為了規(guī)范白酒市場(chǎng)和提高白酒市場(chǎng)份額，推出的新標(biāo)準(zhǔn)表明了態(tài)度，自2016年起達(dá)到峰值后，國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)的產(chǎn)量連續(xù)四年下跌。無(wú)疑出臺(tái)的新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了白酒的技術(shù)指標(biāo)，對(duì)白酒的門(mén)檻進(jìn)一步提高，通過(guò)新國(guó)標(biāo)如何判斷出貨真價(jià)實(shí)的糧食酒呢，酒友們仔細(xì)看看其內(nèi)容，簡(jiǎn)單概括為白酒必須以糧食作為主要原料，用大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，通過(guò)蒸煮糖化、發(fā)酵蒸餾、陳釀勾調(diào)而成的蒸餾酒，才算得上是真正的白酒。
1、如何鑒別糧食酒的好壞？
看懂新國(guó)標(biāo)新定義，酒友們才會(huì)少走冤枉路，買(mǎi)到真正的日常好口糧！通過(guò)新國(guó)標(biāo)如何判斷出貨真價(jià)實(shí)的糧食酒呢？讓我們先來(lái)看看這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的時(shí)間，關(guān)于GB/T15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》及GB/T17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布出來(lái)了，具體的正式實(shí)施日期在2022年6月1日。
酒友們仔細(xì)看看其內(nèi)容，簡(jiǎn)單概括為白酒必須以糧食作為主要原料，用大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，通過(guò)蒸煮糖化、發(fā)酵蒸餾、陳釀勾調(diào)而成的蒸餾酒，才算得上是真正的白酒，酒友們趕緊看看自己買(mǎi)的喝的究竟是酒精酒還是純糧酒？為了規(guī)范白酒市場(chǎng)和提高白酒市場(chǎng)份額，推出的新標(biāo)準(zhǔn)表明了態(tài)度，自2016年起達(dá)到峰值后，國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)的產(chǎn)量連續(xù)四年下跌。
無(wú)疑出臺(tái)的新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了白酒的技術(shù)指標(biāo)，對(duì)白酒的門(mén)檻進(jìn)一步提高，其內(nèi)容還規(guī)定了調(diào)香酒的定義，使用非谷類(lèi)的食用酒精和食品添加劑不能再定義為白酒了，直接叫調(diào)香酒了。白酒的工藝復(fù)雜，其中分為三種有固態(tài)法，固液法，液態(tài)法，其中，固態(tài)法就是選用純正谷物糧食高溫蒸餾高溫發(fā)酵形成的，固液法是白酒加上食用酒精勾調(diào)勾兌后形成的，固液法則是選取老基酒，加入食用酒精進(jìn)行調(diào)和而成，
說(shuō)白了，以后的固液法和液態(tài)法釀制出的白酒并不能代表真正的糧食酒，真正的白酒主要通過(guò)固態(tài)法釀制產(chǎn)出的。更直觀的來(lái)說(shuō)以后買(mǎi)酒，可以先看產(chǎn)品的執(zhí)行編號(hào)，再查詢(xún)瓶身的配料表來(lái)判斷！倘若表中都是食用酒精、食用香精、食物添加劑混合，都是“假白酒”，價(jià)格低廉卻飲酒傷身，得不償失的事相信大家都會(huì)權(quán)衡利弊，所謂的配制酒或調(diào)香酒要靠邊站了，讓真正意義上的好白酒在市場(chǎng)良性發(fā)展，親民售賣(mài)才是正道。
以往用非谷物的薯類(lèi)來(lái)釀酒的方法，都不可取，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的制定證明了白酒行業(yè)也憧憬未來(lái)好的發(fā)展，做到匠人匠心釀好酒的宗旨，綜上所述，新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)對(duì)白酒行業(yè)提出了新的要求，在魚(yú)龍混雜的市場(chǎng)中豎起了新標(biāo)桿，給未來(lái)白酒的發(fā)展做出新的指引，讓消費(fèi)者再也不用費(fèi)盡心思找到一瓶真真正正的糧食好酒！在如今假貨橫行的市場(chǎng)，以次充好，仿名牌，打擦邊球等惡劣行為層出不窮。
2、怎么從口感判斷白酒的好壞呢？
怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來(lái)品鑒，一瓶好酒必須具備色、香、味三點(diǎn)才能算一瓶真正的好酒。首先，色：俗話(huà)說(shuō)，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫，酒色清透無(wú)雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細(xì)膩豐富，通過(guò)這些能初步知道酒的好壞。當(dāng)然，完美的包裝也是色的一個(gè)重要組成部分，
其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說(shuō)的就是好酒的香味，聞香識(shí)酒也是辨別好酒的一個(gè)方式。特別是茅系醬香酒，從燃燒后的焦香味來(lái)判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味，最后，味：品酒品的就是這個(gè)味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線(xiàn)喉的美感，怎么說(shuō)呢，好酒喝起來(lái)醇厚、回味好。