固液法白酒，即固態(tài)純糧基酒 食用酒精 香精 水勾兌的白酒，固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒，其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822。純糧酒的標(biāo)志是什么，該如何鑒別呢，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒，其中GB/T26760為醬香酒，GB/T10781.1為濃香型白酒，GB/T10781.2為清香型白酒。
1、糧食白酒的標(biāo)志是什么，該如何鑒別？
如今的白酒市場(chǎng)魚龍混雜，真假信息參半，廠家都號(hào)稱自己的酒是純糧食酒，導(dǎo)致消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)真假難辨，一不小心便掉入不法分子的陷阱。那么純糧酒的標(biāo)志是什么，該如何鑒別呢？首先，依據(jù)包裝上的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)可以判斷是否為純糧酒，雖然在真正的實(shí)踐中未必常用或者管用，但是從理論上來(lái)講，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的確是區(qū)別糧食白酒的標(biāo)志。
固態(tài)法白酒即純糧食酒，傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒，其中GB/T26760為醬香酒，GB/T10781.1為濃香型白酒，GB/T10781.2為清香型白酒，
固液法白酒，即固態(tài)純糧基酒 食用酒精 香精 水勾兌的白酒，固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒，其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822。液態(tài)法白酒，即食用酒精和香精勾兌的酒，液態(tài)法白酒又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為單?。挥械墓に嚥捎蒙憬湍讣右詮浹a(bǔ)。
此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒調(diào)配而成，其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20821。其次，單純的從價(jià)格上難以有效的鑒別是否為純糧酒，白酒的定價(jià)一直是由廠家完全掌控，售價(jià)的制定也沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，有的白酒價(jià)格很高不一定純糧酒，而有的價(jià)格很低卻是純糧酒。是否是純糧食酒并不是可以簡(jiǎn)單用價(jià)格來(lái)區(qū)分和衡量的，低價(jià)買的酒不一定是純糧食酒，高價(jià)買的酒也不一定是純糧食酒，只不過(guò)概率大小而已，
低價(jià)買的酒不是純糧食酒的概率大些，高價(jià)買的酒是純糧食酒的概率更大一些。不過(guò)有一點(diǎn)可以肯定的是，價(jià)格過(guò)低的白酒肯定不是純糧食酒，超市中20元以下的酒基本上都是液態(tài)法白酒，也就是普遍認(rèn)知中的“酒精勾兌酒”。另外，白酒的理化、衛(wèi)生指標(biāo)分析數(shù)據(jù)目前還不能完全作為質(zhì)量?jī)?yōu)劣的依據(jù)，即使兩個(gè)酒品在理化指標(biāo)上完全相同，但在感官指標(biāo)上亦會(huì)體現(xiàn)出教明顯的差異，故白酒的感官指標(biāo)是衡量質(zhì)量的重要指標(biāo)，
優(yōu)質(zhì)的糧食酒為無(wú)色（醬香型、芝麻香型呈微黃色）、澄清、透明的液體，無(wú)渾濁沉淀及懸浮物，而非糧食酒往往透明度較差，部分有渾濁、沉淀或懸浮物質(zhì)。二者在呈香上也有差異，酒精酒的香味一般較沖、刺激性較強(qiáng)，而純糧酒則醇和、協(xié)調(diào)；且前者空杯時(shí)較嗆，約10分鐘后便無(wú)香味或者香味甚少，后者卻能聞出糧香味、窖香味、糟香味等，留香持久，
2、什么白酒才是純糧食酒？
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多低成本的酒精勾兌酒進(jìn)入市場(chǎng)，沖擊傳統(tǒng)釀造市場(chǎng)的同時(shí)，更讓消費(fèi)者難以辨別。下面主要講解純糧食酒和勾兌酒究竟的區(qū)別，以及我們應(yīng)該怎樣去判斷純糧釀造酒與酒精勾兌酒？1.什么是純糧釀造的糧食酒?純糧發(fā)酵酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵后生產(chǎn)出來(lái)的酒，
純糧發(fā)酵是我國(guó)傳統(tǒng)手工技藝，工藝復(fù)雜、配糧講究，周期較長(zhǎng)，相對(duì)成本較高，如果某一個(gè)酒廠要在短時(shí)間提高產(chǎn)量的話，困難非同一般。糧食酒，酒精由糧食發(fā)酵而成，“酒是糧食精，越喝越年輕”說(shuō)的就是這種酒，每天喝一杯純糧釀造的酒，有利于活絡(luò)血脈，降低血壓，延年益壽，2.什么是食用酒精勾兌的白酒?酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式。
