壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬。這七個(gè)輪次的酒，酒精度數(shù)依次降低，酸澀味只在前兩個(gè)輪次依次減少；蕉香味、焦糊味在后幾個(gè)輪次依次增加；顏色在后三個(gè)輪次依次變微黃，回答一波吧，這個(gè)方法是可行的，特別是時(shí)間比較長(zhǎng)的茅臺(tái)，效果更明顯，所以有一些勾調(diào)師，針對(duì)喝慣了茅臺(tái)或者喜歡喝茅臺(tái)的酒友呢，他會(huì)在勾調(diào)普通大曲坤沙醬香酒的時(shí)候加入一些茅臺(tái)，但是其實(shí)勾調(diào)呢，只是加入非常少量的茅臺(tái)，或者年份比較長(zhǎng)的茅臺(tái)。
1、醬香酒為何要七次取酒？哪個(gè)輪次的酒最好喝？
說(shuō)起醬香酒，離不開(kāi)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)四面環(huán)山，象一個(gè)倒扣的碗，醬酒工藝，簡(jiǎn)單的講，就是12987。端午節(jié)女子制曲，重陽(yáng)節(jié)男子下沙，經(jīng)過(guò)兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，才釀的美酒，因?yàn)獒劸朴玫氖切〖t梁，也叫糯高粱。并且是用完整的高粱釀酒，一次發(fā)酵蒸酒，并不能把酒全部取凈，所以可以反復(fù)的發(fā)酵釀造，經(jīng)過(guò)七輪次釀酒后，酒基本上取得差不多了。
2、茅臺(tái)7輪次基酒到底有什么不同？
茅臺(tái)七輪次基酒到底有什么不同？謝謝邀請(qǐng)！茅臺(tái)酒也就是具有代表性的醬香酒，醬香酒的大曲坤沙工藝醬香酒工藝復(fù)雜，它采用的是大曲坤沙工藝生產(chǎn)的，以當(dāng)?shù)氐男←満图t纓子糯高粱為原料。端午制曲，用的是小麥，其用量占整個(gè)用料的50%，重陽(yáng)下沙，“沙”就是高粱，之所以叫沙，是因?yàn)橛玫氖?0%的整粒的高粱，重陽(yáng)下沙也就是第一次投料，所用高粱的50%，就是把高粱潤(rùn)濕，蒸煮，攤涼拌曲10%左右，發(fā)酵；一個(gè)月后再次投料，行話叫“糙沙”，用量也是所用高粱的50%也要經(jīng)過(guò)潤(rùn)濕，和第一次的料拌在一起，蒸煮，攤涼拌曲發(fā)酵，在此投料就算全部完成。
整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程要經(jīng)過(guò)一年，工序叫12987，即一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，醬香酒七次取出的酒的不同：第一輪次的酒無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0度。第二輪次的酒無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5度，
第三輪次的酒無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5度。第四輪次的酒無(wú)色透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng),酒精度≥52.5度，第五輪次的酒無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物；醬香味突出、后味長(zhǎng)、略有焦香味；酒精度≥52.5度。第六輪次的酒無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物；醬香味明顯、后味長(zhǎng)、略有焦糊味；酒精度≥52.0度，
第七輪次的酒無(wú)色（微黃）透明、無(wú)懸浮物：醬香味明顯、后味長(zhǎng)、有焦糊味：酒精度≥52.0度。這七個(gè)輪次的酒，酒精度數(shù)依次降低，酸澀味只在前兩個(gè)輪次依次減少；蕉香味、焦糊味在后幾個(gè)輪次依次增加；顏色在后三個(gè)輪次依次變微黃，每一次取酒時(shí)都會(huì)采取掐頭去尾的方法，即把一開(kāi)始出的酒和最后出的酒去掉，因?yàn)闇囟葲](méi)有達(dá)到正常取酒的溫度，含有更多的雜醇油等有害物質(zhì)，所以把它倒回窖里去重新發(fā)酵。
這七次取出的酒叫原漿酒，要分別儲(chǔ)存三年后再進(jìn)行勾兌，注意這個(gè)勾兌不是加水，是酒與酒之間的勾兌，勾兌以后再儲(chǔ)存一年，再用老酒勾兌成成品酒，罐裝銷售，新酒就有五年的窖齡，不單茅臺(tái)酒的基酒是這樣，茅臺(tái)鎮(zhèn)所有用大曲坤沙工藝生產(chǎn)的醬香酒都是這樣。酒友們，如果你覺(jué)得茅臺(tái)酒太貴，買不起，其它酒廠的醬香酒有很多可以達(dá)到茅臺(tái)的酒質(zhì)，而價(jià)錢只要茅臺(tái)酒的十分之一，何必一定要選擇茅臺(tái)酒呢？，
3、什么是基酒？飛天茅臺(tái)的基酒是那種酒酒質(zhì)？
基酒嘛，就是用來(lái)調(diào)酒最基本的載體。任何酒都一樣，基酒好，才能出來(lái)好酒，否則就是特級(jí)調(diào)酒大師也會(huì)巧婦難為無(wú)米之炊的，打個(gè)比方吧，一個(gè)人相貌差點(diǎn)，現(xiàn)在還可以整容，甭管是割屁股上的肉墊到臉上還是割臉上的肉整個(gè)大翹臀，以目前的技術(shù)還是能做到的。不過(guò)，如果身材矮些的，可能就無(wú)能為力了，總不能底下整個(gè)假腿或者踩著高蹺出門嘚瑟吧，
以濃香型為例，全年下來(lái)共有三個(gè)階段的燒酒，也可以統(tǒng)稱為基酒。這三個(gè)階段依次分為壓池酒、原池酒和立茬酒，壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬，雖然都是基酒，也有三六九等之分的，壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開(kāi)始燒酒，中間跨度達(dá)五個(gè)月以上，且經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒。但是這種酒雖然品質(zhì)好，不過(guò)出酒率比較低，而且還非?？简?yàn)釀酒師的水平。