酸菜魚據(jù)傳，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。一盆一盆的酸菜魚，吃完了魚加點湯繼續(xù)涮菜，重慶酸菜魚的精髓所在酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風(fēng)一樣的吹遍了大江南北我來說一種酸菜魚的做法，我吃過認(rèn)為非常好吃的版本草魚一條，魚肉去骨切片魚頭魚骨斬成段魚肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制選擇優(yōu)質(zhì)酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒將魚頭和魚骨用熱油煸炒一下將煸炒鍋的魚頭和魚骨下入煸炒好的酸菜中，加入開水，燒開下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開，小火熬制5分鐘，開水多加一些魚湯熬制5分鐘后下入魚片將魚片下入后燒開，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導(dǎo)入裝好盆的酸菜魚中完美，我最愛吃的重慶酸菜魚就出鍋了好不好吃，誘不誘人我饞了，明天我一定要吃酸菜魚，啊期盼您的關(guān)注，給我更大的動力小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評論、求點贊。
1、酸菜魚怎么做？
酸菜魚據(jù)傳，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客，一盆一盆的酸菜魚，吃完了魚加點湯繼續(xù)涮菜，重慶酸菜魚的精髓所在酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風(fēng)一樣的吹遍了大江南北我來說一種酸菜魚的做法，我吃過認(rèn)為非常好吃的版本草魚一條，魚肉去骨切片魚頭魚骨斬成段魚肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制選擇優(yōu)質(zhì)酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒將魚頭和魚骨用熱油煸炒一下將煸炒鍋的魚頭和魚骨下入煸炒好的酸菜中，加入開水，燒開下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開，小火熬制5分鐘，開水多加一些魚湯熬制5分鐘后下入魚片將魚片下入后燒開，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導(dǎo)入裝好盆的酸菜魚中完美，我最愛吃的重慶酸菜魚就出鍋了好不好吃，誘不誘人我饞了，明天我一定要吃酸菜魚，啊期盼您的關(guān)注，給我更大的動力小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評論、求點贊。
2、酸菜魚米線怎么做好吃？
酸菜魚米線要好吃得注意3點：（1）.酸菜要味正，品質(zhì)好的，（2）魚也要新鮮的，刺少的魚類。（3）魚湯要味道適中，米線軟硬適度，1.將新鮮的草魚，去除鱗、鰓和內(nèi)臟，刮去魚腹內(nèi)黑膜（這點很重要），用清水沖洗干凈，魚肉片成厚薄一致的片，放入盆中，加姜片、蔥白、鹽、白酒、胡椒粉、一個雞蛋清、適量淀粉抓拌均勻，腌制備用。
魚骨宰成段，魚頭破成塊狀，放入盆中，加鹽、白酒、姜片、蔥白腌制備用，2.將米線用溫水泡發(fā)，將酸菜用清水沖洗一下，擠去水分，切成細(xì)條。老姜切片，一粒蒜拍破，香蔥蔥白切段，蔥葉切成蔥花備用，3.起鍋倒少許油，再加入等量豬油，待油溫四成時，放幾?；ń窡陀?，再放入部分酸菜炒制，炒至酸菜吃油生香時，撈出裝盤備用。
4.再起鍋，倒入適量菜籽油，再放入一勺豬油，待油溫四成時，放姜蒜爆香，倒入魚骨炒制片刻，再放入酸菜炒制，待酸菜吃油炒出香味，加入適量的清水（水比平時煮魚多些），放入蔥段，大火燒開，熬至魚骨熟透時，嘗一下湯味，根據(jù)個人口味添加鹽，味精，胡椒粉，5.將泡發(fā)好的米線裝入漏勺，放入魚湯中燙煮透，舀一勺魚湯在大碗中，將燙好的米線撈出放入碗中，將魚片滑入魚湯中，燙煮片刻熟透，用漏勺撈起魚片，放在米線上，根據(jù)個人喜好，放上炒好的酸菜，撒上蔥花，美味即成。