在醬香型白酒中最好應(yīng)選擇收藏的又是大曲坤沙醬香工藝釀造的53°以上的白酒。因?yàn)樵谒械陌拙浦?，醬香型白酒是唯一一種沒(méi)有添加任何外來(lái)香型，口感可以達(dá)到最佳境界的一種酒，白酒之所以陳放的時(shí)間越長(zhǎng)越香，那是因?yàn)榘拙圃趦?chǔ)存的過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列的物理變化和化學(xué)變化。
1、白酒為什么放得越久越好喝？
白酒無(wú)人不曉，“酒越陳越香”這句話(huà)大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，也都相信。但是提及原因，相信很多朋友就不知道了，下面就來(lái)看看為什么“酒”越陳越香吧?！熬圃疥愒较恪笔怯幸欢ǖ目茖W(xué)道理的，一般說(shuō)來(lái)，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。
白酒在老熟過(guò)程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個(gè)方面，酒的物理變化白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類(lèi)物質(zhì)是酒中主要香味成分之一，酯的形成，主要是在發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用所產(chǎn)生的。但是在貯存過(guò)程中亦通過(guò)緩慢的酯化反應(yīng)而形成，貯存過(guò)程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯。
一部分醛與酒精作用生成縮醛類(lèi)，從而使酒體減少辛辣味，增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。酒的化學(xué)變化白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化，白酒中所含的酯類(lèi)物質(zhì)是酒中主要香味成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用所產(chǎn)生的，但是在貯存過(guò)程中亦通過(guò)緩慢的酯化反應(yīng)而形成。
2、白酒，到底能存放多久呢？
白酒到底能存放多久？謝謝邀請(qǐng)！白酒一般來(lái)說(shuō)是沒(méi)有保質(zhì)期的，沒(méi)有保質(zhì)期大概就是無(wú)限吧！我們常說(shuō)“酒是陳的香”，酒是越放越好，但真正越放越香的是純糧酒，而且是高度純糧酒，50度以上的，酒為什么放久了會(huì)回味悠長(zhǎng)，香氣豐滿(mǎn)，越來(lái)越香呢？因?yàn)榫频南銡猓瑏?lái)源于酯類(lèi)物質(zhì)，乙醇放久了后，會(huì)變成乙酸；乙酸又會(huì)與乙醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生乙酸乙酯。
這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿(mǎn)醇和，這種反應(yīng)叫“酯化反應(yīng)”。而這種反應(yīng)在醬香酒中表現(xiàn)尤其明顯，酒精勾兌的白酒會(huì)不會(huì)越放越香呢？不會(huì)！因?yàn)樗鼪](méi)有什么酯類(lèi)物質(zhì)，它不能發(fā)生“酯化反應(yīng)”，當(dāng)然就不會(huì)越放越香了。但它也沒(méi)有保質(zhì)期，也是可以長(zhǎng)期保存的，酒跟水的結(jié)合有一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，53.94ml的水加上49.83ml的酒精應(yīng)該等于103.77ml才對(duì)是嗎？錯(cuò)了！等于100ml，怪就怪在這里，還有3.77ml的容積哪里去了呢？水分子進(jìn)入酒精分子的空隙中去了，這就是水和酒精的最完美的融合，酒之所能夠長(zhǎng)期保存，這也是一個(gè)重要原因，酒跟水結(jié)合以后，分子更緊密了，空隙更小了，就能夠長(zhǎng)期保存了。
當(dāng)然究竟能保存多久？幾十年？上百年？幾百年？誰(shuí)也說(shuō)不出一個(gè)準(zhǔn)確的數(shù)字！據(jù)說(shuō)科學(xué)家在漢墓里發(fā)掘的陶瓷壇里的酒，既然沒(méi)有什么異味，但酒氣已經(jīng)沒(méi)了，那是水酒呀，那是在土里埋藏呀！我們現(xiàn)在要求酒的保存方法是:密封、干燥、陰涼、通風(fēng)的條件，在這樣的條件下酒才可以長(zhǎng)期保存。你提這個(gè)問(wèn)題，也許想買(mǎi)一些白酒來(lái)儲(chǔ)存，又擔(dān)心會(huì)放壞，那我告訴你，不用擔(dān)心！只要你買(mǎi)高度白酒，又注意了密封、干燥、陰涼、通風(fēng)的保存方法，就一定可以大膽放心的收藏，
不過(guò)我勸你最好收藏醬香酒！為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)樵谒械陌拙浦?，醬香型白酒是唯一一種沒(méi)有添加任何外來(lái)香型，口感可以達(dá)到最佳境界的一種酒。在醬香型白酒中最好應(yīng)選擇收藏的又是大曲坤沙醬香工藝釀造的53°以上的白酒，因?yàn)獒u香型白酒大曲坤沙釀法，經(jīng)過(guò)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，是水與糧食通過(guò)環(huán)境中的細(xì)菌，微生物長(zhǎng)期的作用慢慢把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精。
3、為啥白酒越放越香？酒質(zhì)越好？