白酒什么時(shí)候發(fā)明,酒從什么時(shí)候開(kāi)始有的

根據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),2016年中國(guó)的規(guī)模以上白酒廠商總共釀造了135億升的白酒。由于絕大多數(shù)白酒的主要原料為高粱,因此也被稱為高粱酒,只有極少數(shù)白酒不使用高粱而則以大米或玉米為主要原料,在明清時(shí)期以及近代中國(guó),白酒則被稱為燒酒,白酒被普遍認(rèn)為源于中國(guó)元朝(公元1271-1368年),其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸餾酒技術(shù)。

1、白酒起源于何時(shí)?何人發(fā)明,有哪些歷史淵源呢?

1、白酒起源于何時(shí)?何人發(fā)明,有哪些歷史淵源呢?

白酒,又稱燒酎、燒酒、白干、火酒、高粱酒,是一種傳統(tǒng)蒸餾酒,為燒酒的一種,主要產(chǎn)自中國(guó)大陸和臺(tái)灣,是中國(guó)人最常飲用的蒸餾酒,也是在傳統(tǒng)節(jié)日送人的禮品。它其實(shí)是一種包含很多不同種類蒸餾酒的混合名詞,其原料可能是不同的谷物,品種繁多,但都其核心釀造工藝都是純糧固態(tài)發(fā)酵技術(shù),這也是中國(guó)白酒區(qū)別于其他蒸餾酒的最大特點(diǎn),

由于絕大多數(shù)白酒的主要原料為高粱,因此也被稱為高粱酒,只有極少數(shù)白酒不使用高粱而則以大米或玉米為主要原料。根據(jù)白酒的釀造首先要制酒曲,即用熟糧食和菌種混合培養(yǎng),制成酒曲后,再和固態(tài)的谷物混合同時(shí)進(jìn)行糖化和發(fā)酵制成酒醅、再進(jìn)行蒸餾,制曲時(shí)主要使用麥類以及豆類等各種糧食,制酒發(fā)酵時(shí)使用的谷物以高粱為主,也可以部分加入其他谷物如大米,糯米,玉米,以及大麥等。

根據(jù)不同的釀造工藝,白酒經(jīng)蒸餾調(diào)配后的酒精濃度(V/V)一般為35度至68度之間,根據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),2016年中國(guó)的規(guī)模以上白酒廠商總共釀造了135億升的白酒。白酒被普遍認(rèn)為源于中國(guó)元朝(公元1271-1368年),其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸餾酒技術(shù),契丹春捺缽亦有蒸餾酒技術(shù)。類似制作方法的酒類,還有日本燒酒(燒酎)、韓國(guó)燒酒、琉球燒酒(泡盛)等,

其起源與中國(guó)白酒相同,皆是在元代后出現(xiàn),但因地域及使用原料不同,使得這些酒類各自擁有不同的風(fēng)味。在元代時(shí),阿拉伯的亞力酒傳入中國(guó),稱阿剌吉、哈喇基等,蒸餾酒技術(shù)也隨之傳入。在元代時(shí)稱為燒酎,至明代時(shí)稱為燒酒,又稱露酒,也有說(shuō)法認(rèn)為唐朝甚至漢代時(shí)已經(jīng)有蒸餾酒。在明清時(shí)期以及近代中國(guó),白酒則被稱為燒酒,而當(dāng)時(shí)的白酒,指的是濁酒,為發(fā)酵時(shí)間較短的一類米酒。

另一類發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的米酒為黃酒,白(米)酒及黃酒中,經(jīng)常被加入燒酒,以延長(zhǎng)保存期限。根據(jù)曲種不同,中國(guó)白酒分為“大曲酒”和“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等類型,大曲曲塊大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲曲塊小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖,酵母再將糖轉(zhuǎn)化為酒精,小曲發(fā)熱量低,主要應(yīng)用于南方濕熱氣候。

2、酒從什么時(shí)候開(kāi)始有的?到底是人類發(fā)明了酒還是發(fā)現(xiàn)了酒?

2、酒從什么時(shí)候開(kāi)始有的?到底是人類發(fā)明了酒還是發(fā)現(xiàn)了酒?

在中國(guó),關(guān)于酒的起源,有猿猴釀酒、杜康釀酒、儀狄作酒的說(shuō)法,原始人類以采集野果為生,古猿把吃不完的果實(shí)藏于巖洞、石洼中,時(shí)間久了,果實(shí)腐爛,含有糖分的野果,通過(guò)附在果皮上的酵母菌,自然發(fā)酵成含有酒精的液體,這就是原始的酒。傳說(shuō)在黃帝時(shí)候,杜康把吃不完的糧食倒在樹(shù)洞里,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵,釀成了酒,另一則傳說(shuō)則是認(rèn)為,儀狄受托造酒,獻(xiàn)給了“三過(guò)家門而不入”的大禹,結(jié)果偉大領(lǐng)袖大禹喝多了,睡了一天一夜,認(rèn)為酒乃禍國(guó)殃民之物,反而疏遠(yuǎn)了儀狄。

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