很多朋友喝醬香酒的第一口，會(huì)感覺辣，或者苦，或者甜，亦或者酸。高效澄清劑是以天然礦物為原料加工而成，在白酒中加入極少量便可以將白酒澄清，會(huì)產(chǎn)生較大的顆粒沉淀，無(wú)異味，這也是酒精酒大行其道的原因之一，酒中出現(xiàn)苦味時(shí)，原因主要有以下幾個(gè)方面，首先醬香型白酒入口的話第一感觀感受是辣。
1、高度白酒降度后發(fā)甜或發(fā)苦是什么原因？
如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌；發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng)；致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水；發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。而高度酒降度加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來(lái)苦味，酒的苦味主要來(lái)自酒中所含的醇類。酒中出現(xiàn)苦味時(shí)，原因主要有以下幾個(gè)方面：（1）俗語(yǔ)說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；（2）原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多；（3）庫(kù)房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來(lái)霉苦味；（4）用糠量過大，糟醅升溫猛；（5）夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常；（6）窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進(jìn)入酒中；（7）環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；（8）現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來(lái)苦味；（9）底鍋水甑間沒排干凈，帶來(lái)焦苦味；（10）水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)，
Content2九個(gè)適用于白酒降度處理的方法解決降度后遺癥一、過濾。這個(gè)方法比較直接，采用砂芯過濾器將酒體進(jìn)行過濾，過濾之前最好先讓酒體靜止或用棉餅過濾，二、蛋白澄清。取出新鮮雞蛋中的蛋清，然后加水混合拌勻，白酒中的酸含量越高這個(gè)方法的效果越明顯，三、生物膜透析。這里的生物膜主要指模仿生物膜制成的有機(jī)高分子合成膜，此法可以將高級(jí)脂肪酸分離，
四、吸附。吸附法包括活性炭吸附、淀粉吸附和樹脂吸附，原理相近，活性炭表面積大可以很好地吸附渾濁物；淀粉遇水可成為膠體，當(dāng)其沉淀的時(shí)候可以將高級(jí)脂肪酸一起沉淀下來(lái)；樹脂的吸附比較有針對(duì)性——油酸乙酯、亞油酸乙酯等，五、冷凍。因?yàn)閷?dǎo)致渾濁的高級(jí)脂肪酸低溫下可以凝固，所以通過冷凍白酒使得其達(dá)到凝聚的效果，將其過濾，
六、蒸餾。這個(gè)很好理解，因?yàn)閷?dǎo)致渾濁的脂肪酸乙酯都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，所以蒸餾可以掐頭去尾使酒體澄清，七、海藻酸鈉。將海藻酸鈉與碳酸鈣混合調(diào)成糊狀，加入白酒可以較快地澄清，八、高效澄清劑。高效澄清劑是以天然礦物為原料加工而成，在白酒中加入極少量便可以將白酒澄清，會(huì)產(chǎn)生較大的顆粒沉淀，無(wú)異味，九、TZ增溶劑。
2、白酒中的苦味是什么？
您好，糧食酒都會(huì)有一點(diǎn)苦味，因?yàn)榧Z食酒在釀造的過程當(dāng)中，原料可能會(huì)出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象。如果發(fā)酵池溫度高，也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味，如地道的坤沙酒，酸甜苦澀辣等五味俱全。只是不同的酒，在程度上各有差異，很多朋友喝醬香酒的第一口，會(huì)感覺辣，或者苦，或者甜，亦或者酸。因?yàn)楹鹊谝豢诘臅r(shí)候，口腔相對(duì)比較干凈，每個(gè)味蕾對(duì)酒的敏感度都比較強(qiáng)，
3、醬香型白酒口感有點(diǎn)甜，是不是酒精勾兌的？
謝謝邀請(qǐng)！首先醬香型白酒入口的話第一感觀感受是辣！而后才有層次感，不同的酒體不同的感受，年份久一點(diǎn)的酒，有陳香、醬香、糧香、有的有蜜甜香甚至馥郁香?？诟许樆?，酒蛋成熟，含在嘴里，在舌頭上是一個(gè)整體，感覺是一個(gè)水做的蛋，順著舌頭的中央一路滑到肚子里，然后肚子里會(huì)有暖流而非灼燒感，然后口里才會(huì)有回甜，這也是為什么很多酒友喝不慣醬香型白酒的原因！喝了幾次真正感受了醬香型白酒的魅力，喝其他酒就會(huì)沒那么好的感受！而食用酒精勾兌的酒，第一感受就是甜，好吞！這也是酒精酒大行其道的原因之一！我是地道茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒從業(yè)者，歡迎關(guān)注交流，也歡迎同行探討！。
