低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。低度白酒一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優(yōu)質的低度白酒，低度白酒泛指白酒中酒度較低的酒類，一般指40度以下的白酒，40度以上則稱高度白酒。
1、低度白酒如何釀制？
30----40度低度米酒釀造工藝。浸米8--10小時，洗米去掉浸米的水，然后煮飯，一定要將米煮熟透，米飯的含水量要控制在1比2.1至2.3之間，含水量不能太多也不能太少，爛飯無好酒，水太少糖化不徹底，出酒少。晾飯，把飯的溫度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9兩酒曲拌勻米飯，入缸糖化，60斤以下的酒缸為好，裝大半缸，中間挖洞，
酒缸要預先消毒用開水洗干凈。糖化，將裝好飯的缸放在溫度不要超過28度的地方糖化，低于20度要保溫，一般糖化24小時即可，用手捏飯沒有硬心，米飯全部變軟，然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期間要控制飯溫不要超40度，超溫酒苦，酒質好不好糖化控溫最關鍵，現在很多酒廠不知道控溫，煮出的酒很苦，不好飲，加甜蜜素等化學糖調，
白酒中的苦味只能掩蓋不能去除，用糖調后的酒放一段時間苦味又現，另外用化學糖調的酒肝臟很唯代謝的啊。酒化發(fā)酵，加完水后密封發(fā)酵半個月即可蒸酒，發(fā)酵時間太短或太長都不好，加完水后一般72小時酒化完成，再過四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來的酒不算很好，再發(fā)酵多幾日蒸出來的酒更好飲，蒸酒，將發(fā)酵好的酒醅放入不繡鋼蒸煮鍋內蒸餾，不要用鋁鍋蒸酒，現在的鋁蒸酒鍋都是用工業(yè)鋁制的，含鉛，酒中有一種酒溶酶會把鉛溶解出來，飲后會積累中毒。
2、生產超低度的白酒，前景如何？
不看好，按提問描述，是想做10度左右的白酒。那問題來了：白酒怎么來的？高溫蒸餾，一個特點就是酒精度數非常高，通常剛蒸出來的度數都在55以上，而低度白酒怎么來的？靠勾調，用低度酒勾調高度酒得到中間度數的的酒，一種更簡便的方法是“加漿”（其實就是加水），而加水給酒帶來的影響太大了，不管你是什么品質的酒，加水之后寡淡有水味。
別說水沒味道，在酒鬼嘴里，千百種味道，加水會使酒的品質下降。而10度左右的飲料，面對的人群肯定不是資深酒友，酒友們也不會買賬，之能賣給那些尋求刺激的年輕人，現在的江小白做低度酒很火，客戶群體也主要是年輕人，但江小白的度數也在30多度。做10多度的白酒沒有競爭力、沒有市場、沒有亮點，別忘了，酒只是飲料的一種，而市場上人們可以選的飲料太多了。
3、自釀高度白酒要調出中低度白酒怎么調？
低度酒和高度酒的分界點是40度，多喝傷身，少喝有益我國白酒的成分，除水以外乙醇是白酒中含量最多的成分，白酒中乙醇含量決定酒度的高低。低度白酒泛指白酒中酒度較低的酒類，一般指40度以下的白酒，40度以上則稱高度白酒，無論是高度白酒或低度白酒，在生產過程中釀制出來的原酒，質量與酒度是參差不齊的，要在淌清真按其質量分段分等入庫貯存一段時間后，再加水(在釀酒工藝中稱“加漿”)降度至標準要求的酒度。
然后再經過一系列的工藝處理，最后才能生產出醇香味美的成品酒，無論是高度白酒或低度白酒，只要是正式廠家生產的正統(tǒng)產品，其質量標準的要求都是相同的。理化指標要求達到國家衛(wèi)生標準，包括甲醇、雜醇油、鉛等含量都有嚴格要求，必須達到“國際”，我國白酒的特點就是甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現以下問題：和原酒的風味、風格有明顯變化，二是降度后出現渾濁(白濁)乃至沉淀，三是口味不協(xié)調、易出現水味，
因此，低度白酒的生產要求保持原酒風格，又不能出現渾濁現象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量，并具有典型性。在各酒廠生產低度白酒中采取的措施雖不盡相同，但其過程基本是一致的，低度白酒一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優(yōu)質的低度白酒。