大曲、強化大曲（半純種）、純種大曲小曲，大曲制曲原料是小麥，低溫曲也會添加一些大麥和豌豆，大曲分為低溫曲，中溫曲和高溫曲，謝邀回答大曲和小曲同為釀酒的糖化發(fā)酵劑區(qū)別在于大與小，制曲方法原料之間，各大名酒基本都是以大曲為發(fā)酵劑，大曲的催化作用十分明顯，能最大程度促使糧食糖化發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
1、酒曲中大曲、小曲和老曲的區(qū)別是什么？
大小曲是按原料分類的。大曲：大曲是用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，主要用于蒸餾酒的釀造，各大名酒基本都是以大曲為發(fā)酵劑，大曲的催化作用十分明顯，能最大程度促使糧食糖化發(fā)酵產(chǎn)生酒精。大曲還可以細分為：傳統(tǒng)大曲、強化大曲（半純種）、純種大曲小曲：又稱酒藥，用米、高粱、大麥等為原料，并酌加幾種中藥。
2、大曲、小曲的區(qū)別是什么，分別指什么？
謝邀回答大曲和小曲同為釀酒的糖化發(fā)酵劑區(qū)別在于大與小，制曲方法原料之間，大曲分為低溫曲，中溫曲和高溫曲。低溫曲作為清香型糖化劑，中溫曲作為濃香型酒糖化劑，高溫區(qū)作為醬香型酒糖化劑，三種曲型同為磚狀只是大小薄厚不同所以制曲時的溫度也不同，低溫曲制曲溫度不超過45度，中溫區(qū)不越過55度，高溫曲最高可達70度左右。
原科同為小麥粉碎至不同目數(shù)，低溫可加少許豌豆，靠網(wǎng)羅自然界微生物而成，制曲時間都在一個月左右，高溫曲時間稍長。小曲原料為糠夫，麥夫，靠接種后制成的球狀糖化發(fā)酵劑，用來制作一些特殊香型的白酒，如米香，藥香等，還可用作米酒，黃酒等，具有糖化力強，菌種純的特點。謝謝，個人觀點，供參考，小曲原料為糠夫，麥夫，小麥，。
3、有什么酒是和茅臺一樣，大酒曲釀造的嗎？
有什么酒是和茅臺一樣，大曲釀造的嗎？飛天茅臺酒的工藝是屬于坤沙大曲回沙工藝，平常就是直接叫坤沙酒，坤沙工藝這個就是典型的傳統(tǒng)釀造工藝，原料是我們當?shù)氐男〖t糧，當?shù)匦←溨魄?，?jīng)過一年一次周期，兩次投料，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，基酒存放三年以后進行小型盤鉤、四年進行大盤勾，五年才會出廠銷售，我們的飛天茅臺就是這樣的工藝，市場上除了茅臺，很多高端的醬香型白酒都是此類工藝，比如：習酒窖藏1988、金沙回沙的摘要、珍酒15、紅花郎。
你發(fā)現(xiàn)了嗎？為什么有的醬香白酒同樣都是坤沙工藝為什么價格有高有底？那是因為他們使用的原料不一樣，他們使用的原料是外地高粱，皮薄顆粒大，支鏈淀粉含量低，經(jīng)不起多輪次的蒸煮，還有就是基酒的質(zhì)量也是不一樣的，我們平常在釀造的過程當中會把基酒好的單獨挑選出來，進行分類分質(zhì)存放，勾調(diào)比例也是不一樣，所以價格也不一樣，
其實我們當?shù)睾芏嗌⒕埔彩歉┡_酒一樣的釀造工藝，但是說實話，我們做不到茅臺酒廠那樣精細化管理，曲藥也沒有茅臺酒廠的好，釀造出來的酒也可以，至少比市場是70%的醬香白酒都要好，但是還是比不上茅臺酒，唯一優(yōu)點就是性價比高，百元左右就能夠品嘗到坤沙工藝的酒，再加上勾調(diào)方法比例不一樣，所以我們當?shù)氐睦ど尘泼恳患业目诟卸际遣灰粯拥?，其實這樣也好，每一家做自己的特色，不要總是做茅臺酒的模仿者。
4、大曲酒和麩曲酒有什么區(qū)別？
謝邀，大曲酒和麩曲酒因為用曲不同，生產(chǎn)出來的酒質(zhì)量也就不同，首先制曲原料不同。大曲制曲原料是小麥，低溫曲也會添加一些大麥和豌豆，麩曲原料則用麥麩，其次生產(chǎn)工藝不同，大曲將小麥粉碎制成曲塊，入曲房碼放，經(jīng)高溫獲取自然界微生物而成，因微生物眾多，生產(chǎn)的白酒呈香呈味的物質(zhì)也會更多，酒體會更豐富。麩曲是經(jīng)過曲種試管接種篩選，卡斯罐擴大培養(yǎng)，將麥麩蒸熟涼至一定溫度加入菌種攪勻培養(yǎng)制成。