以上為茅臺和衡水老白干的特點和釀造技藝的區(qū)別，當然了，價格區(qū)別也比較大，茅臺適合送禮，衡水老白干適應幾個酒友品，如果覺得說得沒錯，麻煩大家點個贊或者給個評論，謝謝。你好，非常高興能回答你的問題，關于茅臺于衡水老白干的區(qū)別我整理于下，在茅臺鎮(zhèn)有一條赤水河，受環(huán)境影響，茅臺屬于季節(jié)性生產，端午踩曲，重陽投料，原料采用糯高粱，小麥制曲，生產周期長達一年，蒸出的酒入庫貯存三年以上，再與五年十年二十年的陳釀調比裝瓶出廠銷售，其釀造獨特技藝無法復制。
1、釀造茅臺是用的什么原料？
醬香酒不僅對釀酒環(huán)境高度依賴，對釀酒的原料要求也高。醬香酒一般曲和高粱的比例為50%:50%，其曲用量是中國白酒中最大的，同時，醬香酒出酒率低，出酒率一般不超過20%。俗話說，5斤糧食1斤酒，也是中國白酒中出酒率最低的，尤其是醬香酒的代表茅臺酒，復雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺酒的品質和健康基因。
通常情況下，茅臺酒的配料表是：高粱、小麥和水，但除了小麥和高粱之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量最大的稻殼。一、高粱①紅纓子是赤水河畔的特產高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結實、干燥，粒小皮厚質優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質，適合醬酒工藝的多輪次翻烤，
②茅臺酒不但要用高粱而且要用本地產的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產量沒有糯高粱好。此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數量比粳高粱釀造的酒多，二、小麥①茅臺酒大曲的原料就是本地的小麥。
②大曲是一種復合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質,而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產物是非常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性，生產實踐表明，小麥是釀酒微生物天然好的培養(yǎng)基。
三、水酒之“血”也，釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等。用途不一樣，要求的水質也不一樣，生產用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質要求高，因此赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質好的季節(jié)——重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。四、稻殼①在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質品種的篩選及其栽培》中，將稻谷納入了高品質白酒綠色生產鏈中，以滿足人們對食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求，
2、這個茅臺是名酒，衡水老白干也是名酒，衡水老白干和茅臺有什么區(qū)別嗎？
你好，非常高興能回答你的問題，關于茅臺于衡水老白干的區(qū)別我整理于下：1.茅臺：國家地理標志產品，產于貴州遵義茅臺鎮(zhèn)，被稱為國酒，中國三大名酒“茅五劍”之一，有800多年歷史，大曲醬香型白酒的鼻祖，其特點：醬香突出、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香。在茅臺鎮(zhèn)有一條赤水河，受環(huán)境影響，茅臺屬于季節(jié)性生產，端午踩曲，重陽投料，原料采用糯高粱，小麥制曲，生產周期長達一年，蒸出的酒入庫貯存三年以上，再與五年十年二十年的陳釀調比裝瓶出廠銷售，其釀造獨特技藝無法復制，
2.衡水老白干：中國馳名商標，產于河北衡水市，至今有1900多年歷史，老白干香型白酒，老：歷史悠久，白：酒質清澈，干：酒度高，達67度，具有聞著清香、入口甘甜、留有余香的特點。原料采用東北紅糧，小麥制曲，獨特的地缸發(fā)酵醇造工藝，以上為茅臺和衡水老白干的特點和釀造技藝的區(qū)別，當然了，價格區(qū)別也比較大，茅臺適合送禮，衡水老白干適應幾個酒友品，如果覺得說得沒錯，麻煩大家點個贊或者給個評論，謝謝！。