先搞清白酒香氣來源，再聊聊如何增香。白酒釀制過程提香手段例如多菌種發(fā)酵、生香酵母、延長(zhǎng)發(fā)酵期、緩慢蒸餾、香醅串香操作、高溫堆積法等方式提高生成香味物質(zhì)；善用勾調(diào)，使甜、酸、苦、澀、咸味相互平衡、協(xié)調(diào)，酸澀是醇陳的基礎(chǔ)，最終變得醇香，醇酯平衡、香氣濃郁、口味柔和、圓潤(rùn)豐滿都能達(dá)到增香目的，具體操作涉及到你的酒品類別、香氣類型等，增香方式也有所不同。
1、如何才能讓自釀的白酒噴香？
想讓我們自己釀的酒品質(zhì)更好，更香。我們應(yīng)該注意以下幾方面：1.工藝的選擇最好還是選擇傳統(tǒng)固態(tài)工藝釀造，2.酒曲的選擇可以選擇小曲固態(tài)工藝，小曲半固態(tài)工藝，大小曲固態(tài)工藝以及大曲固態(tài)工藝等。3.控制好箱溫以及發(fā)酵過程的品溫等，4.適當(dāng)延長(zhǎng)酒醅的發(fā)酵期。5.蒸餾過程中做好掐頭去尾，
2、自釀白酒怎么加香？
先搞清白酒香氣來源，再聊聊如何增香。白酒的香可從嗅覺和味覺體會(huì)到，聞到香氣、品到香味是來自釀制過程中產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，主要包括約60%酯類、15%有機(jī)酸類、15%醇類、8%醛酮類、酚類、羧羰基類等占2%，酯類是芳香型化合物，酒香氣濃郁主要原因就是它，其中己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯重要香味成分不同決定白酒的香型。
有機(jī)酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等，影響白酒的口感和后味，增加甜味和回甜感，除苦去辣、減燥增醇，醇類除了乙醇外，起醇甜和助香最主要的成份就是異戊醇、異丁醇和正丙醇，以及體現(xiàn)在濃香型和醬香型白酒中的正丁醇，促使酒體結(jié)構(gòu)豐滿、風(fēng)味豐富。醛酮類包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮、縮醛類乙、4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等，這些芳香型物質(zhì)具有強(qiáng)烈的香味及刺激性口味，使白酒散發(fā)出飄逸、愉悅的酒香，
白酒釀制過程提香手段例如多菌種發(fā)酵、生香酵母、延長(zhǎng)發(fā)酵期、緩慢蒸餾、香醅串香操作、高溫堆積法等方式提高生成香味物質(zhì)；善用勾調(diào)，使甜、酸、苦、澀、咸味相互平衡、協(xié)調(diào)，酸澀是醇陳的基礎(chǔ)，最終變得醇香，醇酯平衡、香氣濃郁、口味柔和、圓潤(rùn)豐滿都能達(dá)到增香目的，具體操作涉及到你的酒品類別、香氣類型等，增香方式也有所不同。
3、如何在不適用任何香精的情況下增加純釀白酒的香度？
如果是純糧食釀酒，并且是固態(tài)發(fā)酵的方法，本身通過酒曲的加入，在糧食發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，這是產(chǎn)生香味物質(zhì)的根本，只要釀酒技術(shù)成熟，可以控制好發(fā)酵時(shí)間、溫度，香味物質(zhì)自然會(huì)產(chǎn)生。但如果是液態(tài)法釀酒，產(chǎn)生的香味物質(zhì)就會(huì)少很多，如果是生產(chǎn)食用酒精，液態(tài)法釀酒沒有問題，如果是生產(chǎn)香味醇厚的白酒，就要要使用固態(tài)發(fā)酵的方法。