越陳越香的白酒能放多久,酒真的越陳越香嗎

我們常見(jiàn)的白酒度數(shù)都是在30%vol以上,所以密封好的白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的。貯藏白酒的最佳環(huán)境就是陰涼干燥,通風(fēng)透氣的地方,一般地下室,床底都是比較推薦的貯藏白酒的地方,陶瓷容器是最好的選擇,因?yàn)槠湫再|(zhì)比較穩(wěn)定,同時(shí)還有良好的透氣性,利于白酒的老化。

1、酒真的越陳越香嗎?存放多久的酒最好喝?

1、酒真的越陳越香嗎?存放多久的酒最好喝?

按照我個(gè)人喝酒的經(jīng)驗(yàn)淺談些對(duì)新老酒的認(rèn)識(shí):新酒香;老酒醇要喝又香又醇的酒新酒兌老酒。老酒加速醇化也有小技巧開(kāi)蓋后的酒放一段時(shí)間往往比不開(kāi)蓋的酒醇化快,要喝上好酒有幾點(diǎn)看法:第一,新酒的酒質(zhì)決定老酒醇化后的口味。也就是新酒本身就酒香濃郁,存存才會(huì)有醇香味。第二,每家正規(guī)酒廠都有好的新酒,第三,要喝好酒,最好自己會(huì)動(dòng)手。

2、白酒能存放多久?有保質(zhì)期嗎?

2、白酒能存放多久?有保質(zhì)期嗎?

1977年,在河北省平山縣發(fā)掘戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的中山王墓時(shí),找到了兩壺保存完好的“老酒”,考古人員在整理出土文物時(shí),發(fā)現(xiàn)有兩個(gè)裝有液體的銅壺,這兩個(gè)銅壺分別藏于墓穴東西兩個(gè)庫(kù)中。該墓地勢(shì)較高,室內(nèi)干燥,沒(méi)有積水痕跡,發(fā)掘人員當(dāng)場(chǎng)將這兩個(gè)壺的生銹的密封蓋打開(kāi),發(fā)現(xiàn)壺中有液體,一種青翠透明似現(xiàn)在的竹葉青;另一種呈黛綠色。

出土?xí)r,兩壺都銹封的很?chē)?yán)密,啟封時(shí),酒香撲鼻,這兩種古酒竟能儲(chǔ)存兩千多年,至今不壞。文物至今保存在河北省文物研究所,兩千多年的酒為何保存完好?為什么有的酒沒(méi)有保質(zhì)期,有的酒卻有明確的保質(zhì)期?,F(xiàn)在的白酒有保質(zhì)期嗎?存放越久越好嗎?白酒有保質(zhì)期嗎?我國(guó)釀酒歷史已有5000多年,早在5000年前人類(lèi)還處于新石器文明就開(kāi)始了釀酒,

在江西省樟樹(shù)市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址(新石器時(shí)代)出土的大量陶皿、酒器,以及吳城遺址(殷商時(shí)代)精美的青銅器。白酒俗稱燒酒,傳統(tǒng)的白酒是以酒曲為發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)原料(糧谷等),經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。而目前市面上好多的酒都是利用食用酒精和食用香料勾兌而成,嚴(yán)格意義上,這類(lèi)酒算不上白酒。

事實(shí)上,白酒只要保存好是沒(méi)有保質(zhì)期的,并且越放越香,國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委規(guī)定:酒精度超過(guò)10%vol(10度)的酒精飲品,可以不在包裝上標(biāo)示保質(zhì)期,而酒精度數(shù)在10%vol以下的必須標(biāo)示保質(zhì)期。而我們常見(jiàn)的白酒度數(shù)都是在30%vol以上,所以密封好的白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的,因?yàn)榫凭哂袣⒕墓δ?,酒精是一種有機(jī)溶劑,可以溶解細(xì)菌的細(xì)胞壁。

但是,如果密封不好,酒可能幾周就沒(méi)味了,甚至變質(zhì),因?yàn)榫凭兄軓?qiáng)的揮發(fā)性,所以古人才講酒香不怕巷子深!對(duì)于啤酒這種酒精度低于10%vol的酒,是有保質(zhì)期的,時(shí)間長(zhǎng)短和包裝有著很大關(guān)系,一般是6個(gè)月或者1年。酒為什么越陳越香?目前,市場(chǎng)上一瓶82年的拉菲價(jià)值8萬(wàn)元左右,拉菲的酒精度在12-13%vol,所以理論上也是沒(méi)有保質(zhì)期的。

為什么82年的拉菲最貴?最貴并不代表最好,一方面是因?yàn)?2年的拉菲最有名氣;另一方面和影視劇的宣傳也有關(guān)系,當(dāng)然也不排除炒作的嫌疑,酒為什么越陳越香?除了勾兌酒之外,不論是什么酒都必須經(jīng)過(guò)發(fā)酵這個(gè)步驟。而白酒這些高度酒更是需要蒸餾,所以也叫蒸餾酒,蒸餾的過(guò)程中,酒精(乙醇)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。少部分的酒精會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿╊?lèi)和酸類(lèi),

而酒的香氣實(shí)際就是醇香和脂香,但是在蒸餾的過(guò)程中,脂類(lèi)的生成微乎其微,醛類(lèi)到是生成不少。剛釀出來(lái)的酒口感并不好,主要是因?yàn)槿╊?lèi)和硫醇這兩種物質(zhì)氣味刺鼻以及酸類(lèi)物質(zhì)影響口感,而通常放置半年后,硫醇這種物質(zhì)就揮發(fā)的差不多了。而醛類(lèi)通過(guò)氧化有生成了酸類(lèi)物質(zhì),酸類(lèi)物質(zhì)和醇類(lèi)再結(jié)合就生成了脂類(lèi),而存放時(shí)間越久脂類(lèi)也會(huì)越多,

3、存放二十年的白酒還能不能喝?酒到底有保質(zhì)期嗎?

3、存放二十年的白酒還能不能喝?酒到底有保質(zhì)期嗎?

首先,如果是在貯藏條件比較理想的情況下,存放二十年的白酒是能喝的,而且可能是非常香醇的老酒。當(dāng)然這都是有條件限制的,第一個(gè)條件就是白酒必須是真正的純糧酒,只有傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵釀造出來(lái)的純糧酒才有貯藏的價(jià)值,傳統(tǒng)工藝釀造的純糧酒有越存越香,越存雜質(zhì)越少的特點(diǎn),這也是老酒的價(jià)值所在。第二個(gè)條件就是貯藏的純糧酒必須是高度酒,如果是要貯藏二十年,那么至少要六十度以上的白酒才行。

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