俗話說“酒是陳的香”，陳年的白酒喝起來醇厚綿甜、香味協(xié)調(diào)，回味悠長，喝上一杯實屬享受。因為透氣性還有一個很大的作用，利于酒的低沸點的刺激性物質(zhì)的揮發(fā)，陶壇的結構猶如毛細血管一樣，他有輕微的透氣性，我們知道酒的陳化是一個氧化還原反應的過程，有了氧氣的參與，對于酒的陳化可以說是錦上添花。
1、酒還是陳的香，酒存放哪里好？
現(xiàn)在人們的物質(zhì)生活條件越來越好了，不光在意酒本身的味道如何，包裝上更是要精益求精，存儲上好的美酒，這不僅是儲藏了時間的厚度與重量，更多的是時光味道的沉淀，這也是對自己記憶的收藏，有一句話這么講，以陳酒，與故友，憶當年，享當下，一壇酒，靜待日月的洗禮。讓它吸收日月精華、土地靈氣，好酒需要選好的容器來裝，我們平時能接觸到的酒容器有哪些呢？1.塑料容器2.玻璃容器3.金屬容器3.紫砂容器4.陶瓷容器針對于以上幾種材質(zhì)容器來分析，陶壇首當其沖是第一選擇，因為陶壇的特殊結構決定了陶壇一一定是存放白酒的最佳選擇之一，
陶壇的結構猶如毛細血管一樣，他有輕微的透氣性，我們知道酒的陳化是一個氧化還原反應的過程，有了氧氣的參與，對于酒的陳化可以說是錦上添花。其次因為透氣性還有一個很大的作用，利于酒的低沸點的刺激性物質(zhì)的揮發(fā)，這個也就是有些酒為什么喝起來順、滑不刺激的原因。當然儲酒不光和容器有著很大關系，跟存儲環(huán)境也有著必然的聯(lián)系，例如：適當?shù)臏囟取⒈芄?、濕度等；想要完美的保存一壇子好酒里面的學問還是挺有講究的，
由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要存放三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，然后停止發(fā)生，如果繼續(xù)存放，會使酒精度數(shù)降低，酒味變淡，揮發(fā)也會變得更加嚴重，裝在壇子里的白酒，自然演化，由于溫度、濕度的基本穩(wěn)定，使得酒體熟化反應進程平緩而均勻。天長地久，酒質(zhì)醇厚豐滿，口感柔順怡長，窖香濃郁，達到一個極高境界，
2、為什么白酒越陳越好喝？
俗話說“酒是陳的香”，陳年的白酒喝起來醇厚綿甜、香味協(xié)調(diào)，回味悠長，喝上一杯實屬享受。剛生產(chǎn)出來的白酒，即使“掐頭去尾”，將含有高沸點和低沸點雜質(zhì)較多的前流和后流單獨接出來，只保留中流質(zhì)量較好的部分酒，這部分酒還是不適于飲用的，因為新酒含酯類較高，口感爆辣，刺激性大，香味不協(xié)調(diào)，只有經(jīng)過較長時間的儲存，在存放過程中，會發(fā)生酯化反應等一系列物理和化學反應，使酒體變得醇厚、綿柔、香味突出，適于飲用。