醬酒里的“沙”到底是什么意思呢。這兩句詩(shī)描述的是道光時(shí)期貴州茅臺(tái)地區(qū)渡口的商業(yè)景象，往來(lái)茅臺(tái)渡口的商人大多是山西（晉）、陜西（秦）地區(qū)的晉商、秦商，這些商人在茅臺(tái)聚集，給這個(gè)山野小鎮(zhèn)帶來(lái)了新的機(jī)遇，“秦商聚茅臺(tái)”一句也成了茅臺(tái)酒師從汾酒的“證據(jù)”之一。
1、什么是醬香白酒的回沙工藝？
正宗的醬香白酒工藝是一年一個(gè)周期，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，開(kāi)頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開(kāi)始進(jìn)入第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵結(jié)束后再進(jìn)入第三次蒸煮，進(jìn)入第三次蒸煮才開(kāi)始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束再蒸煮取酒，就這樣循環(huán)往復(fù)的直到第七次酒取完丟糟整個(gè)流程結(jié)束。
2、“川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”這句話是何意思？展示了什么樣的歷史？
川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)的歷史文化故事關(guān)于茅臺(tái)酒的起源發(fā)家史，有一句話是怎么都繞不開(kāi)的，那就是”蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)“，這是清代西南大儒鄭珍《吳公巖》一詩(shī)的句子，這兩句話側(cè)面表露了貴州茅臺(tái)的起源。茅臺(tái)本地不是什么資源豐富的地方，既沒(méi)有名山大川以供瞻仰，也沒(méi)有名人故里可供游覽，更沒(méi)有豐富礦產(chǎn)可供開(kāi)采，然而這個(gè)幾乎是四面環(huán)山的偏僻小村，在今天卻成為了世界知名的名酒產(chǎn)地。
這一切都源于茅臺(tái)酒的發(fā)跡，關(guān)于茅臺(tái)酒是什么時(shí)候開(kāi)始揚(yáng)名的，現(xiàn)在的宣傳最早是溯源到了漢武帝時(shí)期，唐蒙出使夜郎，帶回的枸醬酒得到漢武帝“甘美之”的贊譽(yù)；且不說(shuō)“枸醬”這么一個(gè)望文生義的名字和當(dāng)今茅臺(tái)酒原料毫無(wú)關(guān)聯(lián)，高度蒸餾白酒都只是明清才盛行起來(lái)的，跟漢武帝時(shí)期的酒基本是風(fēng)馬牛不相及。而茅臺(tái)歷史的追述在“甘美之”之后是長(zhǎng)久的斷層，再一次的出現(xiàn)就是清代各種燒坊的盛起，這時(shí)候也能零零碎碎找到一些文字記載，其中，題目中提到的“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)“就是這些文字中比較知名的句子，
詩(shī)出西南巨儒鄭珍《吳公巖》一詩(shī)，鄭珍詩(shī)貴州遵義人，道光年間的舉人，官員、學(xué)者。至今仁懷還有紀(jì)念鄭珍的道路命名，這兩句詩(shī)描述的是道光時(shí)期貴州茅臺(tái)地區(qū)渡口的商業(yè)景象。那時(shí)候貴州本地?zé)o鹽，本地人所需的鹽巴物資基本是由四川由水路運(yùn)進(jìn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)緊挨著水道赤水河，逐漸形成了一個(gè)比較知名的渡口，而往來(lái)茅臺(tái)渡口的商人大多是山西（晉）、陜西（秦）地區(qū)的晉商、秦商，這些商人在茅臺(tái)聚集，給這個(gè)山野小鎮(zhèn)帶來(lái)了新的機(jī)遇，“秦商聚茅臺(tái)”一句也成了茅臺(tái)酒師從汾酒的“證據(jù)”之一。
這樣就形成了鄭珍詩(shī)中描繪的場(chǎng)面，秦商以販鹽名噪天下，到四川后，憑借雄厚的資本，抓住四川、貴州、云南等省經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人口增長(zhǎng)、鹽需加大的時(shí)機(jī)，至清代時(shí)，逐漸壟斷了四川鹽業(yè)生產(chǎn)，最終形成了“川省各廠灶，秦人十居七八，蜀人十居二三”的局面。蜀鹽逆流而上，“茅臺(tái)酒”作為免于空載的回頭貨順流而下，慢慢地，酒就做大了，至道光年間就達(dá)到了年產(chǎn)400噸的規(guī)模。
“仁懷的集貿(mào)以酒為大宗，多由陜西商販經(jīng)營(yíng)，”（《貴州通志》）。經(jīng)秦商販賣(mài)的“茅臺(tái)酒”整個(gè)西部，乃至全國(guó)都在暢飲，茅臺(tái)酒也因此走出了小村，走到了1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)的舞臺(tái)上，而后的一摔成名榮獲金獎(jiǎng)，這就是另一個(gè)故事了。再往后的賴(lài)茅橫空出世，與王茅、華茅三足鼎立，茅臺(tái)酒一度達(dá)到鼎盛；而后的三渡赤水讓茅臺(tái)酒和軍隊(duì)結(jié)下了不解之緣，為后來(lái)茅臺(tái)酒的發(fā)跡埋下了伏筆；解放后三家歸一組建國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠，歷經(jīng)鄭義興、李興發(fā)、季克良、袁仁國(guó)的一代代釀酒人的努力，茅臺(tái)酒終于發(fā)揚(yáng)光大，正式成為了白酒業(yè)的霸主，達(dá)成了今天的奢侈地位，
這一切的功勛，應(yīng)該歸屬于鄭珍，歸屬于秦商，歸屬于賴(lài)茅王茅華茅，歸屬歷年歷代堅(jiān)持不懈改良茅臺(tái)酒的酒師們。其實(shí)鄭珍另有一首宣揚(yáng)茅臺(tái)好酒的詩(shī)句：直名“茅臺(tái)村”，其中的“酒冠黔人國(guó)，鹽登赤虺河”兩句，直接把茅臺(tái)酒拔高到貴州之冠的高度，影響力極為深遠(yuǎn)，當(dāng)今貴州茅臺(tái)又掀起了申請(qǐng)”國(guó)酒“商標(biāo)的戰(zhàn)爭(zhēng)，盡管遭遇五糧液、汾酒、郎酒、水井坊等諸多同行的反對(duì)，國(guó)酒之名還是越來(lái)越深刻地刻在國(guó)人心里。