曹操的“何以解憂，唯有杜康”，直接將杜康定義后世文人墨客詩(shī)詞中酒的代指，比如詩(shī)王白居易的“不似杜康神用速，十分一盞便開眉”，詞豪蘇軾的“如今東坡寶，不立杜康祀”等。酒的歷史中，杜康是濃墨重彩的一筆，他代表的不僅僅是發(fā)明了酒，更代表了中國(guó)匠人精神的薪火傳承。
1、“酒”知道是怎么來(lái)的嗎？跟杜康有關(guān)？
酒的釀造，原理很簡(jiǎn)單。先將谷物（小麥）制成酒曲，然后把酒曲與谷物混合在一起發(fā)酵，酒曲中含有大量微生物。酒曲中的糖化微生物會(huì)將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化成成糖，酒化微生物再把糖轉(zhuǎn)化成乙醇，乙醇就是酒，這就是酒的產(chǎn)生，在古代，谷物因保藏不當(dāng)，受潮后會(huì)發(fā)霉腐爛或者生長(zhǎng)發(fā)芽，會(huì)附著微生物，從而產(chǎn)生酒。如果湊近聞，可能還會(huì)聞到類似酒的香味，但古人不明白酒產(chǎn)生的原理，就會(huì)給“酒”的出現(xiàn)安排一些故事，比如上天造酒，比如杜康造酒，
歷史長(zhǎng)河中流傳很多類似的故事，比如倉(cāng)頡造字，確有倉(cāng)頡其人嗎？不一定。但確有造字其事嗎？一定，造字是我國(guó)古代無(wú)數(shù)勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，也是一代一代匠人文化精神的傳承，但在我們東方哲學(xué)中，此時(shí)我們還需要一個(gè)約定俗成的名人來(lái)代表，就好比“君權(quán)神授”，這樣才能師出有名。那為什么提到“酒”會(huì)想到杜康呢？杜康，不僅是人名，還是地名，更是酒名，
中國(guó)釀酒的歷史有幾千年，為釀酒事業(yè)做出極大貢獻(xiàn)的人也有很多，但在歷史記載上與酒的釀造有關(guān)系的是杜康?！墩f(shuō)文解字》中記載：“杜康始作秫酒，又名少康，夏朝國(guó)君。”秫酒就是用黏性大的高粱釀成的酒，這么說(shuō)來(lái)杜康算是高粱酒的奠基者，杜康酒是中國(guó)的歷史名酒之一。傳說(shuō)“杜康造酒，醉了劉伶”，曹操的“何以解憂，唯有杜康”，直接將杜康定義后世文人墨客詩(shī)詞中酒的代指，比如詩(shī)王白居易的“不似杜康神用速，十分一盞便開眉”，詞豪蘇軾的“如今東坡寶，不立杜康祀”等。
說(shuō)出來(lái)可能會(huì)讓大家大吃一驚，杜康與日本也頗有淵源，中國(guó)古代釀造黃酒的方法傳入日本，日本為了紀(jì)念酒仙杜康，將酒藏（廠、造）的最高制造責(zé)任人稱為“杜氏”，每個(gè)酒藏，都擁有一個(gè)由釀酒師組成的匠人集團(tuán)，而杜氏就是站在這個(gè)匠人集團(tuán)最高峰的統(tǒng)領(lǐng)者。自然而然，提到“酒”就會(huì)想到杜康，杜康也成了酒的代名詞，酒的歷史中，杜康是濃墨重彩的一筆，他代表的不僅僅是發(fā)明了酒，更代表了中國(guó)匠人精神的薪火傳承。
眾所周知，自然界的微生物之間是會(huì)相互影響、依賴、共生、互生，同時(shí)微生物和環(huán)境間也有著特定關(guān)系，俗話說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，自然一方水土也釀一方酒，言而總之，酒是中國(guó)文化中不可缺少的一部分，酒可能并不是杜康發(fā)明出來(lái)的，它是經(jīng)過(guò)了上千年，幾十甚至上百代勞動(dòng)人民的努力和智慧，最終才有了杜康集大成“始作秫酒”，為釀酒行業(yè)拉開了新的篇章。
2、為什么說(shuō)杜康是釀酒的鼻祖？
杜康造酒的故事古時(shí)候杜康造酒，怎么也造不出好酒，一天晚上作了一個(gè)夢(mèng)，一位白胡子仙人對(duì)他說(shuō)：你要造出好酒也不難，明天到村頭小路，求三個(gè)人的三滴血加入酒中，即可造出傳世名酒。杜康依言，第二天一大早來(lái)到村頭向人求血，鄉(xiāng)間僻壤，人煙稀少，中午時(shí)分才等到一位書生。杜康講了自己要造好酒的決心，書生亦愛(ài)飲酒作賦，就給了他一滴血，
杜康下午繼續(xù)等候。不久，只見(jiàn)一武士騎著俊馬，飛馳而來(lái)，杜康急忙上前說(shuō)明緣由，武士生性愛(ài)酒，聽(tīng)說(shuō)杜康要造傳世名酒，毫不猶豫的答應(yīng)了他的要求。天色漸晚，杜康顧不上欣賞西方天空美麗的火燒云，苦苦等候最后一人的出現(xiàn)，左等不見(jiàn)人來(lái)，右等不見(jiàn)人來(lái)，眼看太陽(yáng)就要落山，杜康心急如焚。正在此時(shí)，他忽然聽(tīng)到不遠(yuǎn)處的路邊有動(dòng)靜，跑過(guò)去一看，原來(lái)是本村的一個(gè)傻子在路邊酣睡，
杜康也不管傻子的血管不管用，急忙上前采了血就往家趕。三滴鮮血加入酒中，七七四十九天后，杜康果然造出了名揚(yáng)天下的好酒，現(xiàn)在人們喝酒一般都分三個(gè)階段，叫“一開始推推擋擋，不一會(huì)兒唯我豪爽，結(jié)束時(shí)死不離場(chǎng)”，第一階段，一開始喝酒推推擋擋，互相謙讓，那是書生的血液在起作用；第二階段，不一會(huì)兒唯我豪爽，小杯換大杯，一口悶二兩，大塊吃肉，大杯喝酒，豪爽得很，那是武士的血液在起作用；第三階段，結(jié)束時(shí)死不離場(chǎng)，喝得自己都不知道自己姓啥了，家都不知道在哪兒了，還非說(shuō)沒(méi)喝多，非再來(lái)兩瓶。