3.?好的蔥油，靜置12小時以后就可以使用了。如果想吃醬香味濃郁的，可以提前在魚身上倒入蒸魚豉油，這樣再澆熱蔥油，油會通過蔥絲后流入下面的蒸魚豉油中，醬香味濃郁，鱸魚、香蔥、大蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、鹽、胡椒粉、花椒粒做法，清洗干凈的鱸魚用半湯匙蒸魚豉油，大蔥絲，姜絲，鹽，胡椒粉，料酒腌漬5-10分鐘。
1、清蒸魚用什么魚會比較好？
關(guān)注好奇心食堂，探味不打烊~清蒸的做法可以最大程度的保留魚肉的營養(yǎng)，非常適合各人群食用。但并不是所有魚都適合蒸著吃哦，比如帶魚就不適合清蒸，因為腥氣太重，紅燒的做法更適合帶魚，冰凍魚也不適合清蒸，肉質(zhì)容易松散。新鮮的活魚最適合清蒸，能吃出魚最原始的鮮味，那么哪些魚清蒸最好吃？1.鱸魚清蒸鱸魚是一道膾炙人口的家常菜，鱸魚蛋白質(zhì)豐富，肉質(zhì)鮮美，含多種維生素和微量元素，清蒸后的鱸魚魚肉細嫩爽滑，湯汁清甜，豉油醇香，而且大小適中，很適合清蒸。
2.多寶魚西方稱為比目魚，中國叫“多寶魚”，也叫大菱鲆，長相比較奇特，大而扁平，富含膠質(zhì)蛋白，營養(yǎng)非常豐富，價格也稍貴一些，不過味鮮少刺，吃起來很過癮。3.桂魚桂魚又叫鰲花魚、鱖魚，是我國著名的“四大淡水魚”之一，“桃花流水鱖魚肥”就是贊美刺少肉多，味道鮮美的鱖魚。桂魚含有維生素D，肉細膩，特別容易消化，老少咸宜，清蒸味道最佳，
除了以上三種，羅非魚和鰱魚也非常適合蒸著吃，大家可以根據(jù)自身情況對不同價位的魚進行選擇。清蒸鱸魚做法食材：鱸魚、香蔥、大蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、鹽、胡椒粉、花椒粒做法：1、清洗干凈的鱸魚用半湯匙蒸魚豉油，大蔥絲，姜絲，鹽，胡椒粉，料酒腌漬5-10分鐘，2、大盤子里鋪蔥、姜絲，上面放腌好的鱸魚，魚的身上也撒上點蔥、姜絲。
2、清蒸鱖魚澆的熱油（非蒸魚豉油），用什么品種的油好？
我來回答這個問題，在酒店做清蒸鱖魚澆的熱油一般是色拉油，但是并不是簡單的用燒熱的色拉油，而是將色拉油提前?成蔥油，做清蒸鱖魚時再加熱澆在蔥絲上。為什么選擇色拉油？色拉油是指各種植物原油經(jīng)過脫膠、脫色、脫脂等加工后制成的高級食用植物油，在酒店使用色拉油有兩個原因：第一就是色拉油無色無味，并不會搶蔥的香味，成品滿滿的蔥香味，特別適合制作清蒸魚，和我們平時制作蔥燒豆腐、蔥燒海參略有差別。
第二色拉油便宜，酒店使用的色拉油才4-5元一斤，為什么要提前?成蔥油？清蒸鱖魚最關(guān)鍵的就是“澆油”，通過澆的過程突出蔥香味，但是很多小伙伴直接簡單的將熱油澆在蔥絲上，靠瞬間熱度來激發(fā)蔥香，這樣做顯然蔥香味不夠，這是因為油溫的高低、蔥絲的厚薄，澆油不勻、時間不夠等原因都造成成品蔥香味不足，所以提前將色拉油?成蔥油，就可以彌補這一缺陷，可使成品散發(fā)出濃濃的蔥香。
擴展：色拉油制作蔥油的具體操作流程需要的原材料：色拉油，大蔥，香蔥，洋蔥，八角，花椒，香葉，香菜，姜等，開始制作：1.大蔥白一百克，從中間一切二。香蔥切段二百克，洋蔥切絲二百克，姜切片一百克，八角二十克，花椒二十克，香葉五克，香菜五十克。2.選用不銹鋼桶鍋一個，倒入色拉油一千五百克，先放入香料和姜片，使用中火加熱至色拉油沸騰，保持油溫在100℃左右，改成小火慢慢?至香料出香味，
這時放入三種蔥，再當大蔥白?至微干時，放入香菜再炸10分鐘左右，至蔥白顏色發(fā)黃時關(guān)火。3.?好的蔥油，靜置12小時以后就可以使用了，制作蔥油小技巧1.?蔥油一定要選用大蔥白，蔥葉?出的蔥油發(fā)苦。2.香料放入油之前，最好提前用溫水泡透，大約10分鐘即可，這樣在油中炸的時間長一些，能更好的出味，?蔥油香料不是主要的，只輔助出香即可，避免喧賓奪主。
3.為了使蔥油鱖魚的蔥香味更有層次感，制作中加入了不同的蔥來?蔥油，成品的香氣更濃郁，4.?蔥油的鍋盡量使用不銹鋼鍋，?完后，直接關(guān)火燜泡，使用時里面的小料不要撈出，直至蔥油使用完再撈。這里需要注意的是：小料既要?干水分（長時間保存，小料?不干，可使油變質(zhì)），還不能?的太過火（小料糊了也有苦味，因為關(guān)火后還要計算油的余溫）。