這些因素是茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒獨(dú)特口感的秘密所在，茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒的釀造過(guò)程是不添加任何易揮發(fā)的香味成分，屬于自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品。作為茅臺(tái)鎮(zhèn)的常客，就我的了解分享給大家，低調(diào)的不像話，而且大家?guī)缀跽也坏剿闹骶€產(chǎn)品，可謂茅臺(tái)鎮(zhèn)最神秘的酒企；翻開(kāi)他們的產(chǎn)品表，你會(huì)發(fā)現(xiàn)清一色的貼牌定制。
1、茅臺(tái)鎮(zhèn)除了茅臺(tái)集團(tuán)，排名第二的酒是什么？?jī)r(jià)格質(zhì)量怎么樣？
茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒主要都是醬香型酒，第一大企業(yè)當(dāng)屬?lài)?guó)營(yíng)的貴州茅臺(tái)集團(tuán)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的國(guó)營(yíng)酒企只此一家，茅臺(tái)集團(tuán)酒產(chǎn)量占仁懷一半，產(chǎn)值卻占到八成以上，地方稅收更是近九成，所以給人們一種感覺(jué)就是一個(gè)仁懷就一茅臺(tái)鎮(zhèn)，而一茅臺(tái)鎮(zhèn)就一茅臺(tái)集團(tuán)，或感覺(jué)整個(gè)仁懷就是茅臺(tái)集團(tuán)的廠區(qū)，或整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)就是茅臺(tái)集團(tuán)。其是并非如此，仁懷也好茅臺(tái)鎮(zhèn)也好，除了茅臺(tái)集團(tuán)之外，整個(gè)仁懷生產(chǎn)品牌醬香酒的企業(yè)有幾百家，品牌有幾千個(gè)，比較出名的有國(guó)臺(tái)、糊涂、懷酒、懷莊、祥康、紅四渡、千禧，國(guó)寶，國(guó)威、黔醉、…等，
2、茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒為什么沒(méi)有其他品牌？
常言道：酒是陳的香。很多喝過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒的朋友們都知道喝新出廠的醬酒和已經(jīng)收藏了好幾年的醬酒的口感是不一樣的，不管從香氣還是入口，老酒都要比新酒醇和很多，喝上去感覺(jué)口感柔和，滿口生香，百年陳酒十里香。實(shí)際上，并不是所有的白酒都能達(dá)到如此境界，而只是茅臺(tái)鎮(zhèn)按照傳統(tǒng)工藝釀出的大曲醬香酒等極少數(shù)真正靠純天然釀造、絕無(wú)任何添加劑的高品質(zhì)醬香白酒所擁有的專(zhuān)利，眾所周知的茅臺(tái)酒可以說(shuō)是這些白酒中的代表之作，
純天然釀造1982年，日本學(xué)者曾采取氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用，分析出茅臺(tái)酒中香氣香味成分達(dá)230種，其中醚醇類(lèi)27種，酸類(lèi)25種，酯類(lèi)45種，羰基類(lèi)29種，酚類(lèi)9種，含氮類(lèi)33種。并試圖以食用酒精添加香氣成分仿制茅臺(tái)酒，最終以失敗告終，茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū)的土壤、水質(zhì)、原料等條件，亦是其他白酒生產(chǎn)不具備的。這些因素是茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒獨(dú)特口感的秘密所在，茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒的釀造過(guò)程是不添加任何易揮發(fā)的香味成分，屬于自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品，
特有的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒以本地優(yōu)糯高梁為原料，優(yōu)質(zhì)小麥制曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，八次發(fā)酵，七次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒風(fēng)格獨(dú)特的重要原因，釀制大曲坤沙醬酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵八次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。
三高三長(zhǎng)的核心工序“三高三長(zhǎng)”，是優(yōu)質(zhì)大曲醬酒整個(gè)釀造工藝流程中的核心工序，即高溫制曲（60多度），高溫堆積發(fā)酵（50多度），高溫餾酒（40多度），制曲時(shí)間長(zhǎng)（六個(gè)月），基酒釀造時(shí)間長(zhǎng)（一年時(shí)間），基酒窖藏時(shí)間長(zhǎng)（三年以上）。高溫制曲形成的大曲里面耐高溫微生物種類(lèi)多，酒曲具有特殊的曲香，這是茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲坤沙醬酒風(fēng)味物質(zhì)的重要來(lái)源之一，也是后期釀酒發(fā)酵的重要基礎(chǔ)；高溫餾酒，使很多低沸點(diǎn)的物質(zhì)和有害物質(zhì)在取酒過(guò)程中得以充分揮發(fā)，高沸點(diǎn)香味物質(zhì)得以充分保存，酒精和水分子得以充分結(jié)合，
這樣使得酒體變得醇厚綿長(zhǎng)，飲時(shí)不刺喉，酒后不燒心、不上頭；即使有時(shí)過(guò)點(diǎn)量，也不會(huì)使人產(chǎn)生頭昏腦脹、身心疲乏的感覺(jué)。品嘗剛釀出的新酒，會(huì)發(fā)現(xiàn)與正式出廠的產(chǎn)品口味不同，顯得暴辣、沖鼻，刺激性較大，這是因?yàn)?，新酒中含有醛?lèi)和硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì)尚未經(jīng)窖藏陳釀的剔除。長(zhǎng)時(shí)間窖藏，增強(qiáng)了水分子和乙醇分子的自然締合，讓酒液自身產(chǎn)生氧化還原和酯化等化學(xué)變化，降低了酒中低沸點(diǎn)物質(zhì)，除去了新酒的不愉快氣味，從而使乙醇縮合，辛辣味減少，
另外，醬酒因窖藏陳釀，使得酸、脂、醇轉(zhuǎn)化更加平衡，酒中的成分更加豐富。窖藏時(shí)間越長(zhǎng)，越有利于酒中各類(lèi)分子的締合，增強(qiáng)酒分子的親和力，大大減少了游離分子的比例，使酒體更加老熟、醇厚、穩(wěn)定，不透光的酒瓶茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒的瓶體一般采用不透光的酒瓶包裝，以遮擋光線，避免紫外線，這樣更有利于優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的儲(chǔ)存。