酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時(shí)間、溫度基本無法掌握。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過54°就會(huì)失去活性。
1、酒曲和大米做酒加多少白糖好？如何做？
酒曲和大米做酒加多少糖好？怎么做？不明白題主要做的是哪種米酒。如果是白酒的話無需加糖，其工藝流程為：浸米，蒸米，攤涼，下曲（白酒曲），糖化培菌，發(fā)酵（7---15天），蒸餾取酒，陳化。如果是酒釀則使用糯米或大米，米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”，用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒，
酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛，我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料，現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。其工藝流程為：漫米，蒸飯，沖飯，攤涼，加曲（甜酒曲），培菌糖化（十幾小時(shí)至二十多小時(shí)），高溫滅菌（防止發(fā)酵過度），
2、獼猴桃酒該怎么做？
美食問答達(dá)人獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但不能長(zhǎng)久保存。我們可以把多了的獼猴桃制成酒，可以慢慢喝，對(duì)身體很有好處的獼猴桃酒的制作有多種，可以像葡萄酒一樣發(fā)酵制作，營(yíng)養(yǎng)口感不比葡萄酒差，但似乎麻煩一點(diǎn)，家庭條件不夠，處理不當(dāng)恐怕不行，我就說說最簡(jiǎn)單的兩種吧！一，把獼猴桃洗凈去皮，將獼猴桃捏碎加入白糖拌勻，拌好糖的獼猴糖裝瓶密封保存。
3、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程，白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高。面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑，使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說是無法掌握。
因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多，哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過54°就會(huì)失去活性。我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)，
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時(shí)間、溫度基本無法掌握。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時(shí)左右，這時(shí)候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可。