可見，酒花大小與白酒度數(shù)息息相關(guān)。通過酒花可以來(lái)判斷白酒度數(shù)高低，通過酒花可以來(lái)判斷白酒的優(yōu)劣，大清花再一個(gè)，白酒陳釀的時(shí)間也對(duì)白酒的酒花有一定影響，首先，無(wú)論是醬香型白酒，還是清香型白酒，酒花的大小與高粱的品種幾乎沒有關(guān)系，小紅梁釀酒那么酒花到底與什么有關(guān)系呢。
1、為什么好多人看白酒好差酒花？什么原理？
1、通過酒花可以來(lái)判斷白酒度數(shù)高低。搖動(dòng)酒瓶，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度，酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。2、通過酒花可以來(lái)判斷白酒的優(yōu)劣，
按照常規(guī)，如要酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花緩慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒，不過在酒俠看來(lái)，以上鑒別方法僅僅適用于沒有任何添加劑的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。在各類酒類添加劑大行其道的今天，僅僅靠酒花來(lái)鑒別白酒優(yōu)劣毫無(wú)意義，
2、醬香型白酒是不是酒花大就是大紅梁，酒花小就是小紅梁？
作為一個(gè)傳統(tǒng)工藝釀酒人，見到這個(gè)問題感覺我們大部分的喝酒人還是對(duì)白酒知識(shí)知之甚少。希望我的回答能給大家?guī)?lái)一些收獲，首先，無(wú)論是醬香型白酒，還是清香型白酒，酒花的大小與高粱的品種幾乎沒有關(guān)系。高粱的品種只對(duì)出酒率，以及白酒的品質(zhì)口感有些影響，我個(gè)人認(rèn)為釀酒比較好的高粱是小紅梁，包括我們自己釀酒也是用的小紅梁。
小紅梁釀酒那么酒花到底與什么有關(guān)系呢？第一是酒精度數(shù)，第二是陳釀時(shí)間，我們?cè)谌【频臅r(shí)候有一個(gè)行業(yè)術(shù)語(yǔ)，叫做看花摘酒。什么意思呢？就是說(shuō)在蒸餾取酒的時(shí)候，看流出白酒的酒花辨別度數(shù)，分段取酒，最開始流出的高度白酒，酒花大，我們叫大清花。后面度數(shù)低了，酒花小一些，叫小清花，可見，酒花大小與白酒度數(shù)息息相關(guān)。
大清花再一個(gè)，白酒陳釀的時(shí)間也對(duì)白酒的酒花有一定影響，大家可以稍微注意一下，通常陳釀時(shí)間久，且沒有多少跑酒現(xiàn)象的白酒，其酒花更均勻緊密，持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)，而且看起來(lái)賞心悅目，像小珍珠一樣密密麻麻。而陳釀時(shí)間較短的白酒，酒花就沒有那么均勻緊密了，陳釀兩年的酒當(dāng)然這也是一個(gè)沒有具體標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，需要咱們長(zhǎng)時(shí)間的觀察的經(jīng)驗(yàn)去判定。
3、白酒的酒花越多酒質(zhì)就越好嗎？
首先感謝您的邀請(qǐng)，對(duì)于您的問題，六堂小妹一定知無(wú)不言言無(wú)不盡，更希望能夠真的幫到您！對(duì)于酒花是不是越多酒質(zhì)就越好這個(gè)問題，小妹覺得咱們首先還是非常有必要來(lái)了解一下啥是酒花，以及酒花的形成原理，首先，何為酒花，大家在喝白酒的時(shí)候，晃動(dòng)酒瓶，或是在倒酒的過程中，會(huì)發(fā)現(xiàn)杯中會(huì)泛起白色的泡沫，這便是人們俗稱的“酒花”而且酒體不同，酒花也會(huì)有區(qū)別。
那么大家知道為何會(huì)產(chǎn)生所謂的酒花么？那就先跟著咱們小妹的步伐，一起來(lái)了解一下酒花的產(chǎn)生原理吧!肥皂泡能吹很大的原因是里面有表面活性劑，酒里邊泡沫產(chǎn)生的原因是酒里面有微生物、養(yǎng)分、糖分和淀粉發(fā)酵后產(chǎn)生的乙醇，另外里面還有足夠量的氨基酸，這些有機(jī)物質(zhì)形成了酒的泡沫，這就是酒花產(chǎn)生的原理。酒分子和水分子結(jié)合在一起會(huì)產(chǎn)生勻稱的表面張力，時(shí)間越久，酒分子和水分子結(jié)合得越緊密，酒越稠，酒花就越小，
這也是為什么陳年好酒的酒花都很細(xì)小。但是一杯高品質(zhì)的白酒不僅僅只是酒花細(xì)小就好的，還得觀察酒花的存在時(shí)間以及酒花整體的均勻度，因?yàn)榫企w越老熟稠潤(rùn)，酒花越不易破裂，存在的時(shí)間越長(zhǎng)，水到酒之后可以先搖一搖，看看酒花的大小和存在的時(shí)間。超市里用玻璃瓶裝的酒的酒花存在時(shí)間基本不超過10秒，酒花超過20秒就是好酒了，
打一個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋确?，如果你拿六百塊錢的酒和十幾塊錢的酒分別搖一搖對(duì)比一下，會(huì)發(fā)現(xiàn)六百塊錢的酒大概能搖出20秒的酒花，5塊錢的酒搖出的酒花過5到10秒鐘就沒了。而且在超市里見到的酒搖出的基本都是綠豆花，不會(huì)有小米花，看酒花的第三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是均勻度，拉線造花之后，酒花很多，窖藏多年的好酒稠潤(rùn)老熟，拉出的酒花會(huì)很均勻。