從酒的口感上來說完全的超過了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒。都說酒是糧食精，越喝越年輕，國內(nèi)不同香型的白酒都有著各自厚重的群眾基礎(chǔ)，很多人對于白酒雖然很熟悉，但是對于白酒的釀造過程卻并不熟悉，下面我們一起來探討，因?yàn)槲覀€(gè)人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。
1、無釀酒經(jīng)歷怎樣釀好酒？
沒有經(jīng)驗(yàn)的一個(gè)門外漢想要入行，首先肯定要加強(qiáng)學(xué)習(xí)。釀酒看似簡單，其實(shí)也有不少需要注意的地方，釀酒看起來復(fù)雜，那么只需要注意這么幾點(diǎn)，你也一樣可以釀出來好酒。具體來說，首先是需要制曲，酒曲是在天熱的時(shí)候，發(fā)酵溫度要達(dá)到了才能制曲，否則可能白忙活還竹籃打水一場空。燒酒是要天冷，夏季燒酒搞不好只能得到一些蒸餾水，
酒曲一般都是選用大麥（沒有大麥用小麥也可以代替，不過是酒的味道稍微有點(diǎn)區(qū)別，只有專家內(nèi)行才能品出來，外行不行），豌豆。燒酒的糧食最好是高粱，其他糧食不是不能出酒，只是想要好酒就困難了，這里再特別加一句:玉米是做不出來好酒的。發(fā)酵期也是得到好酒的關(guān)鍵一環(huán)，一般來說濃香型白酒最低一個(gè)月就可以開火蒸餾，但是好酒最起碼要六個(gè)月以上，最好是經(jīng)過三伏天發(fā)酵的。
發(fā)酵期要特別注意窖池的密封，如果不用心，等你燒酒時(shí)候可能沒多少酒了，裝鍋雖然是個(gè)力氣活，但是也要一定的技術(shù)。入池也很關(guān)鍵，講究溫度要控制好，窖池也是要專業(yè)人士來幫你做，否則你拿水泥抹抹，那是永遠(yuǎn)都不可能出好酒?？傊?，這里面確實(shí)有很多門道，需要用心學(xué)，最后，如果哪位想學(xué)習(xí)，可以來我廠里，在安徽亳州古井鎮(zhèn)。
2、釀白酒怎么釀會更香？
關(guān)于你提出的“釀酒怎么釀會更香？”我感覺應(yīng)該考慮兩個(gè)方面的因素，釀出來的酒才會酒香濃郁，就是原料和發(fā)酵時(shí)間，1.釀酒原料的選擇。隨著人們不斷的開發(fā)，我國酒文化也有了迅速的發(fā)展，釀酒技術(shù)也與時(shí)俱進(jìn)，很多食物都成了原材料，釀酒的原料有很多，例如我們吃的五谷和鮮果都可以用來釀酒。對于釀造白酒來說，還是應(yīng)該選擇傳統(tǒng)的五谷，例如，玉米,水稻,小麥等等，
但是，我認(rèn)為用高粱釀出的白酒更為出色，不僅味道香醇，而且回味悠長，所以高粱酒會更香。2.原材料發(fā)酵時(shí)間要久，俗話說“酒是陳的好”，這說明純糧食釀造出來的白酒，放的時(shí)間越長越好喝，味道更加濃香，純正。這種說法也實(shí)用于釀酒材料的發(fā)酵時(shí)長，我們都知道，要想釀出香味濃厚的純糧食白酒，正常發(fā)酵時(shí)間不能低于三個(gè)月，更有甚者要經(jīng)過六個(gè)月的發(fā)酵時(shí)長，
3、怎樣做白酒？
很榮幸能夠回答題主的問題！中國酒文化源遠(yuǎn)流長，酒類產(chǎn)品也博大精深，喝酒已經(jīng)成為國人生活的一部分。都說酒是糧食精，越喝越年輕，國內(nèi)不同香型的白酒都有著各自厚重的群眾基礎(chǔ)，很多人對于白酒雖然很熟悉，但是對于白酒的釀造過程卻并不熟悉，下面我們一起來探討，一、工藝流程熱水冷水大曲粉↓↓↓高粱→粉碎→潤糝→裝甑裝料→出甑加水→揚(yáng)冷加曲→大渣入缸發(fā)酵→出缸拌糠→裝甑蒸餾→出甑→揚(yáng)冷加大曲→二渣入缸再發(fā)酵↓大渣汾酒二渣汾酒←裝甑再蒸餾←出缸拌糠勾兌1.原料粉碎原料主要是高粱和大曲，要求籽粒飽滿，皮薄殼少。
殼過多，造成酒質(zhì)苦澀，應(yīng)進(jìn)行清洗，新收獲的高粱要先貯存三個(gè)月以上方可投產(chǎn)使用。高粱通過輥式粉碎機(jī)破碎成4~8瓣即可，其中能通過1.2mm篩孔的細(xì)粉占2~35％，粗粉占65~75％左右，整粒高粱不超過0.3％。同時(shí)要根據(jù)氣候變化調(diào)節(jié)粉碎細(xì)度，冬季稍細(xì)，夏季稍粗，以利于發(fā)酵升溫，所用的大曲有清茬、紅心、后火三種，應(yīng)按比例混合使用，一般清茬、紅心各占30％、后火占40％。
要注意大曲的液化力、糖化力和發(fā)酵力等生化特性，還要注意曲的外觀質(zhì)量，要求清茬曲斷面茬口呈青灰色或灰黃色，無其他顏色摻雜在內(nèi)，氣味清香，紅心曲斷面中間呈一道紅，點(diǎn)心的高粱糝紅色。無異圈、雜色，具有曲香味，后火曲斷面呈灰黃色，有單耳、雙耳，紅心呈五花茬口，具有曲香或炒豌豆香，大曲粉碎較粗，大渣發(fā)酵用的曲，可粉碎成大的如豌豆、小的加綠豆，能通過1.2mm篩孔的細(xì)粉不超過55％；二渣發(fā)酵用的大曲粉，要求大的如綠豆，小的如小米，能通過1.2mm篩孔的細(xì)粉不超過70~75％。