一斤糧食做多少酒，或者說一斤酒要幾斤糧食，那要看做什么酒，以及怎么做。大米做白酒，因做法和度數(shù)要求不同，用糧食不一個量，綜合出酒率約在40%左右，大米是生活中非常常見的東西，很多人對大米的了解僅限于食用，其實人們常喝的白酒也少不了大米的作用。
1、大米發(fā)酵釀酒步驟是什么？
您好！很高興來回答這個問題。因為在家里自己每年都喜歡做上幾十斤甚至上百斤的家釀紅曲酒，我們家鄉(xiāng)那邊的農(nóng)村習(xí)慣叫糯米酒，而且家家戶戶每年都會做很多，逢年過節(jié)時，大家就歡歡喜喜、熱熱鬧鬧地喝起來，這也是家鄉(xiāng)的一種風(fēng)俗習(xí)慣吧，家釀酒多年做下來，覺得自己還挺拿手的，當(dāng)然這手藝還是心靈手巧的老媽手把手的教我的呢。
下面就講一講我做糯米酒的發(fā)酵釀酒具體步驟吧：一、備好原料：糯米、紅酒曲、水（備注：一斤紅酒曲一般可以做10斤糯米，兌18-20斤水），二、糯米用清水浸泡5-6小時，冬天要浸泡一個晚上。
三、上蒸籠或蒸鍋把糯米蒸熟，四、把蒸熟的糯米攤開放涼，至溫度在35-40度以下，按備注的比例拌入紅酒曲，糯米和酒曲拌勻，再放入按比例加好水的缸中，并密封好缸口。五、前面幾天每天要攪拌一下，這樣能促使其充分發(fā)酵，
一般7天以后就不要再攪拌了。六、25天左右糯米酒就發(fā)酵好啦，這時用“酒抽”把糯米酒過濾出來就是濃香四溢的糯米酒啦。大家說我這樣做糯米酒的步驟簡單并且容易操作吧？是的，但我這里還要講一個關(guān)鍵點，就是要想自制好家釀酒，選擇時間非常的重要，一般氣溫在攝氏22-28度左右最為適宜，
2、怎樣制作米白酒，具體做法是什么？
大米是生活中非常常見的東西，很多人對大米的了解僅限于食用，其實人們常喝的白酒也少不了大米的作用。在用大米釀白酒的時候有許多需要注意的地方，尤其是釀酒的工序與過程是非常重要的，這樣也會影響到白酒的口感和口味，那大米釀白酒的制作方法你會嗎？1、浸泡普通大米10斤裝一袋，先將大米進行浸泡，為了效率，在浸泡的時候加了些開水進去，以縮短浸泡時間。
2、淋灑淋灑要均勻，水以細(xì)和綿為佳，之所以要淋開水是因為上面的米飯比較干，沒有外加的水補充很難蒸熟，要淋到看上去比較濕漉為宜，3、蒸淋好后蓋上蓋子繼續(xù)蒸，知道大氣再次冒起，打開查看是否上面的已經(jīng)熟了沒有，如果沒有熟再淋再蒸，直至熟了為止，另外也不能蒸得太爛，要熟而不爛為宜。米飯蒸好后，迅速攤開，攤薄，以加快冷卻減少雜菌感染的幾率在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻，
趁熱弄散飯團。4、拌酒曲拌酒曲，這個直接關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感，稱量好酒曲，稱量好酒曲后，就要開始拌酒曲了拌酒曲時候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡單要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散（所以前面米飯攤開的時候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟“大部隊”混合。
7、裝缸當(dāng)所有米飯都攪拌勻稱后，轉(zhuǎn)移至缸中糖化，裝缸的時候要注意、一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會冷缸，缸體內(nèi)的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來，不能讓他孤零零的在哪里晃蕩，否則會容易有菌變。8、覆膜然后覆蓋上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現(xiàn)在算是告一段落了等24-36小時左右開啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經(jīng)過了36小時，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水后要密封了哦。