我認(rèn)為用高粱釀出的白酒更為出色，不僅味道香醇，而且回味悠長，所以高粱酒會更香。的確，好的醬香型白酒一定是回味悠長，這已經(jīng)是一項(xiàng)評鑒好壞的標(biāo)準(zhǔn)了，關(guān)于你提出的“釀酒怎么釀會更香，相比其它香型的白酒，醬香型白酒用坤沙工藝，高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫取酒，一年生產(chǎn)周期，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、7輪次取酒，然后分別存放三年，再相互勾調(diào)存放幾年上市。
1、釀白酒怎么釀會更香？
關(guān)于你提出的“釀酒怎么釀會更香？”我感覺應(yīng)該考慮兩個方面的因素，釀出來的酒才會酒香濃郁，就是原料和發(fā)酵時間。1.釀酒原料的選擇，隨著人們不斷的開發(fā)，我國酒文化也有了迅速的發(fā)展，釀酒技術(shù)也與時俱進(jìn)，很多食物都成了原材料。釀酒的原料有很多，例如我們吃的五谷和鮮果都可以用來釀酒，對于釀造白酒來說，還是應(yīng)該選擇傳統(tǒng)的五谷，例如，玉米,水稻,小麥等等。
但是，我認(rèn)為用高粱釀出的白酒更為出色，不僅味道香醇，而且回味悠長，所以高粱酒會更香，2.原材料發(fā)酵時間要久。俗話說“酒是陳的好”，這說明純糧食釀造出來的白酒，放的時間越長越好喝，味道更加濃香，純正，這種說法也實(shí)用于釀酒材料的發(fā)酵時長，我們都知道，要想釀出香味濃厚的純糧食白酒，正常發(fā)酵時間不能低于三個月，更有甚者要經(jīng)過六個月的發(fā)酵時長。
2、為什么醬香酒口感回味悠長？
的確，好的醬香型白酒一定是回味悠長，這已經(jīng)是一項(xiàng)評鑒好壞的標(biāo)準(zhǔn)了，通常我們喝茅臺酒、習(xí)酒、張支云酒等醬香型白酒，即使只是端著酒杯，手指都會有濃厚的醬香味道。而喝完酒，空聞酒杯，同樣醬香濃郁，好的醬香型白酒喝完把酒杯倒扣在桌子上，一兩天都有香味，相比其它香型的白酒，醬香型白酒用坤沙工藝，高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫取酒，一年生產(chǎn)周期，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、7輪次取酒，然后分別存放三年，再相互勾調(diào)存放幾年上市。
整個過程下來，從生產(chǎn)到上市，最少五年，單純發(fā)酵時間就長達(dá)9個月之久，經(jīng)受復(fù)雜的微生物環(huán)境，對酒的香型起到了重要的作用，總的來說，構(gòu)成醬香酒的香味的三種典型體：第一種醬香，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。據(jù)氣象色譜分析，醬香白酒中所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)主要來源于釀酒的原料在反復(fù)蒸煮、三高工藝下形成，
第二種醇甜香，香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)。含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物，醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨(dú)樹一幟的“復(fù)合香”，第三種窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。