燉肉是個技術(shù)活兒，大師級的廚師說燉肉要想做到回味無窮，對溫度和時間的控制要很精確，才能做到酥而不爛的地步。只要做出來了味道，那就是看起來肥膩，吃起來肥而不膩，不用問我為什么，因為我是做廚師的，對美食這方便還是比較了解，特別是中式烹飪，普通老百姓最多就是用電磁爐和高壓鍋來燉，還有一些用烤箱來做肉的。
1、怎么燉肉更好吃？
說到燉肉，我覺得大部分朋友都會第一時間想到的就是紅燒肉了，紅燒肉乃湘菜的招牌菜，毛爺爺也特別喜歡吃的一道美食。只要做出來了味道，那就是看起來肥膩，吃起來肥而不膩，不用問我為什么，因為我是做廚師的，對美食這方便還是比較了解，特別是中式烹飪，接下來我把家常菜紅燒肉的制作方法方法告訴大家。準(zhǔn)備食材:五花肉1.5斤、豆瓣醬100克、辣妹子50克、八角桂皮適量，
第一步:把五花肉的毛清理干凈，切成正方形，長和寬都是一厘米?？梢园讶夥旁诩眱鍪依锩鎯尚r，這樣更容易切了，因為比較成型，第二步:鍋里燒油70°的時候，把切好的五花肉下鍋油炸至金黃，然后撈起。放高壓鍋里，第三步:鍋里放適量的油、八角桂皮、豆瓣醬、辣妹子炒香，然后放入適量的水、鹽、味精、蠔油，燒開之后倒入高壓鍋里。
2、燉肉豬肉怎么做才能軟爛香？
燉肉是個技術(shù)活兒，大師級的廚師說燉肉要想做到回味無窮，對溫度和時間的控制要很精確，才能做到酥而不爛的地步，這里面最關(guān)鍵的是火候。肉類一般50度的時候蛋白會開始凝結(jié)，60-65度肉會突然收縮，釋放出很多肉汁；70度的時候，結(jié)締開始融化，溫度再高一些，肉就會爛過頭，普通老百姓最多就是用電磁爐和高壓鍋來燉，還有一些用烤箱來做肉的。
電磁爐控溫調(diào)到120°-150°的檔位，這樣肉就不會被蒸汽帶走熱量，如果是高壓鍋，一不小心肉就燉爛了，所以無需擔(dān)心?？鞠涞脑?，溫度控制在100°，里面的肉實際受熱只有80°，就比較適合慢燉了，豬肉從選材到烹飪，記住幾個秘訣：肉買肥一點，肉塊切大一點，先大火后小火，中途少加水（即便加水，加熱水）家常紅燒肉做法：食材：五花肉、土豆、姜片、蒜、八角、冰糖、陳皮、桂皮、山楂干、生抽、老抽、料酒做法：1.五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗凈2.切成小塊3.熱鍋冷油，小火將輔料放入炒出糖色4.將五花肉放入一起翻炒至裹色烹入料酒，生抽，老抽，然后加摸過材料的水燒開5.轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右，然后加入去皮切塊的土豆6.繼續(xù)煮15分左右，最后加點鹽，收汁就好了貼士：加入山楂干、桔子皮、醋有助于肉軟爛。