蜂蜜白酒怎么發(fā)酵,蜂蜜發(fā)酵的原因是什么

蜂蜜為什么會(huì)發(fā)酵,如何預(yù)防蜂蜜的發(fā)酵。二、預(yù)防蜂蜜發(fā)酵的方法1、生產(chǎn)成熟蜜長期養(yǎng)蜂實(shí)踐表明,蜂蜜的濃度越高,發(fā)酵越緩慢;反之,蜂蜜濃度越低蜂蜜,越容易發(fā)酵,要想預(yù)防蜂蜜發(fā)酵,應(yīng)依據(jù)蜂蜜發(fā)酵機(jī)理尋找合理辦法,一、蜂蜜發(fā)酵的原因1、引起蜂蜜發(fā)酵的微生物主要是酵母菌。

1、蜂蜜發(fā)酵是釀造嗎?發(fā)酵蜜到底是不是原蜜呢?

1、蜂蜜發(fā)酵是釀造嗎?發(fā)酵蜜到底是不是原蜜呢?

蜂蜜發(fā)酵絕不是釀造。發(fā)酵蜜是不合格的蜜,不能稱為原蜜,蜜蜂釀造蜂蜜,主要是把花蜜吸入蜜囊,同時(shí)分泌消化酶混入,完成蔗糖到葡萄糖的轉(zhuǎn)化。工蜂把采集好的花蜜帶回蜂巢后,把花蜜吐到巢房里,讓蜂巢里的釀造蜂繼續(xù)完成釀造,釀造蜂根據(jù)花蜜的成分,如果蔗糖含量高了,還會(huì)再次吸食到蜜囊,分泌消化酶完成蔗糖轉(zhuǎn)換,直到合格為止。

然后大量工蜂通過翅膀扇風(fēng)排除花蜜中多余的水分,至水分含量達(dá)到20%以下,蜂蜜就釀造成功了,這時(shí)把蜂蜜取出來,就稱為原蜜,可以直接食用。原蜂蜜中有許多活性物質(zhì),不能經(jīng)受高溫,長期放置也會(huì)流失揮發(fā),營養(yǎng)價(jià)值降低,所以,越新鮮的蜂蜜營養(yǎng)價(jià)值越高,如果蜂蜜中水分含量過大,蜂蜜中的活性物質(zhì)會(huì)發(fā)生改變,酵母菌會(huì)開始滋生,隨著時(shí)間會(huì)發(fā)酵。

2、蜂蜜發(fā)酵的原因是什么,如何預(yù)防?

廣東梅州梅縣石扇鎮(zhèn)中蜂養(yǎng)殖戶和金柚種植戶為您解答:蜂蜜為什么會(huì)發(fā)酵,如何預(yù)防蜂蜜的發(fā)酵?蜂蜜是在自然、有菌的環(huán)境中生產(chǎn)出來的,養(yǎng)蜂生產(chǎn)所使用的器具,取蜜、濾蜜等過程都會(huì)不同程度的使蜂蜜接種到發(fā)酵微生物(主要為耐糖酵母菌),蜂蜜在這些發(fā)酵微生物的作用下,其中的糖分轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸?、酒精等物質(zhì),失去蜂蜜原有品質(zhì)與風(fēng)味;另外,在同等條件下,中蜂生產(chǎn)出來的成熟封蓋蜜要比意蜂生產(chǎn)出來的濃度低一些(這與蜜蜂的習(xí)性有關(guān)),而且中蜂蜜中含有的活性物質(zhì)含量要比意蜂蜜高得多,因而中蜂蜜比意蜂蜜更容易發(fā)酵。

所以要想有效預(yù)防和延緩蜂蜜發(fā)酵,首先要弄清楚蜂蜜的發(fā)酵機(jī)制,才能制定出有效的措施,一、蜂蜜發(fā)酵的原因1、引起蜂蜜發(fā)酵的微生物主要是酵母菌。酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境中均可生存,但代謝的產(chǎn)物卻不同,(1)在富氧環(huán)境中,蜂蜜中的糖、含氮物質(zhì)、礦質(zhì)元素等營養(yǎng)物質(zhì),為酵母菌的生存與繁殖,提供了充足的養(yǎng)料。在溫度適宜的情況下,酵母菌生長繁殖迅速,進(jìn)行有氧代謝產(chǎn)生大量的二氧化碳和水,導(dǎo)致蜂蜜產(chǎn)生氣泡,濃度下降;(2)在缺氧環(huán)境中,酵母菌進(jìn)行無氧代謝生活,生長繁殖緩慢,最終的代謝產(chǎn)物為二氧化碳和酒精,這不但會(huì)使蜂蜜起泡,還會(huì)讓蜂蜜散發(fā)出酒味,

2、高濃度的蜂蜜有一定的殺菌作用,但除酵母菌外,其他一些微生物也無視這種作用,并可以利用蜂蜜生活。當(dāng)這些微生物在蜂蜜中占主導(dǎo)時(shí),就會(huì)使蜂蜜變酸或出現(xiàn)其他異味,3、蜂蜜的生產(chǎn)不可能在無菌的環(huán)境中進(jìn)行,而且蜜蜂采集回來的花蜜中本身就含有酵母菌和其他微生物,尤其是在春夏溫暖和高溫時(shí)期生產(chǎn)出來的蜂蜜,接種的微生物不僅多而且雜。

然而此時(shí)的蜂蜜不會(huì)發(fā)酵是因?yàn)槊鄯渫ㄟ^不斷的扇風(fēng)排水,吸吐蜂蜜,加入自身的酶,將花蜜釀造成蜂蜜,從而將蜂蜜中的微生物控制在一定范圍內(nèi),如果蜂蜜未釀造成熟就被取出或者取蜜期雨水多,取出來的蜂蜜含水量大,也會(huì)給發(fā)酵微生物可乘之機(jī),引起蜂蜜發(fā)酵,所以,要想預(yù)防蜂蜜發(fā)酵,應(yīng)依據(jù)蜂蜜發(fā)酵機(jī)理尋找合理辦法。二、預(yù)防蜂蜜發(fā)酵的方法1、生產(chǎn)成熟蜜長期養(yǎng)蜂實(shí)踐表明,蜂蜜的濃度越高,發(fā)酵越緩慢;反之,蜂蜜濃度越低蜂蜜,越容易發(fā)酵,

若以含水量來判斷,含水量低于20%的蜂蜜不容易發(fā)酵。無論是濃度還是含水量都與蜂蜜的封蓋程度有關(guān),封蓋率越高,封蓋時(shí)間越長,說明蜂蜜的濃度越高,含水量越低,只要保存得當(dāng)幾乎不會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵情況,當(dāng)然也不是絕對(duì),比如我地夏季的烏桕流蜜期,除了第一次取出來烏桕封蓋蜜波美度能達(dá)到40-41度外,剩下第二和第三批烏桕蜜基本上只能維持在39-40度之間,天氣好,可能會(huì)稍高一點(diǎn)點(diǎn),不濃縮或低溫保存,放置時(shí)間過久很容易出現(xiàn)發(fā)酵;又比如,冬季未封蓋的蜂蜜,受到天氣干燥少雨的影響,未封蓋蜂蜜的波美度也能達(dá)到41度,很少出現(xiàn)發(fā)酵情況。

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