從標準上來看，是純糧酒，但是不是百分百，因為“掛羊頭賣狗肉”的酒廠還是存在的，標注的是純糧酒，實際是酒精酒，如果是這種行為，那標注就沒有什么意義了。首先GBT/10781是純糧發(fā)酵標準，濃香型是GBT/10781.1和清香型GBT/10781.2是固態(tài)發(fā)酵標準，如果說瓶包裝上標注了這兩個標準，那代表這個酒是純糧酒。
1、糧食白酒的標志是什么，該如何鑒別？
所謂糧食白酒，就是以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造而成的白酒，這是一個很寬泛的概念，按照消費者普遍意義上的理解，狹義上理解的糧食白酒，是以高粱、小麥、大米等谷物為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，在經(jīng)過陳年儲藏和酒體勾調(diào)而成，沒有添加任何物質(zhì)的白酒。以玉米原料的液態(tài)發(fā)酵，以單一麥芽為原料液態(tài)發(fā)酵的威士忌不在此列，
國家對于食品的標簽規(guī)范有很嚴格的規(guī)定，一般企業(yè)都會在包裝的標簽上標注清楚產(chǎn)品生產(chǎn)所依據(jù)的國家標準，以及主要原料。如下圖：我這里舉個例子：純糧酒一般會直接標注香型的生態(tài)標準，同時標清原料，比如茅臺漢醬酒，標注的產(chǎn)品標準為優(yōu)質(zhì)固態(tài)醬香酒的國家標準，同時也標清楚原料為高粱、小麥和水。高粱是釀酒的主原料，小麥是高溫大曲的主原料，水是釀酒過程中必須需要的，
現(xiàn)在市場上標注液態(tài)法白酒的很少，在此不做示例。白酒還有一些介于液態(tài)法白酒與固態(tài)發(fā)之間，叫固液結(jié)合法，譬如售價20元左右/瓶的瀘州老窖二曲酒，標準了食用酒精和固態(tài)糧糟的高粱和小麥，以及食用香料，在成分標準上很誠實，告訴大家這是一款固液結(jié)合法的白酒，而產(chǎn)品標準采用的是企業(yè)標準，而非國家標準，這是企業(yè)內(nèi)部的一些專利，必須要經(jīng)過國家有關(guān)部門認可以后方可使用。
但我們也不得不承認，有些商家在瓶標的標注上不規(guī)范，明明采用了固液結(jié)合法的酒，卻不肯明確標準，以混淆消費者的視聽，對于這些白酒的評定，就需要我們?nèi)肟谄疯b了。固態(tài)法釀造的純糧酒，它的香氣味道會比較醇厚、層次清晰，也很自然，即使有缺點，也會很清晰，缺點也很自然，就像我們看到一個很丑的人，雖然丑，但沒有整容，很自然，
液態(tài)法或者固液法釀造的酒，它的香氣味道會比較單一，酒體很短，即使有醇香、脂香，以及其它和純糧酒相似的香氣味道，但給人感覺很不自然，專業(yè)稱之為“浮香”。就像一個人可能長得很丑，但為了漂亮，就去整容，再漂亮也很不自然，隨著歲月增長，五官就會變型，所以固液法和液態(tài)法白酒長時間存放之后，甚至經(jīng)過高溫或高寒的溫度變化之后，酒體就會變質(zhì)。
2、白酒，標注GB/T10781，就是一定是純糧釀造嗎？
首先GBT/10781是純糧發(fā)酵標準，濃香型是GBT/10781.1和清香型GBT/10781.2是固態(tài)發(fā)酵標準，如果說瓶包裝上標注了這兩個標準，那代表這個酒是純糧酒，從標準上來看，是純糧酒，但是不是百分百，因為“掛羊頭賣狗肉”的酒廠還是存在的，標注的是純糧酒，實際是酒精酒，如果是這種行為，那標注就沒有什么意義了。
第二個就是針對“酒香不香”，其實不管是酒精酒還是純糧酒聞香上都是香的，只是“香”的味道不一樣，純糧酒的香味有糧食香，酒糟香，煮熟的米飯香。酒精酒的香味就比較艷俗了，而且刺鼻、聞起來不實在，不舒服，如果一瓶酒“不香”平淡的沒有味道，我懷疑是不是漏氣了，或者度數(shù)很低，辨別純糧酒要全方面的從聞香、品嘗、品嘗以后的感覺來辨別。