準(zhǔn)備高度白酒，再準(zhǔn)備裝豆腐乳的容器，最好選用玻璃罐裝，豆腐經(jīng)過幾天的霉至，上面會(huì)長滿白毛毛，豆腐就算是霉好了，提示一下哈，如果豆腐上面沒有長白毛毛，只是變黃變黑了，那樣的豆腐就霉失敗了，扔掉不能用了，把霉好豆腐拿出來一塊，放進(jìn)高度白酒里濕一下，再拿出來放進(jìn)混合粉滾一下，混合粉就是之前用芝麻碎辣椒面五香粉鹽混合好的粉，把每塊豆腐都滾滿混合五香粉后擺放容器里，全部都做完以后把炸好的紅油倒進(jìn)去，油要漫過豆腐乳，把蓋子密封好，室溫放至半個(gè)月就可以開吃了，這樣紅油豆腐乳就制作成功了，以上全憑自己多年的經(jīng)驗(yàn)，希望能幫助到你，感謝你的觀看。
1、在家里怎樣做腐乳？用什么豆腐最好？
豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好，營養(yǎng)高，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴，四川豆腐乳或者又叫霉豆腐，是四川很有特色的一種食物。它和老干媽一樣是下飯的神器，都有著十分濃郁的特別味道，讓人記憶深刻，在川渝兩地還流傳著一個(gè)關(guān)于它的傳說典故在唐朝時(shí)候，重慶市豐都縣平都山（現(xiàn)名豐都山）的大山中，有一家老實(shí)農(nóng)民，經(jīng)常推些豆腐上街賣。
這天，天氣炎熱，農(nóng)夫挑起豆腐下山，途中感到十分疲乏，便卸擔(dān)小憩，忽聞陣陣奕棋聲，舉目四望，見仙須鶴發(fā)的二老翁，正在樹下下棋，趁此上前湊趣，見剩殘子不多，但仍殺得難分難解，一時(shí)入神，等到醒來時(shí)猛然想起，還要下山賣豆腐，但他哪里知道“洞中方七日，世上已千年”的道理，轉(zhuǎn)過身來，豆腐已全部發(fā)霉，這關(guān)系一家生計(jì)，不覺痛哭失聲，二翁見此情景，勸慰農(nóng)夫，回去加些鹽、酒、香料即好。
農(nóng)夫回家之后如法炮制，果然滿房噴香，令人垂涎，遂將豆腐挑至長街，人們爭相購買，仙人點(diǎn)腐成肉（乳）的故事遂傳為佳話。很多人喜歡吃豆腐乳，但是并不喜歡自己在家做，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的豆腐乳制作時(shí)，需要先將豆腐塊發(fā)酵起毛，也就是變成毛豆腐，毛豆腐的發(fā)酵并不好控制，和溫度、濕度都有很大的關(guān)系，如果發(fā)不好長了紅色的霉菌，吃了還對身體有害處。
現(xiàn)在我來分享一個(gè)超級(jí)適合在家做的豆腐乳方法，只用新鮮的豆腐就能做，不需要讓豆腐發(fā)酵長毛，只用15分鐘就能做出一大罐，放10天就能吃，放一年都不會(huì)壞，隨吃隨取十分方便，自己做好吃又放心，解油膩、增進(jìn)食欲，喜歡吃豆腐乳的朋友快點(diǎn)學(xué)起來吧。【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食鹽25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、適量菜籽油做法和步驟：1、準(zhǔn)備500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方塊備用，
取鍋燒水，鍋中水燒開之后，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠里，上鍋大火蒸5分鐘。時(shí)間到了之后關(guān)火取出，放在一邊晾涼備用；2、這一步咱們準(zhǔn)備一下腌料，取2個(gè)干凈的大碗，一個(gè)碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外一個(gè)碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用；3、豆腐完全放涼之后，先放進(jìn)醪糟碗里，讓豆腐的每一面都均勻地裹上醪糟汁，然后再放進(jìn)辣椒面碗中，均勻地裹上一層調(diào)味料。
4、將裹好的豆腐塊，整齊地碼放在一個(gè)干凈無水的容器中，最好選用玻璃材質(zhì)或者陶瓷材質(zhì)的容器，將剩余的辣椒面和醪糟都均勻地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全沒過豆腐，這樣才有利于長時(shí)間的保存。5、最后將容器密封好，完全隔絕空氣，然后放在20度左右的陰涼處，放上10天，咱們的【豆腐乳】就可以吃了，
夏天溫度高，可以直接放進(jìn)冰箱中冷藏起來發(fā)酵。這種最簡單豆腐乳做法，簡單快速成功率高，十分適合家庭制作，喜歡吃豆腐乳的朋友可以在家試試，自己做的好吃又安全，零添加零防腐劑，開胃解油膩，夏天吃再合適不過了，【小貼士】：1、很多人都說豆腐乳吃多了不好，其實(shí)不然。豆腐乳經(jīng)過發(fā)酵后，富含多種健康元素，營養(yǎng)價(jià)值也很高，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，還含有豐富的鈣質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值可與肉類媲美，
2、在家里怎么制作霉豆腐？
謝謝邀請。我家每年冬天都是自己在家里制作霉豆腐，我在這里告訴你我家制作霉豆腐的方法，你可以參考一下哦，霉豆腐【制作主料】：豆腐1500g，【制作輔料】：鹽80g、干辣椒粉100g。（比例：兩勺子辣椒粉配一勺子鹽）【制作步驟】：1.買回來的新鮮豆腐過一下涼開水，立馬撈起瀝干水分，2.把豆腐切成大小合適的塊（我是一塊豆腐切成四小塊），切好的豆腐塊擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，套上一個(gè)密封袋子，放在一塊干凈的地方讓它發(fā)霉。