在烤好的咸蛋黃上立即噴上白酒，然后去除蛋黃上多余的蛋白部分，蓋保鮮膜備用。蛋黃從油中取出，排列在墊有油紙的烤盤上，噴上高度白酒，在提前預(yù)熱的烤箱，150度烘烤8分鐘即可，可以將蛋黃泡一泡玉米油，會(huì)進(jìn)一步除腥味，而且烤出來更潤(rùn)喲，咸蛋黃沒有必要烤到出油，半熟即可，月餅烘烤的時(shí)候會(huì)進(jìn)一步烘烤蛋黃，如果開始就烤到出油，流到烤盤上的咸蛋黃油也浪費(fèi)了，影響口感，所以我們這里選擇了更低溫度，適量縮短時(shí)間。
1、做蛋黃酥時(shí)，蛋黃需不需要提前烤熟？怎么做？
蛋黃酥的做法：1.將咸蛋黃清洗干凈，噴上白酒，將烤箱調(diào)成180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分次加入油和糖翻炒，炒成團(tuán)后放涼，將蛋黃包入豆沙中備用；2.將面粉、豬油糖和水和成油皮，蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時(shí)，用低筋面粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏室備用，將油酥皮和油酥皮各分成16份，用油皮包著油皮醒15分鐘。
2、蛋黃月餅咸蛋黃怎么處理好？
我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在問答的第994個(gè)原創(chuàng)回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！蛋黃月餅咸蛋黃怎么處理好？還有不到一個(gè)月就是中秋了，每年闔家團(tuán)圓的日子，總是少不了代表“團(tuán)團(tuán)圓圓”的傳統(tǒng)美食——月餅，月餅以蘇式月餅和廣式月餅為主，還有各種特色月餅，如冰淇淋月餅、巧克力月餅、流心月餅、冰皮月餅等，都各有千秋，別具一格。
而所有的月餅里，我吃的最多的咸蛋黃月餅，每年中秋，我家不買月餅，我會(huì)自制一些廣式月餅和蛋黃酥，沒有各種亂七八糟的添加劑，家人都非常喜歡，而且吃的放心！其中都會(huì)用到咸蛋黃，下面就分享一下咸蛋黃處理的方法?！鞠跳喌暗倪x擇】我一般是會(huì)在市場(chǎng)或者農(nóng)戶那邊直接購(gòu)買新鮮的咸鴨蛋，以腌制足月，40天以上為佳，個(gè)頭比較大的，這樣的咸鴨蛋敲出來，蛋黃是紅紅的、硬硬的，沒有白芯，形態(tài)飽滿，經(jīng)過烘烤，做出來的月餅或蛋黃酥，是最棒的，咸蛋黃的油特別多，搭配豆沙等餡料，咸甜可口，美味極了！【新鮮咸蛋黃的處理和烘烤】1、準(zhǔn)備制作月餅前，將新鮮的咸鴨蛋表面清洗干凈，
2、咸鴨蛋敲開，蛋黃和蛋白分離。3、仔細(xì)去除咸蛋黃上的一層薄膜，這層膜是腥味的來源，將咸蛋黃沖洗一下，4、烤盤上墊不沾油紙，將處理好的咸蛋黃排列好，表面噴上高度白酒。5、在提前預(yù)熱的烤箱內(nèi)，150度烘烤8分鐘，至咸蛋黃半熟，油沒有流出的狀態(tài)，6、在烤好的咸蛋黃上立即噴上白酒，然后去除蛋黃上多余的蛋白部分，蓋保鮮膜備用。
Tips：干貨看這里！1、去除蛋黃上的薄膜，烘烤前后噴上高度白酒，都是為了給咸蛋黃去除腥味，還可以將蛋黃泡一泡玉米油，會(huì)進(jìn)一步除腥味，而且烤出來更潤(rùn)喲。2、咸蛋黃沒有必要烤到出油，半熟即可，月餅烘烤的時(shí)候會(huì)進(jìn)一步烘烤蛋黃，如果開始就烤到出油，流到烤盤上的咸蛋黃油也浪費(fèi)了，影響口感，所以我們這里選擇了更低溫度，適量縮短時(shí)間，
3、去除蛋黃上多余的蛋白部分，可以防止蛋黃被包裹成餡料，然后包進(jìn)月餅或蛋黃酥面皮里時(shí)，把面皮戳破引起烘烤時(shí)露餡等情況。4、建議帶上一次性手套進(jìn)行處理，防腥而且更衛(wèi)生喲，鑒于很多伙伴會(huì)直接購(gòu)買市售的真空包裝的咸蛋黃，這種是一顆顆蛋黃包裝在袋子里的，一般20顆一袋，節(jié)約了大家去市場(chǎng)挑選咸鴨蛋的時(shí)間，非常方便，下面分享一下真空包裝咸蛋黃的處理方式，供大家參考！【真空包裝咸蛋黃處理方式】1、將包裝剪開，咸蛋黃倒入碗中，檢查一下是否有粘連上面的白膜，將其去除。
2、將咸蛋黃略沖洗一下，倒入適量玉米油將咸蛋黃浸泡半小時(shí)，3、蛋黃從油中取出，排列在墊有油紙的烤盤上，噴上高度白酒，在提前預(yù)熱的烤箱，150度烘烤8分鐘即可。4、烤完立即噴上白酒，去除蛋白部分，蓋保鮮膜備用，Tips：干貨看這里！1、真空包裝的咸蛋黃會(huì)略有點(diǎn)壓扁，個(gè)頭一般不太大，沒有新鮮咸鴨蛋的飽滿、形狀規(guī)則。
大家也可以選擇充氮的咸蛋黃，相對(duì)會(huì)好一些，2、真空包裝的咸蛋黃比起直接敲的咸蛋黃會(huì)干一些，放入玉米油里面浸泡一下，可以讓其在烘烤時(shí)更潤(rùn)一點(diǎn)，不容易干燥。提前一晚冰箱冷藏浸泡效果更佳喲！3、如果有沒有用完的咸蛋黃，無(wú)論是新鮮還是真空包裝的，都可以放入玉米油中浸泡，蓋上保鮮膜，冷藏保存可以保存一周，但是建議盡快使用。