實踐也進(jìn)一步證明，多種原料的糧食作物混合釀造的白酒融合了多種糧食的特點，利用糧食間營養(yǎng)互補作用交叉的優(yōu)勢，采取恰當(dāng)?shù)呐浔劝l(fā)酵，產(chǎn)生的微量成分多，口感上比單糧釀造的白酒更香甜、更豐滿；也可以多糧復(fù)合香白酒是對淡雅流派白酒風(fēng)格的一種補充和完善。
1、不是純糧的白酒是用什么做的？乙醇是用什么做的？
廣義上講，合法上市的白酒，都是糧食酒。所謂純糧酒，在人們的現(xiàn)代理解上，專指采取傳統(tǒng)窖池固態(tài)釀造法制成的白酒，主要原料為高粱、大米等谷物，而用食用酒精勾兌等而成的白酒，因添加呈香物質(zhì)等而被認(rèn)為不是純糧酒，而食用酒精工藝為液態(tài)糖化發(fā)酵等，主要原料也包括含淀粉的薯類（其實薯類、豆類和谷物，一并被稱為糧食）等。
2、醬香型白酒的生產(chǎn)原料有哪些？
醬香型白酒屬純天然、原生態(tài)型蒸餾酒，其主要原料為高粱和小麥及釀造用水，高粱選用的是未經(jīng)雜交的糯高粱，采用傳統(tǒng)的有機生產(chǎn)方式進(jìn)行的原料生產(chǎn)，品種籽粒大小適中，單寧含量適中。種皮厚、耐蒸、不糊化、支鏈淀粉高、單寧含量高、出酒率高的原料按特制的生產(chǎn)工藝加工而成，在生產(chǎn)中不添加任何化學(xué)助劑和添加劑，其香來源于品種中單寧發(fā)酵產(chǎn)生的芳香酸和芳香醛。
高粱按粘度分為粳、糯兩類，糯高粱幾乎全含支鏈淀粉，釀造貴州茅臺鎮(zhèn)醬香大曲酒的糯高粱支鏈淀粉達(dá)到88%以上，糯高粱結(jié)構(gòu)較疏松，能適于根霉的生長。粳高粱，含有一定量的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較緊密，蛋白質(zhì)高于糯高粱，高粱的內(nèi)容物多為淀粉顆粒，外包一層由蛋白質(zhì)及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解。高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達(dá)到2%以上，
微量的單寧及花青素等色素成分，經(jīng)蒸煮發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芬香。因此，高粱的結(jié)構(gòu)、成分決定了其成為釀酒原料的理由，有人說高粱的宿命就是用于釀酒，除了釀酒沒有更好的用途了，貴州茅臺鎮(zhèn)醬香大曲酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒有糯高粱好。
此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多，2、小麥：醬香型白酒的大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì)，而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性。
生產(chǎn)實踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊缓玫呐囵B(yǎng)基，3、水：酒之“血”也。釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等等，用途不一樣，要求的水質(zhì)也不一樣，生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求高，因此赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。
3、中國白酒的釀酒工藝有什么特點？
中國的白酒釀酒工藝十分繁雜，掌握基礎(chǔ)工藝，可擴展余地比較大，總的來說分干法，半干法和濕法三大類。干法釀酒北方比較多，優(yōu)點就是上手相對簡單一點，可以產(chǎn)量很大，缺點是酒的品質(zhì)一般，做到品質(zhì)優(yōu)越比半干法和濕法要難，濕法在兩廣浙閩多些，上手后酒品質(zhì)中上，釀造過程相對復(fù)雜，但是形成大的產(chǎn)量就十分麻煩。半干法是國內(nèi)大多數(shù)優(yōu)質(zhì)白酒的主要釀制方法，釀造過程相對復(fù)雜，茅臺之類的就更麻煩到愁人，
4、食用酒精是什么制造的？飲用了食用酒精勾兌的酒對人的身體危害大嗎？
對白酒知識有點了解的酒友應(yīng)該都知道，不管是中國白酒還是外國蒸餾酒，其中的化學(xué)成分都不神秘（醬香酒除外），通過精密的檢測分析就可以獲得結(jié)果，包括種類和含量。其中任何一種成分（各種醇類、脂類、酸類、醛類）其實都是不難獨立獲得的，而且價格還不貴，所以如果用食用酒精勾調(diào)白酒時足夠用心，勾調(diào)出來的白酒與固態(tài)法釀造的白酒在成分上可以做到差別不大，因為成分相同所以形態(tài)和口感也大致的相同（比如掛杯、微黃、前后味等等）。