清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。勾調(diào)就是白酒色、香、味、格的加工過程，是白酒不可或缺的工藝，維持白酒膠體穩(wěn)定性要使白酒的品質(zhì)獨具特色，口感、想起渾然一體，物理化學(xué)特性穩(wěn)定，就必須保持白酒處于穩(wěn)定的膠體狀態(tài)，目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來看白酒變得柔和方法。
1、如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個問題、有很多人會問、白酒不都是烈的嗎？又是如何變“柔和”的呢？“我很想說這里有個誤區(qū)、柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)、并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來看白酒變得柔和方法：一、延長酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來、酒水自然就變?nèi)岷土耍?/p>
二、發(fā)酵過程需控制、要做到低溫緩慢發(fā)酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會變辣、口感微苦等。3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)，4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時間延長、酒精與水的慢慢締合、酒水就會柔和一些。5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和，
2、為什么有的好的白酒少不了勾調(diào)？
白酒是一種酒精飲料，屬于食品的范疇，食品存在著色、香、味的問題，白酒還多了一個格，就是風(fēng)格的意思。勾調(diào)就是白酒色、香、味、格的加工過程，是白酒不可或缺的工藝，那白酒勾調(diào)的目的究竟是什么呢？1)調(diào)整酒度白酒的庫存原酒度數(shù)一般都比較高，而絕大多數(shù)酒廠出廠產(chǎn)品酒度比較低，所以在組合基礎(chǔ)酒時，就必須將酒度降低至規(guī)定酒度。
2)勻質(zhì)化勾調(diào)的核心目的就是為了勻質(zhì)化，使每一批次出廠的產(chǎn)品質(zhì)量保持高度相似性，一般按照風(fēng)味化學(xué)理論、膠體模型穩(wěn)定理論和酯水解理論對白酒的物理化學(xué)特性和膠體特性進(jìn)行調(diào)整造就。3)提高質(zhì)量勾調(diào)是對基酒的再加工過程，通過組合、調(diào)味，使各種不同的基酒相互取長補(bǔ)短，發(fā)揮優(yōu)勢，通過豐潤酒和調(diào)味酒對酒的裝飾，使目標(biāo)樣品達(dá)到風(fēng)格典雅、芳香怡人等顯著特點。
4)彰顯產(chǎn)品個性市場上的產(chǎn)品琳瑯滿目，要想出眾，就必須實現(xiàn)個性化、差異化，具有獨特風(fēng)格的原酒是勾調(diào)的基礎(chǔ)和根本，優(yōu)秀的勾調(diào)大師也必不可少。5)維持白酒膠體穩(wěn)定性要使白酒的品質(zhì)獨具特色，口感、想起渾然一體，物理化學(xué)特性穩(wěn)定，就必須保持白酒處于穩(wěn)定的膠體狀態(tài)，6)控制不利因子數(shù)目眾多的原酒，個性各不相同，在出廠前需對原酒的不利因子進(jìn)行控制，將產(chǎn)品對消費者的不利影響降到最低，如易醉、上頭等。
3、自釀白酒怎樣勾兌口感好？
現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購買一套設(shè)備自己釀酒，其實從2012年開始我就接觸這一類酒類發(fā)燒友，因為很多專家一直在宣傳一種觀點：自釀酒不健康。因為我個人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流，首先我可以很肯定的說，自釀酒健康問題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴(yán)格，那酒就是健康的。
完全沒有必要一桿子說自釀酒不健康，因為我曾經(jīng)現(xiàn)場實地學(xué)習(xí)過好幾個自釀酒圈的知名發(fā)燒友，他們的釀酒操作規(guī)程規(guī)范程度完全不亞于全國知名白酒企業(yè)，無論是上甑操作還是說攤量操作，唯一的缺點就是家庭自釀每甑的糧食太少，進(jìn)而酒的產(chǎn)量就很少，所以在蒸餾取酒的時候不如酒廠的大甑蒸餾方便量質(zhì)取酒。我也品嘗了重慶娟介的小曲五糧清香和濃香，酒雖不及大廠的味正，尤其是濃香型白酒因為沒有老窖泥的作用所以香氣不夠濃，
但是從酒的口感上來說完全的超過了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒。還有一個問題就是勾調(diào)問題，因為自釀酒的朋友們都要求酒原汁原味，所以都很少注重勾調(diào)，我也曾經(jīng)給酒友們建議為了口感更好還是應(yīng)該勾調(diào)一下，簡單點說也就是把他們的酒重組一下，但是酒友們的反饋是就那點產(chǎn)能壓根就不夠朋友們喝，那里有酒長期吃飯喲！更不要說勾調(diào)。
