大曲和小曲有什么不同?從原材料來大曲以小麥、大麥、豌豆為主原料。酒曲類別對于常喝白酒的人都知道，白酒中有一種曲，他的分類有，小曲主要用于黃酒和小曲白酒的釀造，大曲用于蒸餾酒的釀造，其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存二年，大曲貯存一年，二曲貯存半年。
1、白酒中的特曲、大曲、頭曲、二曲是怎么認(rèn)證的？
現(xiàn)在來說，酒的區(qū)別真的不是很大。重點(diǎn)就是為了區(qū)分系列產(chǎn)品的價(jià)位差，用名字的檔次區(qū)分酒的檔次，像瀘州老窖二曲，好幾款產(chǎn)品的配料表清楚的寫著：液態(tài)化白酒，食用香精香料，水這三種。這明顯就是酒精勾兌酒，還談什么曲不曲的，酒精雖然也是曲發(fā)酵，但全部都是工業(yè)合成曲，根本不是稻殼曲。用特曲，頭曲這類帶曲的名字的產(chǎn)品，基本都是濃香型產(chǎn)品，
有的企業(yè)，特曲賣兩百，頭曲賣一百，瓶子盒子換一換，掃碼價(jià)換一換，酒就是一樣的。甚至有的酒廠為了讓酒的看相和喝相有點(diǎn)區(qū)別，直接粘稠劑加一點(diǎn)，香精香料加一點(diǎn)，這就區(qū)分開價(jià)格了，最終還是被蒙蔽的消費(fèi)者買單！請不要迷信這個(gè)名字，曲是糧食發(fā)酵成酒的必需品，如果是純糧食曲，哪會(huì)有什么特啊，什么頭啊，什么二的。
2、酒：特曲、大曲、二曲、原漿有什么講究和區(qū)分？哪種爽口？
中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，與世界上其他蒸餾酒比如威士忌、白蘭地的釀造工藝不同，它在釀酒的過程中使用酒曲，根據(jù)使用的酒曲不同，大致分為大曲酒和小曲酒。什么是“曲”？這里的曲，是指酒曲，又寫作酒粬，酒曲中所生長的微生物主要是霉菌，原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適宜釀酒的酒曲，酒曲上生長有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），這些酶具有生物催化作用，可以加速將糧食中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖分、氨基酸。
糖分再在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，酒曲類別對于常喝白酒的人都知道，白酒中有一種曲，他的分類有：特曲、大曲（頭曲）、二曲酒，那么對于這幾個(gè)曲的區(qū)別您清楚嗎?按發(fā)酵、貯存時(shí)間長短命名,也叫做量質(zhì)定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存二年，大曲貯存一年，二曲貯存半年，曲酒是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱，即曲酒;特曲是指特級的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。
曲酒有三個(gè)不同的發(fā)酵階段，主發(fā)酵期是糧食邊糖化邊發(fā)酵，產(chǎn)生酒精;接著是生酸期，產(chǎn)生乳酸、乙酸、醋酸;最后是產(chǎn)香味期，生成酯類及芳香族化合物等，頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對不同餾分的酒的稱謂，也是發(fā)酵、貯存時(shí)間長短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。酒粬一般寫作酒曲，在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲，
通俗解釋，實(shí)際上就是糧食發(fā)霉之后演變而成。什么是大曲酒?什么是小曲酒?酒曲分為五大類：麥曲、小曲、紅曲、大曲，以及現(xiàn)代才發(fā)展起來的麩曲，小曲主要用于黃酒和小曲白酒的釀造，大曲用于蒸餾酒的釀造。從字面意義上來理解，大曲酒就是用大曲釀造的酒，小曲酒就是用小曲釀造的酒，它們最明顯的區(qū)別就是使用的曲料不同，這就需要對曲料進(jìn)行說明。
大曲和小曲有什么不同?從原材料來說，大曲以小麥、大麥、豌豆為主原料，小曲則是以米粉、糠為原料，添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，辣蓼粉在家常米酒的制作中經(jīng)?？梢砸姷?，是制作酒曲的一種材料，另外還要加上少量白土作為填充料。從實(shí)際形態(tài)來看，大曲一般做成磚塊的形狀，因而被稱為磚曲，小曲比較小，呈球狀，團(tuán)成像雞蛋大小的團(tuán)子。